麵包

腸仔包 麵包食譜

腸仔包
腸仔包

第二次整!今次用左一隻日本香蒜腸,同捲得認真左,上次趕住訓覺包得唔好😂 今次改善左D😚 麵包方面真係要繼續學習😆自己整的包包好好食好鬆軟💛💛💛



▶️捲住條腸個時唔好把麵團拉得過份大力,之後二次發酵會易散返開
▶️可用不同香腸,不過自己預返麵團長度,香腸包之前一定要室溫同乾身!

材料:
高筋麵粉 220g
酵母 4g
牛奶 120g
砂糖 30g
鹽 2g
蛋黃 1隻
牛油(室溫) 30g
腸 6-8條

掃面用材料: (拌勻即可)
雞蛋 1隻
砂糖 1湯匙
熱水 1湯匙


做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成8個小圓球,(我每個60g左右) 放上保鮮紙,再靜待十分鐘
3) 取出一個圖球再桿成長圓面,反轉再打橫捲成長條形,收口,然後整條麵團推長至香腸的3倍長度,頭和尾要推成尖型
4) 把麵團包上香腸上,頭和尾包時要收入第二層麵團內面,以防爆開,頭尾收口要收在同一面,此為包底部 
5) 烤盤先放牛油紙,再把麵包放入,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐二次發酵35分鐘,取出再塗上掃面蛋汁,要掃二次
5) 焗爐預熱170度,焗16-20分鐘即成,如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱

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