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枝竹牛腩煲 中式食譜

超級好食!而家天氣凍左咁多,一路熱住一路食最正😌再加生菜同炸枝竹!我唔鍾意食羊!所以用咗牛腩,大家可以直接用羊腩,同一個做法!要有耐性呀!炆淋至少要2小時以上!

枝竹牛腩煲
枝竹牛腩煲

又多咗個新煲😙呢個Princess煲個size好啱整呢啲煲仔菜,佢仲有芝士火鍋配件,下次試吓攞嚟整芝士火鍋先!



▶️ 燜煮期間牛腩放底,要俾水浸住佢 先會淋,如果水分蒸發,要自己加入熱水及最後試味!



材料:
牛腩 1斤
馬蹄 8粒
炸枝竹 1包
冬菇 8粒
生菜 2棵
薑片 2片
蒜頭拍扁 4粒
乾蔥切半 4粒
蔥 適量
紹興酒 1湯匙

調味:
柱候醬 2湯匙
腐乳1湯匙
南乳 2湯匙
冰糖 30g
生抽 2湯匙
八角 2粒
水 約800ml

做法:
1) 牛肉凍水落,再煮至水滾,出水5分鐘,再洗淨污糟物備用!
2) 冬菇浸軟去蒂,馬蹄去皮,生菜洗淨
3) 熱鑊下油,加入薑片、乾蔥頭及蒜頭爆香2分鐘!再加入牛腩及冬菇炒1分鐘,再倒入紹興酒!再加入一半蔥、調味料,蓋過肉!
4) 煮滾後加入馬蹄,上蓋以小火炆約1小時熄火!焗半小時後再開小火繼續炆30分鐘,加入枝竹再炆多30分鐘或至淋
5) 放上蔥再將牛腩煲上爐!可一路食一路加入生菜同淨返的炸枝竹食

#betiskitchen中式#betiskitchen牛

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蕃茄肉醬意粉 西式食譜

蕃茄肉醬意粉
蕃茄肉醬意粉

向街要求其食到一個好食嘅肉醬意粉都唔容易!自己煮其實冇想像中咁複雜,同埋自家煮個汁好味過現成嘅肉醬意粉醬多多聲❤️🍅喜歡🧀的可落多d,真係好好食呢個意粉✨5分鐘俾👦🏻食哂🥺

▶️可用vegetable stock 或 beef stock 
▶️個汁一開始會好似好稀咁,之後慢慢就會越煮越濃!如果想再方便啲唔使做step5,可直接倒在意粉上面,不過顏色會冇咁靚
▶️汁煮多左可以放響雪櫃三日下次再攞嚟煮意粉用

材料
意粉 200g
洋蔥 1/2個
甘荀 1/2條
蒜蓉 1茶匙
免治牛肉 200g 
切粒蕃茄 1罐
月桂葉 2片
紅酒 100ml
Vegetable stock 200ml 
茄汁 3湯匙
Parmesan cheese 50g
Parsley 適量 
牛油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 洋蔥和甘荀切小粒
2) 落1湯匙牛油燒熱,加入洋蔥中火炒約2分鐘至透明軟身,再落甘荀及蒜蓉炒3分鐘,再落牛肉碎,不停炒約3分鐘至牛肉變色,再加入蕃茄粒炒勻
3) 加入月桂葉、香草、牛肉湯、茄汁、紅酒、糖、鹽及黑胡椒煮滾,然後轉小火煮20-30分鐘至濃稠,月桂葉拿走
4) 燒滾熱水加1湯匙鹽,意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感,撈起瀝乾,留起1湯匙煮意粉水
5) 熱鍋加入少少油,將適量肉醬倒上,
炒香30秒,再倒入意粉和1湯匙煮意粉水,攪拌至意粉掛上醬汁,便可加入芝士和parsley,最後可以加少少初榨橄欖油入去拌勻,口感更豐富!

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中式蕃茄炆牛肋條 中式食譜

中式蕃茄炆牛肋條
中式蕃茄炆牛肋條

呢排真係忙到傻左,完全冇時間研製新菜式,平時都係煮返自己d old recipes🤣🤣🤣

BB大個左反而仲忙!佢醒既時間多咗,我同佢玩既時間又耐左!呢期仲愛上左睇我玩just dance❣️得閒又要同佢坐下車行下睇下風景😅好彩係佢可以十二點訓到朝早八點幾九點😂Busy mama

所以碟頭飯真係好方便我,一碟搞掂!手多再加返隻太陽蛋🍳

材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
蕃茄 3個
茄汁 3湯匙
蒜頭 2粒
甘荀 1條
冰糖 1湯匙
香葉 2片
八角 2粒
水 500ml
生抽 3湯匙
生粉水 2湯匙
鹽 適量

做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊,加小小鹽醃十分鐘,洋蔥切條,甘荀和蕃茄切塊
2) 熱鍋下油,加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃,盛起備用
3) 同一個鍋中,(如太多油可倒一倒,不用洗) 用油細火炒香蒜頭、洋蔥,再加入蕃茄和甘荀炒勻
4) 加入茄汁炒勻,加入牛肋條,倒水、生抽、冰糖、香葉和八角,大火煮滾後,轉小火蓋上蓋炆1.5–2小時,最後加入生粉水和適量的鹽即成

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自家制漢堡包 西式食譜

自家制漢堡包
自家制漢堡包


係個包係自家製only,因為我發現新鮮靚嘅漢堡包係出面街好難買到!其實自己整就好似普通焗個包咁都好易!時間所限漢堡包肉我買現成㗎😛再配埋黑松露焗薯角✨我汁都冇落就咁芝士再加漢堡肉汁已經好好食✔️



包食譜 (6個)
材料:
高筋麵粉 250g
砂糖 15g
酵母 3g
無鹽牛油 20g
水 80ml
牛奶 90ml
鹽 5g
白芝麻 適量

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油和酵母外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油和酵母轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣滾圓,分成6份,鋪上保鮮紙,再靜待十分鐘 ,之後再排氣收口揉圓,放在牛油紙上進行第二次發酵(約室溫1小時)
3) 麵包二次發酵後,掃上蛋漿和灑上芝麻,焗爐預熱200度,中層焗12分鐘即成

漢堡包食譜
材料:
包 2個
漢堡肉 2個
芝士 2塊
蛋 2隻
紫洋蔥 2片
生菜 2片
蕃茄 2片

做法:
1) 焗好嘅漢堡包切成一半
2) 漢堡扒煎好,最後1分鐘放上芝士片
3) 蛋煎好,無煎蛋圓模就煎個時將蛋白推入去變到圓圓地
4) 組合漢堡包!

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越式牛肉酸鍋 越式食譜

越式牛肉酸鍋
越式牛肉酸鍋

向九龍城買到好正的肥牛,又見到間東南亞店😹就買埋羅望子醬!羅望子醬係泰菜或越菜個種酸味道的來源!來自羅望子樹,同醋唔同,佢個酸味有種獨特的果香😍仲記得向越南餐廳食過牛肉酸鍋,簡單地食到牛肉的牛味✨


▶️有d食譜用米醋取代羅望子醬,可自己調下個味

材料:
牛肉 
生菜

湯底:
香茅 3條
洋蔥 半個
乾蔥 4粒
牛湯/雞湯/水 ~600ml
羅望子醬 30g
魚露 2湯匙
糖 2湯匙

做法:
1) 香茅切條後拍一拍出味,洋蔥和乾蔥 切條
2) 鍋中下油後炒香以上材料,再下羅望子醬、魚露和糖調味!可自己試下味再調下^_^
3) 成湯底後可用來烚牛肉同生菜

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法式紅酒炆牛肋條 西式食譜

法式紅酒炆牛肋條
法式紅酒炆牛肋條


好懷念有得去旅行的日子😭呢個味道令我諗起夏天向法國旅行的美好時光💛方便的one pot meal,加個飯就一餐!送飯超好食😋最重要可以一早燉定!想開飯就好快可以食得🍷超淋超好食💙



▶️紅酒無乜所謂邊隻,dry red wine如Pinot Noir, Merlot or Cabernet Sauvignon或你平時會飲得落口既就得!我就係屋企求其用支飲剩既!

材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 2粒
甘荀 1條
西芹 50g
蘑菇 8粒
茄膏 3湯匙
牛油 2湯匙
紅酒 200ml
牛高湯 300ml
麵粉 3湯匙
Thyme 3扎
Bay Leaf 2片
黑椒和鹽 適量

做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊,加鹽和黑椒醃十分鐘,洋蔥切條,車厘茄切半,甘荀和西芹切塊
2) 熱鍋下油,加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃,盛起備用
3) 同一個鍋中,(如太多油可倒一倒,不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥,再加入蒜頭炒香,再加入車厘茄、甘荀和西芹炒勻
4) 加入茄膏炒勻,再下麵粉拌勻,加入牛肋條,倒入牛湯、紅酒、thyme和Bay Leaf,大火煮滾後加入鹽和黑椒,轉小火蓋上蓋炆2-3小時,最後10分鐘加入蘑菇
5) 可加上parsley 裝飾

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和牛蒜香飯 日式食譜

和牛蒜香飯
和牛蒜香飯

YUM YUM!每一口飯都充滿着牛油和蒜蓉香味!再夾粒和牛嚟食🐷亦都好易整!係參考日本一間燒肉店的菜式!
參考餐廳食過既菜式再向屋企煮返係我嘅興趣🙈牛扒唔需要煎到太熟,因為之後會放喺飯入面用餘溫再焗1分鐘😬

▶️蒜片盡量切薄啲,炸之前向滾水裏面煮30秒再瀝乾,咁就會炸得金黃啲無咁易燶

▶️煮飯的湯可以用木魚高湯或雞湯,我用快速木高湯包嚟煲個湯底好方便🧡


材料:
日本米 2米杯
木魚高湯/雞湯 2米杯
和牛 (扒或條)
蒜蓉 1湯匙
蒜片 2湯匙
牛油 2湯匙
牛油 1湯匙 (煎牛扒用)
蔥花 適量
橄欖油 適量
醬油 2湯匙 
海鹽 適量
黑胡椒 適量

做法:
1) 米先洗乾淨,熱鍋加40ml油把蒜片炸至金黃色備用
2) 熱鍋下牛油,再加入蒜蓉炒香,然後把米加入,炒至每一粒米都包着牛油和蒜蓉,然後倒入高湯和醬油,湯滾後轉細火加蓋煮15分鐘或至飯乾身,再轉大火1分鐘後熄火,焗5分鐘 
3) 牛扒兩邊灑上海鹽和黑椒,然後平底鑊下橄欖油和牛油,大火把牛扒每邊煎60-90秒,牛扒取出後休息5分鐘,後然將牛扒切粒
4) 把牛扒鋪在飯上面,再加上少許煎牛扒的油,然後再灑上蒜片和蒽花,加蓋焗1分鐘後即成

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乾炒牛河 中式食譜

乾炒牛河
乾炒牛河


我用了和牛片,唔須要切,方便點又好食點🧡最緊要大火同夠油就可以炒到乾身不痴底!河粉去街市買新鮮for炒用的河粉最好食,直接落鑊炒就得,十分簡單的一個餸,又可以當一餐💕用鉅利醬油好好食!再加多少少鹽就得!


材料: 2人份
河粉 400g
和牛片或牛冧肉 200g
洋蔥 半個
韭菜 20g
銀芽 100g
蔥段 適量

調味料:
生抽 2.5湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙 (自己再加如果唔夠)

或4湯匙鉅利醬油加少少鹽

牛肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
水 2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1茶匙

1) 牛肉逆紋切薄片,用醃料醃約15分鐘備用
2) 蔥和韭菜切段,洋蔥切粗絲,銀芽洗淨備用
3) 調味料攪勻備用
4) 熱鑊下油放入牛肉每面煎至半熟盛起備用
5) 同一隻鑊下3湯匙油,放入洋蔥和一半蔥段大火炒至略焦,再放入河粉快炒至微微金香,再加入韭菜和銀芽炒多會,倒入調味料炒至乾身,再放入餘下蔥段和牛肉炒勻即成

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青咖喱牛腩 泰式食譜

青咖喱牛腩
青咖喱牛腩

用左我最愛的Blue Elephant 青咖喱醬!鐘意佢全天然無味精😆食完唔會口乾!配料可用泰國不同的茄子!如果整雞或蝦就最易,唔須要炆咁耐,煮熟就ok😅 但炆到好淋既牛腩係好好食⚡️我喜愛食薯仔所以加左d薯仔

材料:
靑咖喱醬 1包 (70g) 
牛腩 250g
椰奶 400ml
水 100ml
泰國茄子 70g
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
辣椒仔 1隻

做法:
1) 牛腩出水後沖一沖水備用
2) 熱鍋下油,加入青咖喱醬炒香,再分2次加入椰奶,再加入水、牛腩、魚露和糖,再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘,冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。約2至3小時!
3) 最後10分鐘加入辣椒、茄子和檸檬葉,然後熄火前加入金不換即成

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泰式炒牛肉河粉 Pad See Ew 泰式食譜

泰式炒牛肉河粉
泰式炒牛肉河粉


煮中餐煮都到好悶!煮返個泰國餐!泰式炒河係pad thai 之外都好常見的泰國粉麵,不過其實都係起源自中式炒河😋所以材料都好中式,有菜有肉都算健康😂


▶️可用雞或蝦代替牛肉
▶️想再油身D可以下多點油去炒,不過我少油文化😆

材料: (2人用)
牛肉片 200g
河粉 250g
蒜蓉 1湯匙
紅尖椒 1條
芥蘭 4條
粟米仔 6條
雞蛋 1隻

調味料:
蠔油 2茶匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
醋 1茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙

裝飾:
青檸、花生碎、芫荽

1) 芥蘭批去莖的硬外皮,分開葉和莖,莖切段。粟米仔切半,蛋打發好,紅尖椒切粗絲,所有調味料攪拌好
2) 牛肉灑上少許鹽和黑椒,熱鑊下油煎至8成熟盛起備用
3) 同一個鑊爆香蒜蓉、粟米仔、芥蘭莖和紅尖椒,把食材移至一邊再加入蛋拌匀
4) 加入河粉、芥蘭葉和調味料大火炒匀至乾身,再加入牛肉回鑊即成