上次新年整糕用淨好多不同粉類，就整個黃金豆腐，參考某大師傅朋友的食譜再改良一下，用不同種類的粉才可以有呢個厚厚皮的效果，我試過淨係用麵粉同生粉是做不到的！一定要掌握好包粉這個動作，豆腐盡量抹乾一點，粉要乾，動作要快，一粒包完粉就立刻炸，包好粉的豆腐放得久也不去炸就會出水，炸出來就會起粒粒的。翻炸可以把豆腐的水分迫出令到豆腐更香脆，話時話其實我係十分討厭炸嘢的哈哈，因為用油很多又討厭被油彈的恐懼感>_<
材料
炸粉:
生粉100克
麪粉75克
糯米粉40克
粟粉20克
泡打粉10克
粘米粉20克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙
豆腐1盒
淮鹽 少許
做法
1) 把炸粉材料倒入碗拌勻成炸粉
2) 將滑豆腐中間切開分切兩層，再切四刀，成八小件
3) 豆腐放入炸粉，小心輕輕撈勻，不要弄散豆腐
4) 開大火燒滾油至160℃，放入豆腐炸至金黃色撈起瀝油，然後再大火翻炸20秒
5) 可撒上淮鹽即成
