奶白豬骨粟米栗子湯 湯水食譜

奶白豬骨粟米栗子湯
奶白豬骨粟米栗子湯


呢個湯細細個👵🏻已經成日煲💖家中兩位男性都非常之喜愛飲中式湯水,個湯本身基本上沒有什麼技巧,但如果要把豬骨煲到奶白色,就要落多一層功夫😊其實原理同煲魚湯一樣,將熱水倒入煎好了而帶有油脂和膠原蛋白的豬骨,便可以成功產生乳化作用,得到奶白色的效果🌰當然如果你不在乎有奶白效果,就咁將所有材料煲埋一堆都好好飲!👶🏻飲了1大碗感動💖



▪️建議選擇有肉和脂肪的豬骨效果更佳
▪️一定要保持中大火!高溫下才可以產生奶白色!
▪️最後會煲到只有一半水份左右,但個湯會非常好飲,所以我乘機轉個靚啲的煲影相😆
▪️如果煲湯途中真的太少水,建議調校一下火候,要加水必須要加滾水!

材料: (For 4)
豬骨 一斤至一斤半
粟米 2條
紅蘿蔔 1條
栗子 20粒
紅棗 10粒
杞子 15g
薑 1片
滾水 2500-3000ml

做法:
1) 豬骨放入冷水中,開火煮滾後繼續煮5分鐘,主要是去除雜質,拿起備用,用廚房紙巾輕輕抹乾
2) 蘿蔔去皮切塊,和粟米切塊,紅棗去核!栗子建議購買已去皮的,方便超多🫢
3) 熱鍋下油,爆香薑片,之後加入豬骨,中火煎2分鐘,便可以反轉另一面繼續煎多3分鐘至微金黃
4) 立即倒入滾水,小心熱水!加入其他材料除幾之外,之後繼續用中大火煲1.5小時!最後10分鐘加入杞子,中途建議經常觀察,調校一下火候避免太少水
5) 加入適量鹽,如有需要用匙羹不弄表面的油即成

Ingredients:
Pork bone 600-900g
Corn 2
Carrot 1
Chestnut 20
Red dates 10
Goji berries 15g
Ginger 1 slice
Hot boiling water 2500-3000ml

#betiskitchen湯水#betiskitchen豬骨

節瓜咸蛋蝦滑湯 湯水食譜

節瓜咸蛋蝦滑湯
節瓜咸蛋蝦滑湯


聽到大家反映想睇多啲湯水食譜🫣我每星期都一定煲2次湯!無湯飲唔安樂派🥲嚟緊秋天分享多少少湯水食譜🍂🍁呢個湯屬於滾湯類!好快煮好,但個湯底有濃濃蝦味,再加上節瓜同草菇吸晒啲蝦湯味,超級好飲❣️

▶️一定要先爆香蝦頭再倒入熱水,個湯底先會有香濃蝦味和橙色!蝦頭我之前煮蝦菜式的時候放入冰箱急凍收集的😊如果無,可以向街市買啲平平地的蝦就可以,蝦身可以急凍儲存,下次炒蛋炒飯用🥰

▶️為了方便所以唔自己整蝦膠,大部分街市都有得買,我呢包200g $38😂

材料:
蝦頭 15-20個
節瓜 1個
蝦膠 200g
草菇 12粒
咸蛋 1個
滾水 1500ml
芫荽 1扎
鹽 適量

做法:
1) 節瓜去皮切塊,草菇洗淨,芫荽切碎
2) 熱鍋下2湯匙油,加入蝦頭爆香約5分鐘,期間可以輕輕壓一壓蝦頭,釋放更多蝦味,之後便倒入滾水!轉細火煲10分鐘,把蝦頭拿起
3) 加入節瓜和草菇煲10分鐘,再加入咸蛋和蝦膠煲6分鐘,加入芫荽和鹽調味即成

Ingredients:
Prawn head 15-20 pieces
Fuzzy melon 1
Prawn paste 150g
Straw mushroom 12
Salty egg 1
Boiling water 1200ml
Coriander
Salt

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮#betiskitchen湯水

冬瓜薏米瑤柱消暑湯 中式食譜

冬瓜薏米瑤柱消暑湯
冬瓜薏米瑤柱消暑湯



今日share一下呢個簡單中式湯水食譜!近日都超級超級熱,非常建議大家煲呢個湯去消暑,除煩止渴和去水腫❤️小朋友就非常之適合飲用😝

材料: (6碗)
冬瓜 1.5斤
薏米 30g
茨實 30g
蜜棗 4粒
瑤柱 8粒
豬𦟌 半斤
水 2500ml

做法:
1) 薏米和瑤柱浸用清水略浸30分鐘,冬瓜連皮切件,去核
2) 豬𦟌放入凍水,煮滾後繼續煮5分鋪汆水,拿起備用
3)水滾後放入所有材料,再滾後調細火,煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

爵士湯 湯水食譜

爵士湯
爵士湯


爵士湯乃西苑名菜,早兩個星期去飲茶,睇一睇Menu,突然醒起上一次煲係幾年次🫣連呢個IG都未開…🥹OK… 即刻的起心肝煲個認真湯!這個湯的典故有興趣可以wiki下!不過簡單啲來講其實係蜜瓜螺頭花膠雞湯🍈材料有啲多,不過煲出嚟真係超級好飲!感動的味道🧡仲要超級滋補,飲多點湯水養養顏🥰


▶️我個人發花膠常用浸發,因為比蒸發省時,只須一日,而其實浸發過程只會煮3分鐘,並不會流失大量膠質,大家可以自行挑選方法🥰

▶️呢包花膠在story都有提及過!大約$90一大塊,已經好厚身,食得好滿足♥️☺️向鴨脷洲大街街市購入😎

▶️蜜瓜要打成蜜瓜汁,可以用攪拌機幫手,真係無就壓成溶都得,而想味道再香啲可以準備一個魚袋,把蜜瓜皮和核一起煲!🍈
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材料:
雞 1隻
豬𦟌 半斤
雞腳 8隻
急凍螺頭 3件
花膠 2-4件
蜜瓜 半個
沙參 35g
肉竹 35g
瑤柱 6粒
薑 2片
水 2500-3000ml

做法:
1) 花膠清水浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水,再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日
2)急凍螺頭解凍後切半,擦洗乾淨,移走內臟,雞斬開四件
3) 雞、雞腳、豬𦟌和螺頭加入凍水,煲滾後煮約5分鐘,汆水去除雜質,拿起備用
4) 鍋中加入水、雞、雞腳、豬𦟌、螺頭、瑤柱、薑、沙參和肉竹,大火滾5分鐘後轉小火煲1.5小時
5) 蜜瓜起肉,放入攪拌器打成蜜瓜汁!蜜瓜皮和核可入魚袋 (嫌麻煩可以skip)
6) 加入蜜瓜汁和蜜瓜魚袋放入湯中繼續煲多30分鐘,最後30分鐘加入花膠即成

#betiskitchen中式#betiskitchen湯水

奶白魚湯豆腐勝瓜 湯水食譜

奶白魚湯豆腐勝瓜

奶白魚湯豆腐勝瓜
奶白魚湯豆腐勝瓜


Happy Mother’s Day♥️母親節快樂!母親節我要休息☺️唔煮了👻 介紹下我成日煮俾寶貝仔飲的奶白魚湯🤍實在太好飲成日encore! 今次唔用花甲,就咁用豆腐同勝瓜,好健康🥰我最鍾意飲湯!感覺滋潤好多🥸今次諗住煲大碗啲,第二日可以繼續飲!點知又俾人KO哂😅魚湯唔好多手落太多水,如果唔係個味就會淡晒!今次買咗2斤紅衫魚仔💕魚檔已經處理好!返屋企洗一洗就得!再加3000ml滾水😊不過太多條要分3次煎🤣


▶️ 石九公、紅衫、狗棍、青根、梳羅和鳳尾等煲魚湯都一流!
▶️ 煲奶白魚湯唔好用魚袋!用咗方便但會冇咁甜😅我情願煲好再用篩隔走啲骨🐟
▶️ 魚要2邊煎熟,倒入去的水要滾,一路煲唔可以太細火!咁就一定有奶白色🥛

材料:
魚1斤
滾水 1500ml
豆腐 1磚
勝瓜 1條
薑 1片
芫荽 適量

做法:
1) 勝瓜㓟皮切塊!豆腐切中粒!
2) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火,加入魚再煎熟至微金黃後,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再中火煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!
4) 魚湯中火煲滾後加入勝瓜和豆腐煮5分鐘,可以試味,夠咸便不用落鹽,再加入葱段或芫荽即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen湯水
#betiskitchen魚

蓮藕栗子豬骨湯 湯水食譜

蓮藕栗子豬骨湯
蓮藕栗子豬骨湯


星期一就會煲湯系列😅秋天滋潤湯水推介🍂🍁第3次煲!唔好飲嘅湯我都唔會出post👾👶🏻大愛😗秋天最適合食栗子同蓮藕!個湯超級清甜🥺本來呢幾日都有啲咳咳地,飲完個人舒服好多❤️👌🏻粟子我會買去咗殼個啲,方便好多🌰

材料: (4-6碗)
蓮藕 1斤
栗子 1磅
豬骨 300g
百合 30g
玉竹 30g
蓮子 30g
蜜棗 3粒
陳皮 1片
水 3000ml

做法:
1) 陳皮洗淨,浸軟後刮瓤,其他乾貨浸15分鐘後沖水,蓮藕去皮切塊,栗子去殼
2) 豬骨凍水落鍋,水煲滾後繼續煲5分鐘!拿起備用!
3) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

螺頭節瓜淮山雞湯 湯水食譜

螺頭節瓜淮山雞湯
螺頭節瓜淮山雞湯


好耐無post過湯水食譜😛呢個湯十分滋陰❤️好甜好好飲!👶🏻都好喜歡🤪乾螺頭其實都好好食!淮山可以用新鮮或者乾都得!如果用新鮮淮山去皮嘅時候一定要帶手套!因為佢d汁會搞到你隻手好痕😅仲記得好多年前第一次處理新鮮淮山,仲以為個啲汁好似好滋潤咁😅之後隻手痕到一個點😅

⭐️Bowls: New Mesh collection from @lecreusethk ⭐️

▶️雞如果怕肥,可以整走啲雞皮先煲/ 用竹絲雞煲

材料: (4-6碗)
雞 1隻
乾螺頭 4隻
瑤柱 4粒
新鮮淮山 1條
節瓜 2個
茨實 30g
無花果 4粒
陳皮 1片
水 3000ml

做法:
1) 乾螺頭浸半日,瑤柱浸1小時,陳皮洗淨,浸軟後刮瓤,其他乾貨浸15分鐘後沖水,節瓜和淮山去皮切塊
2) 雞切四件後汆水後過冷河備用,
3) 水滾後放入所有材料再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式

奶白魚湯豆腐 中式食譜

奶白魚湯豆腐
奶白魚湯豆腐


Encore fish soup again👌🏻今次又買左狗棍魚!$20一大碟仲要包處理😆魚檔大叔太好人🔥!今次用咗2斤魚配2000ml水,煲魚湯如果太少魚但加得太多水就會冇咗個鮮味!今次再加京都豆腐同埋芫荽!超級有益好飲!👦🏻👶🏻🐱大愛♥️simple food simple happiness👌🏻

▶️ 石九公、紅衫、狗棍、青根、梳羅和鳳尾等煲魚湯都一流!
▶️ 煲奶白魚湯唔好用魚袋!用咗方便但會冇咁甜😅我情願煲好再用篩隔走啲骨🐟
▶️ 魚要2邊煎熟,倒入去的水要滾,一路煲唔可以太細火!咁就一定有奶白色🥛

材料:
魚 1斤
豆腐 1磚
薑 1片
滾水 1000ml
芫荽 適量

做法:
1) 豆腐切中粒!
2) 把魚洗淨瀝乾水分,再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油,放入薑片中火,加入魚再煎熟至微金黃後,立刻倒入滾水!一定要滾水先會有奶白色!再中火煮約20-30分鐘即成魚湯!之後將魚用篩隔出來!
4) 魚湯中火煲滾後加入豆腐煮3分鐘,再試下味,落少少鹽,再加入芫荽即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen魚#betiskitchen湯水

原個椰青燉佛跳牆 中式食譜

原個椰青燉佛跳牆
原個椰青燉佛跳牆

今次又用咗Toshiba新出的Q20蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)!用了穩火慢燉而燉出嚟嘅湯超級清甜入味!火力溫和,唔會好似用明火咁控制唔到火力又要成日加水😅再加埋椰青水原個椰青入爐燉!so yummy🥺我最欣賞呢部機有兒童鎖!唔會驚👶🏻成日亂撳唔小心開咗機🤣🤣 10分安全!再加上部機有4個清潔消毒(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)!而家洗完既碗可以直接用呢部機嚟消毒❤️❤️❤️

材料: (2人份)
椰青 2個 (頂部切去留用)
椰青水 200ml

上湯:
豬𦟌 200g
豬骨 200g
金華火腿 100g
雞腳 6隻
水 1000ml
薑 1片

佛跳牆:
新鮮鮑魚 2隻 (擦洗去殼)
花膠 2條
羊肚箘 2個 (浸軟)
竹笙 2條 (浸軟)
瑤柱 2粒 (浸軟)

做法:
1. 花膠浸1晚,之後用薑加小小米酒,煮一煲滾水再放入花膠,蓋上煲蓋,中火滾約3分鐘左右關火,花膠繼續蓋上蓋浸半日左右就會發到好大!一開始煮嗰陣會縮水㗎!唔好嚇親!之後浸就會變返大!
2. 上湯材料先出水!然後所有材料煲滾後轉細火煲1-1.5小時!隔走材料成上湯!
3. 椰青先把所有佛跳牆材料加入!再倒入上湯和椰青水,加少許鹽調味!椰青放在碗上,放入蒸爐,用<穩火慢燉-自動功能32> 100度燉90分鐘即成!

可以去埋 @toshiba_lifestyle_hong_kong Instagram 睇更多點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同菜式❗

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斑魚淮山杞子煲豬骨 湯水食譜

斑魚淮山杞子煲豬骨
斑魚淮山杞子煲豬骨


十分滋補嘅一個湯♥️山斑魚有生肌、活血等藥用價值,煲湯味道鮮美, 都有健脾和開胃等功效☺️btw LC雖然重,亦都有時令到我懶而無拎出黎用!但係last pic係第一次用另一個煲煲的效果,真係無LC咁濃架😌佢個蓋重,所以好鎖水!我呢個係28cm😍



▶️搵唔到山斑魚,用生魚都得!生魚用1條就得!去街市的淡水魚檔就買到✨
▶️淮山煮之前要至少浸1小時,因為大部分都有打硫磺(為了防蟲防腐) ,如果唔浸,個湯可能會酸!

材料: (4-6碗)
山斑魚 2條
淮山 30g
杞子 30g
陳皮 1塊
豬骨 400g
薑 2片
水 2500-3000ml

做法:
1) 淮山浸1小時,杞子浸15分鐘!陳皮浸軟後刮瓤!
2) 魚洗淨後,熱鑊下油,把2面煎至微金黃,拿起備用
3) 豬骨切中塊,汆水後過冷河備用
4) 水滾後放入所有材料煲5分鐘再調細火煲約2小時即成

#betiskitchen湯水#betiskitchen中式