When I don’t feel like cooking a full set of Cantonese dinner, I go for this easier yet still yummy option. Simple pan fry any fish fillet you like and add this addictive red curry sauce on top, goes really well with bread and Nan too, yummy! Add more vegetables as side dish to make it healthier!
材料
鱈魚2塊
青豆 200g
新薯 300g
小蘿蔔 隨意
青檸 1個
炸乾葱 2湯匙
椰絲 適量
Parsley碎 1湯匙
鹽&胡椒 適量
红咖喱汁材料:
红咖喱醬 (Red Curry Paste) 1.5湯匙
椰漿 150ml
魚露 1湯匙
黄糖1湯匙
做法
1) 小心洗淨鱈魚，用乾淨的毛巾抹乾，正反面灑上適量的鹽和胡椒備用
2) 新薯和小籮蔔洗淨切半，滾水中加少許鹽煮約 15 至 20分鐘至軟，盛起備用
3) 鍋倒入油，中火加入红咖喱醬炒香，加入椰漿、魚露和黄糖煮5分鐘至稠身熄火即成红咖喱汁
4) 鑊中火放入油，加入青豆炒熟，再加入新薯煎至金黄色，盛起備用
5) 鑊中火放入油，油熱後轉中火。放入鱈魚，魚皮向下，煎2分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動，反轉魚塊，繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 碟底先放新薯和青豆，再放上鱈魚和红咖喱汁，青檸、炸乾葱、椰絲和Parsley碎作裝飾
