乾炒牛河 中式食譜

乾炒牛河
乾炒牛河


我用了和牛片,唔須要切,方便點又好食點🧡最緊要大火同夠油就可以炒到乾身不痴底!河粉去街市買新鮮for炒用的河粉最好食,直接落鑊炒就得,十分簡單的一個餸,又可以當一餐💕用鉅利醬油好好食!再加多少少鹽就得!


材料: 2人份
河粉 400g
和牛片或牛冧肉 200g
洋蔥 半個
韭菜 20g
銀芽 100g
蔥段 適量

調味料:
生抽 2.5湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙 (自己再加如果唔夠)

或4湯匙鉅利醬油加少少鹽

牛肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
水 2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1茶匙

1) 牛肉逆紋切薄片,用醃料醃約15分鐘備用
2) 蔥和韭菜切段,洋蔥切粗絲,銀芽洗淨備用
3) 調味料攪勻備用
4) 熱鑊下油放入牛肉每面煎至半熟盛起備用
5) 同一隻鑊下3湯匙油,放入洋蔥和一半蔥段大火炒至略焦,再放入河粉快炒至微微金香,再加入韭菜和銀芽炒多會,倒入調味料炒至乾身,再放入餘下蔥段和牛肉炒勻即成

青咖喱牛腩 泰式食譜

青咖喱牛腩
青咖喱牛腩

用左我最愛的Blue Elephant 青咖喱醬!鐘意佢全天然無味精😆食完唔會口乾!配料可用泰國不同的茄子!如果整雞或蝦就最易,唔須要炆咁耐,煮熟就ok😅 但炆到好淋既牛腩係好好食⚡️我喜愛食薯仔所以加左d薯仔

材料:
靑咖喱醬 1包 (70g) 
牛腩 250g
椰奶 400ml
水 100ml
泰國茄子 70g
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
辣椒仔 1隻

做法:
1) 牛腩出水後沖一沖水備用
2) 熱鍋下油,加入青咖喱醬炒香,再分2次加入椰奶,再加入水、牛腩、魚露和糖,再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘,冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。約2至3小時!
3) 最後10分鐘加入辣椒、茄子和檸檬葉,然後熄火前加入金不換即成

泰式炒牛肉河粉 Pad See Ew 泰式食譜

泰式炒牛肉河粉
泰式炒牛肉河粉


煮中餐煮都到好悶!煮返個泰國餐!泰式炒河係pad thai 之外都好常見的泰國粉麵,不過其實都係起源自中式炒河😋所以材料都好中式,有菜有肉都算健康😂


▶️可用雞或蝦代替牛肉
▶️想再油身D可以下多點油去炒,不過我少油文化😆

材料: (2人用)
牛肉片 200g
河粉 250g
蒜蓉 1湯匙
紅尖椒 1條
芥蘭 4條
粟米仔 6條
雞蛋 1隻

調味料:
蠔油 2茶匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
醋 1茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙

裝飾:
青檸、花生碎、芫荽

1) 芥蘭批去莖的硬外皮,分開葉和莖,莖切段。粟米仔切半,蛋打發好,紅尖椒切粗絲,所有調味料攪拌好
2) 牛肉灑上少許鹽和黑椒,熱鑊下油煎至8成熟盛起備用
3) 同一個鑊爆香蒜蓉、粟米仔、芥蘭莖和紅尖椒,把食材移至一邊再加入蛋拌匀
4) 加入河粉、芥蘭葉和調味料大火炒匀至乾身,再加入牛肉回鑊即成

中式牛柳 中式食譜

中式牛柳
中式牛柳


家常菜系列😋酸甜醬汁送飯一流!牛柳想嫩滑D除左買靚D既牛柳既,仲有以下方法.

▶️切牛柳時逆紋切,切斷肉的纖維
▶️醃牛柳時加入食用梳打粉
▶️用刀輕輕拍鬆牛柳
▶️炒的時侯要有足夠的油,和鑊要夠熱,快炒至剛熟

材料:
牛柳 300g
紫洋葱 半個
菠蘿 2片
車厘茄 6粒
蒜蓉 1茶匙

醃料:
食用梳打粉 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1/3茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
油 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙

芡汁:
水 3湯匙
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙

做法:
1) 牛柳切厚件,用刀背拍鬆,先加入梳打粉和水醃5分鐘,再加入其他醃料醃30分鐘
2) 洋蔥切絲,車厘茄切半,菠蘿切粒備用
3) 熱鑊下油把牛柳粒加入,煎至八成熟備用
4) 同一隻鑊把蒜蓉爆香,加入洋蔥炒香,再加入車厘茄和菠蘿,倒入芡汁煮滾至濃稠,再加入牛柳兜勻即成

紅酒牛扒汁 西式食譜


此牛扒由👦🏻制作☺️佢既tips:
▶️牛扒要先放室溫,印乾牛扒再用海鹽和黑椒醃一醃
▶️中間厚既扒最易煎!火同油超熱先好放落去煎!煎後期可加牛油同Herbs會再香d,我呢個厚度每面2分半鐘左右,煎個時唔好手多反黎反去!
▶️煎好rest至少5分鐘先好切,肉汁先會鎖住

Steak, herbs and black truffle salt from: @mercatogourmet_hk super juicy and tender🥰 .

紅酒牛扒汁:
材料:
黑醋 50ml
紅酒 200ml
牛湯 200ml
牛油 5g
麵粉 10g
糖 1/2 茶匙
鹽 適量

做法:
1) 大火煮黑醋至滾淨一半,再轉中火加紅酒煮5分鐘,再加牛湯煮5分鐘
2) 牛油和麵粉拌在一起,加入汁中邊攪伴邊煮至濃和厚身,便可加鹽和糖熄火

黑椒蒜片牛肉粒 中式食譜

黑椒蒜片牛肉粒
黑椒蒜片牛肉粒

好簡單的一個菜,牛肉好易熟,用大火煎至七成熟就可以啦,小心煮到過熟,一邊煎好先反去另一邊,太多手反黎反去就好易出水😖 .

➡️炸金黃蒜片秘訣係將蒜片放滾水煮60秒先再用油炸就唔會咁易炸濃,慢火有耐性就OK😘

材料:
牛肉粒 300g
蒜頭 8瓣
黑椒 適量
蔥花 適量

牛醃料:
生抽 1湯匙
黑椒 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1茶匙

做法:
1) 牛肉粒解凍後加入醃料醃30分鐘
2) 蒜片切片,放入滾水煮60秒隔水後,用油細火炸5分鐘左右至金黃色備用
3) 大火下油,下牛肉粒,每面煎30秒左右,再加入蒜片和黑椒略炒即成,如喜歡更濃味可加燒汁

啤酒炆牛肋條 西式食譜

啤酒炆牛肋條
啤酒炆牛肋條

呢個菜用左 @oisix@oisixhongkong的日本北海道🇯🇵收割後直送到家的新鮮蔬菜來煮,好鮮甜好好味🥳十分易煮!送飯好好食🥫

▶️煮肉既啤酒想更好食可選用黑啤如Stout, Porter 或 Dark ale. 不過我屋企有幾罐普通light啤酒淨,同樣好味,高溫煮過後無酒精味,但留有特別的麥香味
▶️小火炆,太大火會好易煮乾,牛湯我用citysuper一隻濃縮精華,味道天然好用 (材料圖紅色個包)

材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 3粒
甘荀 1條
薯仔 1-2小個
茄膏 3湯匙
牛油 2湯匙
啤酒 300ml
牛湯 300ml
麵粉 3湯匙
Bay Leaf 2片
糖 1湯匙
黑椒和鹽 適量

做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊,加鹽和黑椒醃十分鐘,洋蔥切條,車厘茄切半,甘荀和薯仔切塊
2) 熱鍋下油,加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃,盛起備用
3) 同一個鍋中,(如太多油可倒一倒,不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥,再加入蒜頭炒香,再加入車厘茄、甘荀和薯仔炒勻
4) 加入茄膏炒勻,再下麵粉拌勻,加入牛肋條,倒入牛湯、啤酒和Bay Leaf,大火煮滾後加入糖、鹽和黑椒,轉小火蓋上蓋炆1.5-2小時即可

鐵板黑椒汁牛肉飯 日式食譜 Pepper Lunch

鐵板黑椒汁牛肉飯
鐵板黑椒汁牛肉飯

向屋企都可以好簡單食到個pepper dinner👻用电鐵板仲可以一路食一路用低溫煮到個底有飯焦😺今次用左牛角燒肉汁個味好夾😻 .

材料:
肥牛 300g (自己喜歡)
日本米 1.5杯
粟米 隨意
芝士 隨意
蒜蓉 隨意
蔥花 隨意
牛油 20g
日式燒肉汁 隨意
黑椒碎 隨意

做法:
1) 米煲好成熟飯
2) 鐵板上先放一半牛油在中間,再倒上適量燒肉汁,再鋪上白飯,旁邊鋪上牛肉,飯上放上粟米、芝士、黑椒、蒜蓉、葱花、牛油和燒肉汁
3) 開始燒,慢用🤖