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花雕花甲蒸滑蛋 中式食譜

花雕花甲蒸滑蛋
花雕花甲蒸滑蛋

買到好新鮮的花甲,就整個簡單的花甲蒸蛋😌加少少花雕就可把味道再提升層次🤍

材料:
蛋 2隻
花甲 10-12隻
雞湯 蛋的份量2倍 (或水加鹽代替)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1茶匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量 
葱花 適量

做法:
1) 花甲先加鹽浸一小時吐沙,不過優質花甲多數無乜沙!熱水煲滾,把花甲加入,一開殼立刻拿起!避免過熟!整乾少少先加入蛋中,否則會太多水
2) 輕輕搞拌蛋,再加入雞湯,再用網篩過濾蛋液,倒入碟中,再放上花甲,裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙,避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽,再淋上滾油和豉油

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