比較流心月餅 呢個一啲都唔難😎 潮式彩虹蛋黃酥月餅真係好靚！中秋節整黎送俾人就啱晒🌙💛不過個食譜真係好長打咗好耐😭整之前睇熟個食譜同步驟先！因為有牛油向裏面所以整嗰陣都盡量快啲手🥰如果唔想用色素可以用天然色素取代！顏色自己決定唔一定跟我！不過天然色素整出嚟嘅色一定冇食用色素咁鮮艷！我絕對未係整餅高手，純粹分享吓我點整！最尾有Video可以參考！
▶️無水牛油蛋糕用品店有機會買到現成，如果要自己整都好容易，可以睇我個post 最尾有教！
▶️我用左綠茶同芝麻蓉！向蛋糕用品店有得買！
▶️最後包餡時，個油酥皮桿開時要輕輕力！太大力就會整爛，無左層次😖你整到呢個位就會明
材料: (可整14個)
每個25g 任何蓉如紅豆、綠茶、白蓮蓉 *14 = 350g
鹹蛋黃 7粒
米酒 適量
油皮材料:
中筋麵粉 135g
水 60ml
糖粉 22g
無水牛油 45g
油酥材料:
低筋麵粉 165g
無水牛油 65g
紅、綠、黃、藍、紫色素
做法:
1. 餡料: 鹹蛋黃放入碗中加入少少的米酒浸五分鐘後用160度焗10分鐘至冒泡即可！放涼後切半，之後用餡料包着蛋黃搓成圓形！放入雪櫃雪一陣備用！
2. 油皮: 材料全部放入碗內揉捏成團即可，鋪上保鮮紙進行鬆弛20分鐘！
3. 油酥: 材料按壓拌勻即可，要俾d耐性！初初係會不斷一粒粒咁！壓多陣就會成團！將拌好的油酥分成五份！睇下你整多少隻色！之後加入色素再壓匀d色，一次唔好落咁多色素，試下先！之後再將每隻色分成7份輕輕搓圓！(即係7*5 =35粒)
4. 組合: 油皮鬆弛後，準確地平均分成7份！ 稍稍整圓收口！之後取一份油皮收口朝上壓扁、輕力桿成四周薄中間厚，放入五粒彩色油酥（隨意放），搓圓收口捏緊，收口朝下
5. 造形: 取一個油酥皮，收口朝上壓扁再從中間開始上下桿開成一大塊！小心輕輕力否則好易爛！之後再斜捲成長條狀！將油酥皮再次桿成長條寛狀，桿得越長層次越多！之後再捲起，一開始捲嗰陣個頭係咩色，之後焗出嚟個面中間就會係乜嘢色！再用刀向中間一刀過切一半！唔好拖刀！要一刀過！將會有 7*2= 14粒✨
6. 包餡: 油酥皮切口面朝上，輕輕壓扁成手掌大小的圓塊後，之後反轉另外一面包入蛋黃餡料！(即係靚啲嗰邊嘅切口向下) 整形和收口捏緊！
7. 入焗爐160度焗40分鐘即成 (中下層)
💛
無水牛油🧈𝒞𝓁𝒶𝓇𝒾𝒻𝒾𝑒𝒹 𝒷𝓊𝓉𝓉𝑒𝓇
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無水牛油係將牛油煮到油水分離，多數用向酥皮食品如中式酥皮製品！承上一個post，潮式酥皮月餅便可以用無水牛油！街外都有現成但唔係隨街買到，自己整其實都好易只需要有無鹽牛油就得🖤✨圖中的蛋黃係唔關事，背景已以😆
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▶️可以整定先！白色泡泡可雪返起當油用😋
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材料: 可整到250g左右
無鹽牛油 400g
做法:
1) 將牛油切粒、放入鍋中開小火，千其唔好攪拌佢！等佢自己溶和開始小滾！
2) 之後會不斷有白色泡泡向面，不斷地輕輕將浮起的白色泡沫用湯匙舀起，大約舀十分鐘先會無哂😆(我舀個時都真心懷疑會否沒完沒了)當牛油不再冒出泡沫，代表水份已經完全蒸發，即可熄火
3) 等5分鐘，白色乳清會自己沈向底， 把牛油倒入棉布袋/濾紙過濾，倒入玻璃瓶中，當看見底部的白色浮清時停止倒
4) 待凍後入雪櫃雪便可！使用前從雪櫃取出回溫至稍為變軟少少才使用
