, 中式

清湯牛腩 Beef and white carrot 中式食譜

清湯牛腩
清湯牛腩

炆了差不多一整個下午,牛腩同白蘿蔔都好淋,記得要有耐性和水要蓋過牛肉才可炆得軟身呢。如果想個湯再清點,可以選一些清點的牛湯去煲和溝點水。我個人喜歡湯底清d所以一半水一半牛湯,不過都可以用哂牛湯!


材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片

湯材料
八角 1粒
香葉(bay leaf) 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml

做法
1) 鍋子加入室溫水,加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水,取出撈起瀝乾,以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮,切厚片
3) 燒熱油鑊,下薑片和蔥,用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間,可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃

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