白鱈魚是我極力推崇的魚扒類， 魚肉潔白如雪❄️肉質非常嫩滑細膩， 白鱈魚比銀鱈魚平少少。我最喜歡鱈魚一梳梳魚肉的口感再配上麻辣汁，十分開胃。
材料:
白鱈魚1塊
橄欖油2湯匙
鹽&胡椒 適量
Parsley碎 1湯匙
麻辣汁材料:
雞湯 50ml
花椒粒 1湯匙 (壓碎)
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
生粉水
蔥花 1湯匙
做法:
1) 小心洗淨白鱈魚，用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽&胡椒備用
2) 鍋倒入油花椒粒、雞湯、砂糖，中火煮3分鐘再加生粉水煮至稠身熄火。加入辣椒油、花椒油、麻油再加上蔥花即成麻辣汁
3) 平底鑊中火放入橄欖油，油熱後轉中火。放入鱸魚，魚皮向下，煎2分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動，反轉魚塊，繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 麻辣汁伴魚柳食用
鰻魚玉子丼 #うなぎの卵とじ 💫
呢個丼好適合放工後煮，唔計煲飯時間十分鐘搞掂🙂食個位都五分鐘清哂 太好送飯🤣有時睇落日本料理好似好煩 其實係仲快過煮中菜 配菜可以先預備同可留2至3日 淨係煮一個主菜同miso soup就搞掂😍
材料
日式白飯 2大碗
蒲焼鰻魚 1條
洋蔥 1/2個 (切絲)
雞蛋 2個 (微微打散即可, 蛋白和蛋黃不用完全混合)
蔥花 少量
調味:
鰹魚粉 1茶匙
醬油 3湯匙
清酒 1湯匙
味醂2茶匙
水150ml
做法
1) 鰻魚切成一口大小
2) 把所有調味料加入鍋中 慢火煮滾，加入洋蔥煮5分鐘
3) 加入鰻魚慢火加熱
4) 轉大火, 下2/3雞蛋液，蓋上鍋蓋，大火煮40秒 ，開蓋再加入剩下的蛋液，大火煮30秒，立刻倒在白飯，加上蔥花即成
Tips: 如果不喜歡蛋太生，可自己調整煮蛋時間
點解我會咁得閒寫食譜 就係因為某些時間太得閒 想有少少満足感咁囉 又有個地方收藏下我煮過既嘢 想煮又睇翻自己ig就搞掂🤣
我喜歡用青根煲魚湯 好平$20亦好鮮甜 我從來都唔會用魚袋 因為用咗真係會無咁入味 情願煲完隔一隔渣 .
材料:
青根魚/紅衫魚4條
南瓜 半舊(切塊)
薑片 3片
滾水1200ml
做法:
1) 魚洗淨瀝乾，燒熱油鑊爆香薑片下魚煎至微黃香脆，立刻倒入滾水以大火煮5分鐘(使魚湯變得奶白)
2) 加入南瓜，轉小火煮約1小時。下適量鹽調味，即成。
Tips: 選用較厚身的煲，煎魚後，可直接加滾水烹煮，省去轉煲的步驟。
鰻魚丼💛💛💛懶人作品 向日本超市買條鰻魚整返熱 再配個刺生同miso soup 加埋我向日本買既木飯盒 似模似樣🇯🇵
煮飯就像一個cycle 有完全唔想煮 有想煮高level菜 有想煮某國菜 有想煲返碗簡單家常湯💛💛
材料
番茄 2個
馬鈴薯 1個
豆腐 1個
薑2片
泥鯭魚塊1斤
清水 1200ml
鹽 適量
做法
1) 先煲滾水備用
2) 把所有蔬菜/豆腐洗凈切塊備用
3) 泥鯭魚塊洗凈抹乾水份，燒熱油把薑和魚塊煎至金黃，倒進滾水，煮片刻
4) 然後放進番茄和馬鈴薯中火煲約1小時再放進豆腐煲煲約5分鐘下少許鹽，即成
Tips:
用其他魚 (青根/紅衫魚) 來煲都可以
如果湯煲不夠闊去煎魚，可先在平底鑊中煎好再淋滾水煲一陣再轉至湯煲
我發現日本菜的食譜係最受歡迎😅西式就麻麻 不過我自己都係大時大節先煮西餐 平時都比較少 向高級凍肉店買到呢隻白魚扒 好厚好好煎😚同場加插我的主子的情人節look^_^
材料
海鱸魚扒2塊
蟹肉 200g
牛油 3湯匙
麵粉2湯匙
牛奶 300ml
Parsley碎 4湯匙
橄欖油2湯匙
鹽&黑椒 適量
檸檬汁 2湯匙
裝飾
小椰菜 6隻
西式小紅蘿蔔 (刨片)
檸檬皮
Mint / Dill 適量
橄欖油適量
做法
1) 蟹肉加1湯匙檸檬汁和半茶匙橄欖油攪勻備用; 小心洗淨鱸魚，用乾淨的毛巾抹乾, 正反面灑上適量的鹽備用
2) 預熱焗爐至180℃。燒滾水加入鹽，放入小椰菜灼約3分鐘，取出加上橄欖油放入焗爐焗5分鐘後上碟
3) 平底鍋小火加上2湯匙牛油，再放入麵粉不斷攪拌，直到攪勻和無粒粒，約2分鐘後加入牛奶繼續攪拌到稠，加少許鹽和胡椒調味關火，再放入Parsley碎攪勻備用
4)平底鑊中火放入橄欖油，油熱後轉小火。放入鱸魚，魚皮向下，煎 3分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動，反轉魚塊，繼續煎魚3分鐘和其他面直至熟，關火放入1湯匙檸檬汁和1湯匙牛油直至牛油溶後趁熱上碟
5) 擺碟可先把蟹肉和小椰菜鋪底, 再放上魚塊和忌廉汁, 再灑上小紅蘿蔔片, 薄荷葉, 橄欖油和檸檬皮
其實不太算得上是一個食譜，就是吃刺生吃悶了把所有食西撈起來做一個前菜算了🤣
材料
吞拿魚刺身8片
鴨兒芹 1扎
Wasabi少量
紫菜幼絲
醬油 少量
做法
1) 鴨兒芹只保留根部，切段，放入滾水輕輕燙一燙
2) 所有材料拌在一起再在加上紫菜幼絲即成
明太子為日本九州博多的名產，是以鱈魚卵加鹽醃漬而成，而再將辣椒磨成粉加入原有的鱈魚子醃漬的則「辛味明太子」。意粉一條條的沾上忌廉明太子汁，好好食架呢😋帶子係我自己後加！煎黃金帶子可以睇返我之前的post！而家每次煮飯都要同時間競賽😅帶子都無時間印到超乾🙄
▶️我最愛用這個日清媽媽的1.8mm意粉 十分掛汁
材料(2人用)
意大利粉 150g
明太子1條 (~50g)
牛油 15g (切粒)
淡忌廉4湯匙
醬油 1湯匙
紫菜幼絲/大葉適量
做法
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用
2) 明太子去衣把中間的明太子，拿出來鍋中加入明太子、牛油、淡忌廉和醬油，小火煮滾
3) 細火下把意大利粉和明太子汁撈在一起，煮至醬汁濃稠便可
東星斑貴得有道理，今日買$300幾一斤，超重魚味同肉滑！清蒸9分鐘，再淋熟油和蒸魚豉油再加薑和葱絲，已經好好味！ 靚的魚最忌太多調味，覆蓋了原來珍貴的鮮味，所以簡簡單單煮便可以！✔️🐟🐟🐟🐟
在超級市場見到有本地優質魚類，每條都有標籤，買條來試下支持下本地魚業！不過唔明點解要冰鮮，感覺無咁新鮮，味道都不錯。
材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯
做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 