特濃蘑菇意大利飯 西式食譜

特濃蘑菇意大利飯
特濃蘑菇意大利飯


Super creamy and yummy! 今次分開一小鍋整了一個baby version給👶🏻🫣因為唔可以落白酒同要煮耐一點🤣好俾面都係食哂❤️

煮意大利飯不困難,但就要有耐性不停攪拌和時間要拿捏準確,才能煮到al dente口感!加了3種不同菇類令菌味更重和有層次,不過唔想特登買可以只加啡蘑菇💛最後可以落少少檸檬皮碎令味道更加豐富🍄Classic risotto 其實是不加忌廉的,只有芝士,如果覺得不夠傳統可以省卻,但我實在太鍾意忌廉🥸
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▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感!可以參考返米的包裝,看看所需的烹調時間🤍

▶️蔬菜高湯盡量一路保持溫暖,這樣可以防止倒入飯的時候令飯降溫,一路煮一路攪拌有助釋放飯的澱粉質,可以令到意大利飯更加creamy💯

💙Thanks @LeCreusetHK for the 24cm Risotto Pot 保溫度高而鍋的高度煮意大利非常之適合💙
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材料: (2人份)
意大利米 180g
蒜蓉 半湯匙
洋葱 1/2個
雜菇 200g
百里香 2條
白酒 20ml
牛油 20克
橄欖油 少許
巴馬臣芝士碎 50g
忌廉 50ml
蔬菜高湯/雞湯 800ml
Parsley 少許
海鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) 菌類切片,洋蔥切碎,高湯煮熱
2) 用牛油及橄欖油起鑊,爆香洋葱碎和蒜蓉,中火加入菇類炒約3分鐘到軟身,下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
3) 加入白酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入高湯,每次收水後再加入雞湯,其間可以間斷地攪拌一下,直到飯煮至al dente熟(約20分鐘,可自己先行試味)
4) 再下忌廉和芝士、鹽、黑椒及parsley攪拌均勻,小火煮3分鐘即成

Ingredients: serve 2
Arborio rice 180g
Minced garlic 1/2tbsp
Onion 1/2
Wild mushroom 200g
Thyme 2 sprigs
Olive Oil 1tbsp
Butter 20g
Dry white wine 20ml
Parmesan cheese 50g
Heavy cream 50ml
Vegetable / Chicken Stock 800ml
Parsley
Sea salt and black pepper to taste

蕃茄肉醬意粉 西式食譜

蕃茄肉醬意粉
蕃茄肉醬意粉


今次用了Impossible 植物肉去整呢個意粉!特登無提到👦🏻係用植物肉做!👦🏻本身以為係牛肉🤣不過質感真係十分似!Impossible Foods今年首次於6月1日至30日期間舉行「世界環境月」!透過選擇植物肉飲食代替動物牛肉,減少人類對畜牧業及傳統動物肉的需求,從而逆轉氣候時鐘💙💚💙💯

自己煮肉醬意粉其實好容易,自家煮的汁好味過現成嘅肉醬意粉醬多多聲❤️喜歡🧀的可落多d,呢個意粉汁超好食!煮多咗的醬汁可以存放響雪櫃3天或冰格兩個月✨
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▶️個汁一開始會好似好稀咁,之後慢慢就會越煮越濃!

▶️植物肉環保小知識分享: 與美國生產的動物牛肉相比,Impossible™️植物牛肉的製作過程能減少 96% 土地使用量、87% 用水量和 89% 溫室氣體排放量,使用的環境資源遠少於動物肉☘️
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材料
意粉 200g
洋蔥 1/2個
甘荀 1/2條
蒜蓉 1茶匙
Impossible 植物肉 200g
切粒蕃茄 1罐
月桂葉 2片
紅酒 100ml
蔬菜或牛肉高湯 200ml
茄汁 3湯匙
Parmesan cheese 50g
牛油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
黑椒碎 適量
Basil leave

做法:
1) 洋蔥和甘荀切小粒
2) 落1湯匙牛油燒熱,加入洋蔥中火炒約2分鐘至透明軟身,再落甘荀及蒜蓉炒3分鐘,再落肉碎,不停炒約3分鐘至肉變色,再加入蕃茄粒炒勻
3) 加入月桂葉、香草、高湯、茄汁、紅酒、糖、鹽及黑胡椒煮滾,然後轉小火煮20-30分鐘至濃稠,月桂葉拿走
4) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾,留起1湯匙煮意粉水
5) 熱鍋加入少少油,將適量肉醬倒上,
炒香30秒,再倒入意粉和1湯匙煮意粉水,攪拌至意粉掛上醬汁,便可加入芝士和Basil,最後可以加少少初榨橄欖油入去拌勻,口感更豐富!

Ingredients:
Pasta 200g
Onion 1/2
Carrot 1/2
Minced Garlic 1tsp
Impossible meat 200g
Diced tomato 1can
Bay Leave 2片
Red wine 100ml
Vegetable or beef stock 200ml
Tomato ketchup 3tbsp
Parmesan cheese 50g
Butter 1tbsp
Sugar 1tsp
Salt and black pepper to taste
Basil leave as desired

#betiskitchen西式#betiskitchen意粉

@impossible_foods#WorldEnvironmentMonth#世界環境月#Impossible植物肉#ImpossibleFoods#cookimpossible

北海道海膽意大利飯 西式食譜

北海道海膽意大利飯

Super yummy!煮到剛剛好的Risotto真係好好食!落咗1/3底海膽♥️再加忌廉去煮!自己向屋企整呢個足料好多同超大碟!仲可以留返剩低嘅海膽就咁食🧡個人鐘意多忌廉,整出嚟效果靚啲😎煮呢個餸要留心啲,一路慢慢加水去煮個飯!途中可以不斷試下啲飯,差唔多al dente就好加忌廉同海膽煮多一陣就夠🥺

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感!
▶️ 如果沒有海鮮高湯,可以用雞湯取代!我用呢隻city’super快速濃縮湯包好方便💙 (Pic 8)
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材料: (2人份)
意大利米 180g
洋蔥 1/4個
紅椒 切碎 2湯匙 (可skip顏色靚啲用)
牛油 20克
海膽 75g
海鮮高湯 1000ml
白酒 60ml
忌廉 150ml
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法:
1) 牛油加少許橄欖油細火煮溶,下洋蔥碎和紅椒碎炒約1分鐘!再加入米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入白酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入高湯,每次收水後再加入高湯,煮18分鐘!or直到飯煮至al dente熟(可途中自己試下先)
3)下忌廉、海膽、黑椒、parsley碎和海鹽攪拌均勻,煮多1-2分鐘,熄火即成!再加入parsley和海膽做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

黃金帶子墨魚汁意大利飯 西式食譜

黃金帶子墨魚汁意大利飯
黃金帶子墨魚汁意大利飯


好耐無煮西餐,食中餐食到好悶😅終於比我買得返呢樽墨魚汁!放雪櫃可以儲存一排,煮多幾餐都得✌🏻又唔使自己特登整墨魚汁🤭煮意大利飯不困難,但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準,先煮到al dente!



▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎黃金帶子技巧:
✨一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎
✨將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
✨唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
✨煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水

材料: (2人份)
意大利米 180g
墨魚汁 3湯匙
洋葱碎 1/2個
牛油 15克
魚湯 1000ml
忌廉 60ml
Parsley 少許
白酒 60ml
芝士粉 適量
鹽和黑胡椒 適量

黃金帶子:
帶子 10隻
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
海鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 牛油起鑊爆香洋葱碎,下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
2) 加入白酒煮2分鐘,轉細火,分數次加入魚湯,每次收水後再加入魚湯,直到飯煮至al dente熟(約20-25分鐘,可自己試下先)
3) 下忌廉、墨汁、鹽和黑椒拌勻再煮5分鐘
4) 將帶子洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
5) 大火煎60至90秒,然後反轉,落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒,下少許和黑椒調味
6) 意大飯熄火後加上芝士粉、parsley 和帶子即成

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

白松露闊條麵 西式食譜

白松露闊條麵
白松露闊條麵


White truffle season🇮🇹! 向 @mercatogourmet_hk 買咗新鮮白松露!上年整黑松露!今年試吓白松露!真係香好多❤️❤️❤️ 呢間係我最鍾意嘅意大利材料店😍平過某超市😜不過缺點就係唔係好就腳!再用咗新鮮闊條麵同taleggio cheese!但簡單啲用cream cheese都得🤍 意粉好簡單整就得!唔使整色整水😂因為主要係想食白松露原味👌🏻
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▶️唔好唔記得買可以刨松露嘅刨😅我個個廢廢地,刨得有啲衰😒我呢粒30g😌
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材料:
白松露 適量
意粉/闊條麵 200g
Cream Cheese 50g
牛奶 50ml
蛋 1隻
海鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用
2) Cream Cheese 和牛奶細火煮溶,再加入意粉攪拌均勻!加少少鹽和黑椒!一隻蛋打發好,意粉煮好後立即拿起,放入另一個碗中和雞蛋攪拌均勻!
3) 意粉放在碟上,再加入白松露片即成💞

#betiskitchen意粉#betiskitchen西式

Cheesecake Factory蒜香雞肉蝴蝶粉 西式食譜

Cheesecake Factory蒜香雞肉蝴蝶粉
Cheesecake Factory蒜香雞肉蝴蝶粉


複製cheesecake factory版本😆🤍好易整!蒜蓉粉係精粹!如果唔想特登買就唯有加多啲蒜蓉😂雞肉用咗日本雞柳👌🏻整埋個BB無鹽少芝士版本俾👶🏻食!一家大細都可以一齊食💞👦🏻👶🏻又清碟❤️❤️嚟緊幾個post都會係西餐!等大家可以預備12月👌🏻🎄



材料:
蝴蝶粉 200g
雞柳 4條
急凍青豆 30g
紅椒 1/4個 (切粒)
啡菇 3粒 (切片)
蒜粉 1湯匙
蒜片 1湯匙
牛油 20g
忌廉 150ml
Mozzarella Cheese 50g
巴馬臣芝士碎 20g
Parsley碎 適量
海鹽和黑椒 適量

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,蝴蝶粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用!留少少煮意粉嘅水!
2) 將雞柳洗淨再切中粒,然後用廚房紙巾抹乾,2邊加少少鹽和黑椒!之後燒熱鑊,加入橄欖油,中細火煎至2邊微金黃,盛起備用
5) 細火下牛油,加入蒜片炒香,然後再加入青豆、紅椒碎和菇片炒2分鐘!加入蒜粉、雞肉和蝴蝶粉和少少煮意粉水炒勻!再加入忌廉和Mozzarella Cheese煮至醬汁濃稠!最後加入parsley碎、鹽和黑椒碎,上碟再加上巴馬臣芝士碎即成💞

#betiskitchen意粉#betiskitchen西式

明太子忌廉墨魚汁意粉 日式食譜

明太子忌廉墨魚汁意粉
明太子忌廉墨魚汁意粉


Since 2018 Oct! 開呢個acocunt啱啱3年😛但係呢排因為👶🏻開始大個,要教學陪玩處理唔同嘢真係忙咗好多🥲無乜諗到煮乜又無乜時間打食譜😅可能遲下都會出少啲post…😆墨魚汁意粉一條條的沾上忌廉明太子汁,好好食😋帶子係我自己後加!煎黃金帶子我再post多次個tips💛仲有附上隨心video但話說啲油彈到我好痛…😂



⭐️Inspired by Queen Hollywood⭐️

💛煎黃金扇貝技巧💛
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎!係熱到有煙先落!大火!
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水

▶️加咗大葉個味特別好多!好夾明太子!大葉可以向日式超市買到🍀

材料(2人用)
帶子 10粒
墨魚汁意大利粉 200g
明太子2條 (~75g)
牛油 15g (切粒)
淡忌廉 150ml
醬油 1湯匙
大葉 4張 (切碎)
三文魚子 隨意

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾備用
2) 將帶子洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
3) 大火煎60至90秒,然後反轉,落2湯匙牛油、少少海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
4) 明太子去衣把中間的明太子拿出來!鍋中加入明太子、牛油、淡忌廉和醬油,小火煮滾
5) 細火下意大利粉、大葉碎!和明太子汁撈在一起,煮至醬汁濃稠,再加上黃金帶子和三文魚子作裝飾即成💞

#betiskitchen意粉#betiskitchen海鮮#betiskitchen西式#betiskitchen日式

北海道海膽忌廉飯 西式食譜

北海道海膽忌廉飯
北海道海膽忌廉飯


隨心之作💛👦🏻放工帶了一盒海膽和櫻花蝦回家🥰睇吓雪櫃有咩先,有盒忌廉、parsley同上星期用剩嘅芝士🤣再加買咗包靚靚日本米!整個日式x意式fusion菜!30分鐘搞掂🥸鐘意creamy d 可以落多啲cream🥛呢度落咗 1/3盒海膽左右,好香😌

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️木魚高湯無既就用雞湯,未倒落啲飯前最好䁔住佢!咁樣就唔會令到個飯降溫!
▶️我自己加咗d用油煎過嘅櫻花蝦乾

材料: (2人份)
意大利米/日本米 180g
牛油 20克
海膽 1盒 250-300g
木魚高湯 1000ml
清酒 60ml
忌廉 100ml
Parmesan cheese 碎 20g
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
Parsley 適量

做法:
1) 牛油細火煮溶,下米炒1分鐘至每粒米都包上汁
2) 加入清酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入高湯,每次收水後再加入高湯,煮18分鐘!or直到飯煮至al dente熟(約20分鐘,可自己試下先)
4)下忌廉、1/3盒海膽和調味料攪拌均勻煮多1分鐘,熄火即成!再加入芝士碎和parsley做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

特濃蟹肉芝士蕃茄意大利飯 西式食譜

特濃蟹肉芝士蕃茄意大利飯


煮意大利飯不困難,但就要有耐性不時攪拌同時間要攞得準,最好唔好煮多過20分鐘!就會煮到al dente!今次用左拆好哂既蟹肉!方便到爆🙈賣相都好leng leng😍⭐️呢個意大利飯係參考一間意大利餐廳,👦🏻食過之後不斷叫我整煩死我🤣成全佢❤️

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️魚高湯無既就用雞湯,未倒落啲飯前最好䁔住佢!咁樣就唔會令到個飯降溫!

材料: (2人份)
意大利米 180g
洋葱碎 1/4個
牛油 20克
蟹肉 100g (or 你鐘意就多啲)
茄膏 2湯匙
車厘茄 10粒
Fish stock 1000ml
白酒 60ml
忌廉 50ml
Parmesan cheese 100g
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
炸煙肉粒 (optional裝飾用)

做法:
1) 洋蔥切碎,車厘茄切半!
2) 牛油加少少橄欖油起鑊爆香洋葱碎,再落車厘茄和茄膏炒香,之後下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上汁
3) 加入白酒煮1分鐘,轉細火,分數次加入fish stock,每次收水後再加入高湯,煮15分鐘!最後5分鐘加入蟹肉!or直到飯煮至al dente熟(約20分鐘,可自己試下先)
4)下忌廉、cheese和調味料攪拌均勻煮多1分鐘,熄火即成!可放少少炒香左嘅蟹肉做裝飾💕

#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮

香煎三文魚青豆意大利飯 西式食譜

香煎三文魚青豆意大利飯
香煎三文魚青豆意大利飯


🎄Xmas cooking idea❤️煮意大利飯不困難,但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準,先煮到al dente!今次加埋青豆溶!賣相好leng leng😍 

▶️ 意大利米無須用水洗,否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎三文魚一定再抹到好乾身,大火煎左有皮個邊先!千其唔好反黎反去!否則出哂水變左做水煮咁😖


材料: (2人份)
意大利米 180g
洋葱碎 1/2個 
牛油 20克 
急凍青豆 20g
Vegetable stock 1000ml
白酒 60ml
Parmesan cheese 100g
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
三文魚 2塊
蘆筍 2條 (optional) 

青豆蓉:
急凍青豆 100g
橄欖油 2湯匙
Vegetable stock 2湯匙
鹽和黑胡椒 1/4茶匙

做法: 
1) 三文魚洗淨用㕑房紙印乾備用
2) 先做豆蓉,青豆解凍後加入滾水煮2分鐘,拿起隔走水份,加入其他材料攪碎即成,備用
3) 蘆筍加入滾水煮3分鐘,拿起隔走水份備用
4) 一半牛油起鑊爆香洋葱碎,下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
5) 加入白酒煮2分鐘,轉細火,分數次加入vegetable stock,每次收水後再加入湯,直到飯煮至al dente熟(約20分鐘,可自己試下先)
6) 下青豆、青豆蓉、淨下的牛油、cheese 和調味料再煮2分鐘和攪拌均勻熄火
7) 另一邊,三文魚2邊灑上海鹽和黑椒!熱鑊下油,大火煎左有皮個邊先!直到皮脆身後就每面都煎一煎!(期間可以把露筍都放入去煎下)
8) 意大利飯熄火後加上多少少cheese & 三文魚即成

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