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黄金蝦 Golden Shrimp 中式食譜

黄金蝦
黄金蝦

老外來我家吃飯,他們眼中広東菜就是東寶大排檔style菜式 (笑)。 所以整了他們最喜歡之一的黃金蝦,一定要慢火用牛油炒起咸蛋黃至起沙,先落蝦喔。

材料:
中蝦 12隻
鹹蛋黃 4個
蒜蓉1 湯匙
生粉 4 湯匙
牛油 30g
紹酒 1 湯匙
胡椒粉適量

做法:
1) 把蝦剪去鬚, 蝦背面輕輕界開除掉蝦腸,洗淨用紙巾吸乾水分, 加入紹酒和胡椒粉醃15分鐘
2) 鹹蛋黃蒸10分鐘用叉整碎
3) 蝦沾上生粉半煎炸至金黄拿起
4) 中細火落牛油, 落蒜蓉爆香再落鹹蛋黃慢慢拌勻
5) 落蝦令每隻蝦都沾到鹹蛋黃便完成

Tips: 如果不愛吃蝦殼, 可去蝦殼、蝦頭,剩下蝦仁上碟

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