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蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉 西式食譜

蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉
蘇格蘭扇貝牛油蒜蓉意粉

用左 @hkgoodfish 的蘇格蘭扇貝王去煮!扇貝來自蘇格蘭無污染海域🏴幾日前新鮮生拆空運到港!因為向乾淨水域捕獲所以我平時唔食橙色個part今次都會食埋😋向屋企都可以用到米芝蓮餐廳嘅食材♥️

煎黃金扇貝技巧:
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水,油熱先落鑊煎
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎,就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去!每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味,一早下鹽可能會導致出水


材料:
扇貝 8-10隻
牛油 30g
意粉 200g
橄欖油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
本菇 半包
乾蔥蓉 2湯匙
清酒 60ml
檸檬汁 2湯匙
檸檬 半個
Parsley 適量
海鹽 適量
黑椒 適量

做法:
1) 將扇貝洗淨,然後用廚房紙巾抹乾,之後燒熱鑊,加入橄欖油,用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布,從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒,然後反轉,落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒,盛起備用
3) 意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente 
4) 熱鑊下10g牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和本菇,倒入清酒煮至酒味蒸發,再加入10g牛油、檸檬汁和意粉煮至汁濃
5) 加入扇貝,下少許鹽調味,加parsley和檸檬片裝飾即成

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