My boys’ fav fried rice👦🏻👶🏻! 純分享下我個人經驗，家庭式小技術😌今次用咗新鮮游水海蝦！加少少櫻花蝦同埋菜心🤲🏻我煮炒飯比較喜歡先把蛋和飯攪拌均勻！今次又係用咗蘭王蛋，隻色美美的🫶🏻今次見啲海蝦蝦頭好多膏，炒飯之前特登爆香左啲蝦膏先開始炒❤️‍🔥

▶️ 炒飯切忌用鑊鏟壓飯，一定要用推的方法去慢慢把飯推散！

▶️ 沒有用隔夜飯，因為好多時會雪到太硬，即日煲的飯放在室溫放涼一會便可以，我覺得效果更佳

▶️ 熱鍋熱油有耐性炒！令飯的蒸氣揮發，就會做到粒粒分明效果！

▶️ 切忌一次過倒入大量飯去炒，因為會令到鍋中太多飯，沒有足夠的散熱空間，不能炒到乾身效果

▶️ 用電飯煲煲飯，米和水比例可以用1:0.9，後會比較乾身，更易炒

▶️ 我多數用泰國金鳳米，飯身比較煙靭
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材料:
海蝦 500g
櫻花蝦 30g
米 1米杯
菜心 6條
蛋 1隻
蔥花 適量

做法:
1) 1米杯的米用電飯煲煮成白飯，煮好後放在室溫15分鐘 (煮飯的水的份量，可以比平時少10%)
2) 海蝦去頭備用，蝦身放入滾水中，大火煮熟，拿起去蝦殼備用
3) 菜心只取菜心莖，切小粒備用
4)雞蛋打發好，加入1/4茶匙鹽和1茶匙油，再倒入白飯中，攪勻！
5)大火熱鑊下1湯匙油，(如蝦頭有蝦羔可以加入蝦頭爆香後拿起)，把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒，之後開始不斷炒和推，要有耐性，保持大火！炒約5分鐘後加入菜心粒，繼續炒多3分鐘至乾身和粒粒分明！之後加入海蝦和櫻花蝦炒勻，加少許鹽調味即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

For my boy’s bday⭐不過其實佢生日仲未到預祝咋🤭今次用咗南非鮑魚，再用油炸香咗啲櫻花蝦放向面！炒飯其實好易，大火同有耐性係咁推，直到飯的水份無咗就會粒粒分明跳晒舞🤣蛋要炒之前同白飯攪拌均勻，再有耐性炒就得！💕但話說今次太趕時間😵相都無乜點影，飯就求其炒咗幾下收工😂要煮餐好飯真係唔應該趕頭趕命😅下次認真啲♥️♥️♥️

▶️用乾荷葉其實個味仲香同易買好多！無蒸籠就咁包向碟上蒸就得！乾荷葉可在藥材鋪或街市雜貨店買到！買一張無洞完整的！$2一張😛

▶️如果怕太大力擦鮑魚會令到肉質不夠爽口，可以先把鮑魚煮一煮才開始清潔！但我還是喜歡先清洗，之後煮30秒起肉，才再擦一擦一些邊位，因為煮過的鮑魚太大力擦好容易會爛🐦大家鍾意邊個方法都得♥️

材料:
乾/鮮荷葉 1塊
鮑魚 6-8隻
熟白飯 1.5飯杯
蛋 2隻
蔥花 適量
櫻花蝦 2湯匙 (optional)

蒜蓉汁:
蒜蓉 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙，
熟油 2湯匙

做法:
1) 荷葉洗一洗之後，放入熱水中加鹽灼一灼變軟，整乾後鋪在蒸籠上備用
2) 蒜蓉汁材料攪勻備用
3) 雞蛋打發好再加1/4茶匙鹽在白飯中，攪勻！大火熱鑊下油，把已混入蛋汁的飯倒在中間等30秒，先開始不斷炒和推！千其唔好壓！要有耐性！慢慢炒就會等到乾身同粒粒分明！炒好後將飯倒在荷葉上！
4) 鮑魚用牙刷刷乾淨！之後放入熱水煮30秒！再拿起沖凍水，用匙羹去鮑魚殼！之後去膽、腸和咀，再輕力擦一擦！
5) 鮑魚放在飯上，在鮑魚上淋上蒜汁，蓋上荷葉，可用牙籤固定，再蓋上蒸籠！滾水大火蒸6分鐘，蒸好之後再撒上蔥花和用油煎過的櫻花蝦！如果鐘意可淋上甜豉油！

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

超簡單的一個菜式！可以預早預備！適合夏天或者宴客做冷盤用♥️貝殼類一定要即日買即日煮！買返屋企之後未煮之前唔好即刻洗，煮之前1小時浸鹽水就可以了😍呢個菜甜甜酸酸非常開胃！呢幾日都好熱冇咩胃口😵‍💫今次無買到花螺用咗隻日本螺💕

▶️可以配搭其他海鮮如海蝦或鮑魚

▶️醬汁可以自己試味再調一調味

材料:
花甲 半斤
花螺 半斤
青檸 一個
檸檬 半個

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒 半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
生抽 3湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗，鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口，拿起沖一沖凍水，再移走另一邊殼
2) 花螺煮之前掃一掃表面，鍋中水滾後加入花螺大火煮5-6分鐘，拿起沖一沖凍水
3)醬汁所有材料攪拌均勻，再加入青檸和檸檬片，可自己試味再調校至合適的味道
4)加入海鮮混合均勻，再冷藏約30分鐘即成

#betiskitchen東南亞#betiskitchen海鮮

I just like creamy pasta too much, English at bottom🥺帶子用咗急凍北海道帶子🖤今次我自己用咗雞湯去取代白酒，等👶🏻都有得一齊食💕不過佢就無食帶子🥸期待咗好耐的一家人一齊食同一兜嘢的畫面終於出現😂😂😂有時唔使再分開整俾👶🏻



▶️ 煎黃金帶子技巧:
✨一定要用㕑房紙巾索到好乾水，油熱先落鑊煎
✨將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎，就可以知邊隻要反轉先
✨唔好多手反嚟反去！每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
✨煎好一面才加海鹽和牛油調味，一早下鹽可能會導致出水

▶️煎車厘茄的時候可以不斷輕壓，以釋放更多茄汁，忌廉汁會更加香濃
材料: (2人份)
扁意粉/ 任何意粉 150g
車厘茄 8粒
乾蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
茄膏 1湯匙
牛油 15克
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

黃金帶子:
帶子 10隻
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
海鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 將帶子洗淨，然後用廚房紙巾抹乾，之後燒熱鑊，加入橄欖油，用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布，從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒，然後反轉，落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒，盛起備用
3) 乾蔥切碎，車厘茄切半，意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
4) 熱鑊下牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和車厘茄約3分鐘，再加入茄膏炒勻，然後倒入白酒細火煮5分鐘，再加入忌廉和意粉煮至汁濃
5) 下少許黑椒和鹽調味，再加入parsley和帶子即成

Ingredients: for two
Linguine / any pasta 150g
Cherry tomato 8
Minced shallot 1tbsp
Minced garlic 1tbsp
Tomato pasta 1tbsp
Butter 15g
White wine 100ml (replace with chicken stock for kids friendly)
Cooking cream 200ml
Parsley
Sea salt
Black pepper

Scallops 10
Butter 1tbsp
Oil 1tbsp
Sea salt and black pepper

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮
#betiskitchen意粉

So good that it melts into my mouth! 昨日在街市見到羔蟹好靚，就諗起好耐之前向筲箕灣一間餐廳食過的羔蟹蒸肉餅！肉餅再加上蟹汁精華，真心超勁好食😎醉了☺️我再特登加咗花雕酒同鹹蛋黃，so yummmm!
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▶️蟹羔可以拿出來，加入少少花雕酒同胡椒粉去腥，之後再放在肉餅上面，蒸出來會比留在蟹身上美觀🧡

▶️加鹹蛋黃為了口感多一個層次，覺得麻煩可以不加喔

▶️蟹不建議買太大，因為太大隻，和蒸肉餅的時間未能配合，要先蒸蟹後落肉餅，比較麻煩！唔想處理蟹可以直接叫魚檔處理，但當然在家中處理是最新鮮的🥹

▶️要蒸肉餅鬆軟肉的質素好重要！如果成舊肉都係瘦肉無論如何都會很結實！肥瘦比例3:7 /4:6 左右！用梅頭肉OK
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材料:
羔蟹 1隻 約半斤至一斤
鹹蛋 1隻
免治豬肉 300g
紹興酒 1茶匙
芫荽或蔥花

豬肉醃料:
花雕酒 1 茶匙
生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) )如果怕活蟹的話，可以先放入雪櫃雪30-60分鐘，令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下，然後打開蟹蓋，先去除中間的蟹胃和蟹咀，蟹身在中間切開，去除蟹腮！蟹鉗拿起，輕輕拍碎蟹殼方便食用，可以把部分蟹羔拿起，之後放在肉餅上或攪拌入肉餅中
2)豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身，最後加入咸蛋白攪勻，醃15分鐘
3)生咸蛋黃隨意切小粒，加入醃好的豬肉中
4) 碟上掃上一層油，把肉放在碟上，再放上斬件了的蟹，蟹蓋要反轉放，之後在肉上隨意放上蟹羔，最後在表面倒上一茶匙花雕酒
5) 大火蒸12-15分鐘 (視乎蟹的大小)，最後再加上蔥花和在蟹蓋上淋上滾油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

So good that 👦🏻 asked me to cook again the next day❤️‍🔥 這道菜太簡單，我甚少會向餐廳吃這個菜，因為自己煮得仲好食同可以用好多蜆🤭如果蜆當日早上或下午已買了回來，未使用前，不用處理直接原袋放入雪櫃，要煮之前1-2小時才放回室溫浸鹽水吐沙便可！因為長時間浸在室溫淡水會壞掉的😎Btw Cool Mint 配黑好好好靚☘️

Cooking Video: https://www.instagram.com/p/Cdde_XOpzoW/?utm_source=ig_web_copy_link

▶️法包切片後，加入少少橄欖油，細火用平底鑊2邊烘一烘會好脆身，沾上忌廉汁超級好食♥️

▶️忌廉倒入後切忌用大火！否則會變成一粒粒狀！

▶️白酒推薦用Chardonnay / Sauvignon Blanc，超市平平地個啲就得架啦😎
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材料:
蜆 600g
Dry white wine白酒 100ml
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
牛油20g
忌廉180ml
Parsley 切碎
海鹽和黑胡椒 少許
檸檬片 裝飾
法包 1條

做法:
1)蜆用鹽水浸1小時
2)煲加入牛油，以中火炒香乾蔥蓉和蒜蓉至微金黃
3)加入蜆轉大火，輕輕炒勻！加入白酒煮滾後加蓋煮5分鐘至蜆剛剛開口
4)轉細火，加入忌廉攪拌均勻！再煮多1-2分鐘便可加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火，加入parsley碎並配以法包享用

Ingredients:
Clams 600g
Dry white wine (suggest Chardonnay / Sauvignon Blanc) 100ml
Minced garlic 1 tpsp
Minced shallot 1tbsp
Butter 20g
Heavy cream 180ml
Parsley chopped
Sea salt and black pepper to taste
Lemon slice
French bread

How to:
Pls refer to my video😂

#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式

Super yummy!煮到剛剛好的Risotto真係好好食！落咗1/3底海膽♥️再加忌廉去煮！自己向屋企整呢個足料好多同超大碟！仲可以留返剩低嘅海膽就咁食🧡個人鐘意多忌廉，整出嚟效果靚啲😎煮呢個餸要留心啲，一路慢慢加水去煮個飯！途中可以不斷試下啲飯，差唔多al dente就好加忌廉同海膽煮多一陣就夠🥺

▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感！
▶️ 如果沒有海鮮高湯，可以用雞湯取代！我用呢隻city’super快速濃縮湯包好方便💙 (Pic 8)
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材料: (2人份)
意大利米 180g
洋蔥 1/4個
紅椒 切碎 2湯匙 (可skip顏色靚啲用)
牛油 20克
海膽 75g
海鮮高湯 1000ml
白酒 60ml
忌廉 150ml
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法：
1) 牛油加少許橄欖油細火煮溶，下洋蔥碎和紅椒碎炒約1分鐘！再加入米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入白酒煮1分鐘，轉細火，分數次加入高湯，每次收水後再加入高湯，煮18分鐘！or直到飯煮至al dente熟(可途中自己試下先)
3)下忌廉、海膽、黑椒、parsley碎和海鹽攪拌均勻，煮多1-2分鐘，熄火即成！再加入parsley和海膽做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

第一次試呢隻來自瀨戶內海的日本桶蠔，結果非常飽滿鮮味！滿意滿意♥️🇯🇵本身未洗都幾乾淨，所以清理方面唔會好困難！加入白汁忌廉意粉超夾！super creamy and juicy! 不過加入意粉之後要小心攪勻，因為蠔比較脆弱易破爛！

▶️都可以用冰鮮蠔🥰如果怕有腥味，可以清洗過後，用少少檸檬汁同鹽去醃一醃先煮
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材料: (2人份)
意粉 150g
蠔 8隻
乾蔥頭 3粒
蘑菇 10粒
牛油 15克
雞湯 200ml
白酒 100ml
忌廉 200ml
Parsley 少許
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 先洗蠔，把蠔放在碗中，用生粉拌勻、沖水清洗2-3次！如果把腥可以加入少許檸檬汁和鹽醃一醃
2) 乾蔥切碎，蘑菇切半，意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
3) 熱鑊下牛油爆香乾蔥蓉約2分鐘，再加入蘑菇炒至蘑菇約3分鐘，然後倒入白酒讓酒精揮發，再倒入雞湯煮滾後，加入蠔大火煮4分鐘，把意粉加入攪拌均勻，再加入忌廉轉細火煮2分鐘
4)下少許黑椒和鹽調味，再加入parsley即成

Happy Friday🦀這個都幾trouble但真係super yummy!!!! 材料已經加哂分✌🏻上次整過一次係用熟蟹肉同熟螢光魷魚！我覺得效果OK成本底啲但係始終唔夠鮮味！今次特登買咗隻日本北海道空運直送新鮮毛蟹同新鮮螢光魷魚！super yummy omg 雖然好鬼煩要手拆蟹肉又要炮製班魷魚，(真心嬲整到😂) 但係食完之後是感動的😂2個材料都好多膏😋♥️追求簡單版本可以用已拆肉熟蟹肉同熟螢光魷魚再加用電飯煲煲飯都得😜

▶️螢光魷魚可以睇 @rays_platesss YouTube 有條片好詳細咁介紹點樣處理！我都係跟佢！第一次整咋☺️😜

▶️毛蟹一斤，大火反轉身蒸15分鐘左右！之後拆蟹肉先係戲肉😩不過算啦太好食係要辛苦啲🥺

▶️飯個湯底用蒸完蟹啲蟹汁+ 木魚高湯加啲蟹殼入去煲！再加少少醬油！成件事係想食到海鮮嘅鮮味！

材料:
毛蟹 1隻
螢光魷魚 250g
三文魚子 適量
Parsley / 大葉 適量 (裝飾)
米 2米杯
木魚高湯 400ml (10g木魚碎加400ml水煲5分鐘)
日式醬油 1湯匙

做法:
1) 毛蟹反轉身放在碟上，大火蒸15分鐘！留起蒸蟹汁！蟹拿出來拆肉！小心蟹殼十分鋒利🥲去除蟹掩和蟹腸，再用剪刀在關節位拆下蟹腳和蟹鉗，再剪開蟹腳拆出蟹肉！然後打開蟹蓋，先去除中間的蟹胃和蟹咀，留蟹蓋備用！蟹身在中間切開，去除蟹腮，拆肉！蟹肉備用，蟹殼留起！

2) 螢光魷魚用鉗子在中間背部開一個小洞，去掉背後的軟骨，之後再去掉眼睛和嘴巴！去掉眼睛的時候要小心一點，盡量不要弄破眼睛，否則有些黑色汁會走出來又要洗一洗😂

3) 10g木魚碎加入400ml水，再加入和蟹殼煲5-10分鐘，隔走蟹殼和木魚碎，成煲飯上湯！

4) 米加入蒸蟹汁&高湯 (米1:水份1 比列)，再加入日式醬油，細火加蓋煮15-20分鐘至飯乾身！如果中途太乾身但啲米都未熟就加多少少高湯！之後再放入螢光魷魚煮3分鐘，再加入蟹蓋和蟹肉在表面煮多3分鐘，最後加入三文魚子和大葉裝飾即成！

#betiskitchen海鮮#betiskitchen日式

Super super easy and yummm✌🏻粉絲同金菇索晒啲汁😗超級簡單！👦🏻大讚💕呢排情迷煲仔菜😂今次呢隻豆瓣醬幾好食！不過今日淨係買到小花甲😅呢排相熟海鮮檔都入唔到靚貨🥲

▶️花甲煮的途中會出水，所以一開始不用下太多水！個人喜歡這個花甲煲做到比較乾身的效果！
▶️花甲可以煮之前1小時放室溫！加入少少鹽放入水浸去沙！

材料:
花甲 1斤
粉絲 1包
金菇 1包
蒜蓉 2湯匙
蔥花 2湯匙
辣椒碎 1茶匙
水200ml
芫荽和蔥花 裝飾

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:
1) 粉絲放入熱水浸10分鐘，金菇切去根部，弄散
2) 熱鍋下油，加入蒜蓉、辣椒碎和蒽花爆香，再倒入調味料爆香！放上金菇和粉絲，再倒入水煮滾！
3) 加入花甲，上蓋中火煮6分鐘或煮至開口，表面灑上蔥花和芫荽即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮