甜品, 日式, 日式甜點

軟芝士蛋糕 Soft Cream Cheese Cake 日式食譜 大成功

軟芝士蛋糕
軟芝士蛋糕

心情不好的晚上特別喜歡焗蛋糕 大概是因為可以拋開思粹 專心一致去完成一件事 這個cheese cake 好鬆軟又不會過甜 大家weekend可以試試看☺️

準備功夫:
1) 將焗模/LC煲刷上一層薄薄溶了的牛油 (我用20cm LC, 可用正常8”焗模)
2) 量好所有材料,同睇熟下面的步驟,因為成個過程要流暢,要芝士&蛋黃mix還是暖暖地(約40度)把蛋白霜加入,才有最好口感。若無法控制可以先打蛋白霜
3) 焗爐預熱到170度

材料:
A) 芝士mix
牛奶160ml
Cream Cheese 200g
無鹽牛油65g
砂糖30g 
B) 蛋黃mix
牛奶50ml
鷹粟粉20g
低筋麵粉50g
蛋黃4個 
C) 蛋白霜
凍蛋白4個 
砂糖100g 
檸檬汁1茶匙

做法
1) 先做A)芝士mix, 將芝士切塊加入牛奶放到爐上用中小火加熱, 邊用動手打蛋器攪拌到芝士融化就關火, 趁熱加入牛油及砂糖攪拌均勻至牛油融化和均勻
2) 再做B)蛋黃mix, 將牛奶加入鷹粟粉中攪拌均勻,然後加過篩過加入麵粉及蛋黃攪勻
3) 將b)蛋黃mix加入到A) 芝士mix用手動打蛋器攪勻
4) 再做C)蛋白霜, 蛋白用電動打蛋器先打出泡泡,然後加入1/2砂糖及檸檬汁用中速打1分鐘, 就將剩下的砂糖加入,速度改為高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現軟軟彎曲即可,需時約6-7分鐘 (不要打得尾巴太硬,軟軟的又有彎曲便可,太硬蛋糕面好易裂開)
5) 將打好的蛋白霜分2次加入A&B mix, 用橡皮括刀輕輕由底向面括均勻
6) 倒入焗模中, 將焗模放置到焗爐上, 焗盤倒入熱水,170度焗10-15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到100度繼續烤50-60分鐘, (可用竹簽插下一下,如果無流質痴著即是熟了)
7) 出爐後等十五分鐘,蛋糕會輕輕縮小好易可以離模, 先倒扣到一個大碟,再用另一個大碟倒扣放涼後放冰箱冷藏4小時就食得

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