和式晚餐 芝士牛肉漢堡扒 純分享

和式晚餐

𝓙𝓪𝓹𝓪𝓷𝓮𝓼𝓮 𝓓𝓲𝓷𝓷𝓮𝓻💕

Whenever I miss Japan, the ♨️ hotel and Japanese food!!! I cook Japanese meal more frequently😛 What’s my motivation for cooking? That’s my hubby’s appreciation as well as I need to eat a good meal after a day at work🙂 ✨

芝士牛肉漢堡扒✨漢堡扒煎好再加用<水,糖,味啉和醬油>煮好的汁💕

清湯牛腩 中式食譜

清湯牛腩
清湯牛腩

牛腩要炆淋係要好有耐性!至小三個小時,小火&熄火焗,輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯,我今次直情只係用哂水,無用牛湯,我認為都好正!🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛

材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片

湯材料
八角 1粒
香葉(bay leaf) 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml

做法
1) 鍋子加入室溫水,加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水,取出撈起瀝乾,以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮,切厚片
3) 燒熱油鑊,下薑片和蔥,用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間,可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃

蒜片黑椒牛肉粒 Diced Beef in Garlic and Black Pepper Sauce 中式食譜

蒜片黑椒牛肉粒
蒜片黑椒牛肉粒

話說呢個係我放工常煮菜式之一,貪佢簡單快捷好食!牛肉粒最好買質量較好的,試過買平的成品就好un同勁出水。 蒜片向滾水中煮一煮先半煎炸就唔會直接煎咁易燶架啦!

材料
牛肉粒 300g
洋蔥 1/2個 (切粒)
新鮮蘑菇 4個 (切片)
蒜頭 10粒 (切片)
黑椒粒 2茶匙

醃料
鹽1茶匙
黑椒碎 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1 茶匙
生粉 1湯匙

做法
1) 牛肉粒加醃料醃15分鐘, 蒜片放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾
2) 燒熱油鑊,下少許油將牛肉粒平均鋪起來煎至金黃, 一開始先煎1-2邊至金黄,(切忌心急否則好易出水) 即可煎其他邊约4-5分鐘至5 成熟盛起
3) 燒熱油鑊, 下油將蒜片小火半煎炸至金黄色 (約需 8-10分鐘), 轉中火加入洋蔥和菇爆香, 再加入牛肉粒和黑椒粒翻炒即成, 可因個人口味而再加入少許鹽

慢煮牛扒伴紅酒汁 slow cook steak with red wine sauce 西式食譜 Recipe

慢煮牛扒伴紅酒汁

唔記得左落倒個紅酒汁落去影相哈哈,慢煮好處就係好容易煮到這個medium粉紅色但又不會有血水!今次用了美國安格斯Prime牛扒 !不過我支慢煮器其實長期向冷宮,平時真係好少用,睇黎真係要用多d..喜歡medium的口感,慢煮溫度以58度為上限,超過58度,喜歡medium rare的,54-55度左右。一般1寸以內的牛扒,慢煮一小時內便可。3寸左右的原條肉眼或西冷,2-3小時以內ok。

材料
牛扒 400g
迷迭香 3條
牛油 20g
海鹽 少許
胡椒粉 少許

紅酒汁材料
牛油 1湯匙
紅洋蔥半個切碎
橄欖油 1湯匙
麵粉 1湯匙
紅酒 125毫升
牛肉湯 180毫升

1) 用中火燒熱鍋子下牛油和橄欖油,牛油融解後加洋蔥炒至軟身,下麵粉炒勻倒進紅酒煮滾後,繼續煮剩一半。加牛肉湯,煮滾後,轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌,直至汁濃稠。即成。

2) 牛扒煮前1小時從雪櫃取出放室溫回溫。灑上一點鹽和胡椒粉 
3) 真空袋內放入牛扒、迷迭香和牛油

4) 設定慢煮機至50-60分鐘,按生熟喜好設定溫度,我是 medium rare 的 55度,放入真空袋

6) 慢煮後的牛扒 (必須印乾水!!),下油用大火快手煎香四面每邊煎約45秒即成。

日式鹽麴牛扒 🥩Japanese Shio Koji steak💛 日式食譜

鹽麴牛扒

鹽麴是日本一種傳統調味料,以米和麴菌發酵生成的米麴,加入鹽和水混合再發酵而成。 鹽麴含豐富維他命B和乳酸菌。很多人早已將鹽麴取代鹽令餸菜比用普通鹽調味更富層次。今晚食個簡單的牛扒,真係好食過用鹽好多!我家男人大叫左幾次好好食😂

材料:

牛扒 1塊

鹽麴 1湯匙

黑胡椒 適量

牛扒燒汁 optional (我無落因為認為已夠味)

做法:

1) 牛扒用鹽麴醃10分鐘

2) 中火燒熱鑊加入少許油。將牛扒煎至兩面金黃色,(視乎生熟程度和厚度,5成熟每面煎約1-2分鐘) 然後靜置5分鐘即成,可伴牛扒燒汁食用

鹽麴牛扒鹽麴牛扒

日式和牛三文治 Wagyu cutlet sandwich with fine marbled Miyazaki beef 日式食譜

日式和牛三文治
日式和牛三文治

Wagyu cutlet sandwich with fine marbled Miyazaki beef🥰 .
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每次在日式超市看到充滿雪花的和牛就超想買,但很多時也覺得家常便飯不用花費太多😖這次忽然想到可以造這個和牛三文治,又入手了。以前有一陣子愛上了做便當,可惜只維持了一個月!話說這個便當盒就是當年特意在日本網站訂回來的,但買入去從來沒有使用過,第一次使用竟然是數年後😪其實個牛肉靚就真係好簡單都好好食!我家男人話同佢向街食$300+ 一樣味^_^

和牛三文治 食譜

材料: 
和牛
麵包
Demi Glacé Sauce (日式超市有) 100ml
紅酒 1 湯匙
味淋 1 茶匙


做法:
1) 麵包入焗爐輕輕烤至金黃,如果烤太耐就好硬,小心😂
2) Demi Glacé sauce 在pan中煮沸,加入紅酒和味淋至厚身熄火
3) 牛扒輕輕鋪上少許鹽每邊大火煎45秒至一分鐘至半熟(視乎厚度)
4) 面包每邊搽上醬汁和夾上牛扒,再切半即成