Super yummy and festive! 非常之好食到而家仲回味緊🥺加埋蝦頭入去煮飯，成個飯都係紅蝦嘅精華！紅蝦價錢唔平但係今次買呢一隻係同一個級數算平，同埋真係好多膏超香！仲要係刺身級，輕輕將兩邊煎香就食得，千祈唔好煎得太熟☺️非常之適合聖誕節大餐煮❤️🎄如果真係無紅蝦可以用有羔的大蝦取代！
▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感！可以參考返米的包裝，看看所需的烹調時間🤍
▶️今次為咗希望食到紅蝦嘅原味，我省卻了雞湯或海鮮高湯，用了蝦頭加水去煮飯！水的溫度盡量要暖身，這樣可以防止倒入飯的時候令飯降溫，一路煮一路攪拌有助釋放飯的澱粉質，可以令到意大利飯更加creamy💯
▶️紅蝦頭切半之後，留意會有一個黑色的東西，一定要移走！裏面有沙
材料: (2人份)
意大利米 180g
紅蝦 4大隻
乾蔥蓉 2湯匙
蘑菇 6粒
車厘茄 10粒
茄膏 1湯匙
白酒 20ml
牛油 20克
橄欖油 少許
巴馬臣芝士碎 50g
忌廉 50ml
水 800ml
Parsley 少許
海鹽和黑胡椒 適量
做法：
1) 紅蝦剪去腳和觸鬚，把頭部切下，蝦身去殼，留頭部備用！頭部切半，頂部會有個黑色污糟嘢，小心地弄走！車厘茄切半，蘑菇切片，蝦身切中粒
2)熱鑊下牛油爆香乾蔥碎，再加入紅蝦頭大火爆香5分鐘，壓出蝦頭裏面嘅蝦膏同汁，先把蝦頭拿起，再加入車厘茄和蘑菇炒香，再加入意大利飯炒勻，加入白酒讓酒精揮發後，加入茄膏攪拌均勻！轉細火，分數次加入水，把蝦頭放回入鍋中，每次收水後再加入水，其間可以間斷地攪拌一下，直到飯煮至al dente熟(約20分鐘，可自己先行試味)
3)另一隻鑊下牛油加入紅蝦肉、加上海鹽和黑胡椒煎香約1分鐘，再放入飯中
4) 再下忌廉和芝士、鹽、黑椒及parsley攪拌均勻即成
