超易整😍最緊要收汁要有耐性就煮到呢個效果，初初煮係會好水！慢慢煮落去就會開始收汁！送飯一流😋我呢個較左做少油版，唔想落咁多油😚
▶️每隻豉油未必一樣咸度！可中途試味！唔夠咸就再落多點！
材料:
連皮雞腿肉 2塊 (切中粒)
杏鮑菇 1條 (切中粒)
蒜頭 5粒
薑片 10片
蒽 3條
指天椒 1條 (或唔落)
九層塔 1把
調味:
麻油 2湯匙
米酒 5湯匙
豉油 4湯匙
冰糖 2湯匙
做法:
1. 鍋中下麻油和1湯匙油，中火爆香薑片，再下蒜頭、蔥段和指天椒爆香
2. 加入雞塊翻炒至變色，下冰糖，再沿鍋邊倒入4湯匙米酒，再下豉油
3. 醬汁煮滾後轉小火加蓋燜煮15分鐘
4. 加入杏鮑菇，開蓋轉中火炆煮多10分鐘至收汁，收汁過程中要不時翻炒
5. 最後倒入1湯匙米酒再翻炒一下，熄火加入九層塔即成
好忙成個假期都無煮飯🦩分享一個簡單清甜湯水☀️
▶️ 椰子取椰子水和椰肉可叫街市檔販代開
材料: (4碗)
雞 半隻
新鮮椰子 1個 (連椰水)
紅棗 6粒
薑片 2片
水 1400ml
鹽 少許
做法:
1) 雞切塊洗凈，出水備用，椰子取椰子水和椰肉，紅棗去核
2) 所有材料加水煲滾後轉小火煲2個小時即成
點先炒到滑蛋？
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手，蛋未完全凝固時熄火用餘溫再炒蛋幾
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材料:
中蝦仁 150g
雞蛋 4個
蔥粒 少許
鹽 少許
醃蝦仁:
鹽1/2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
花雕 1茶匙
做法:
1) 蝦仁洗淨醃15分鐘，把蛋打入大碗裡打，加入少許鹽拌勻
2) 燒熱油鑊，用中火炒蝦仁至稍微金黃色後盛起
3) 大火加2湯匙油在鑊中，等到油好熱，倒進蛋汁和蝦仁，關火利用餘溫再炒蛋，見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面，重覆炒多幾下後便成，免炒得太熟，加蔥粒即成
向日式超市發現到好多未見過的日本蛋👻我好鐘意食蛋🧡今次用咗呢隻夢王整醉蛋recommended! 因為易剝殼！蛋味濃色橙紅！來自兵庫県產日本生雞蛋拌飯冠軍😌太好食一次就俾👦🏻食哂🤨重post之前剝蛋殼video🥸食譜之前post過，改良咗少少💛 加多咗2粒八角落去浸😸
⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️
▶️水大滾先好落蛋！
▶️唔好一次煮咁多隻蛋！因為會令到水溫降底！如果水唔能夠蓋得住成隻蛋，有可能會爆！
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝！要先輕輕向枱面敲碎蛋殻，再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒！如video然後先開始用手指邊推走d殻！咁就會白滑無手指印🤍
材料:
日本蛋 6隻
杞子 10粒
冰水 適量
醉汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 杞子略略浸水
2) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘
4) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，時間一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
5) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝
6) 醉汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞蛋，必須浸過每隻雞蛋，放冰箱雪一晚即可食用，如果雪第二晚就最溏心
好易整的一個煲仔餸，鮑魚可叫魚販幫手起肉，再買半隻雞醃一醃炒埋一推搞掂😆
▶️鮑魚易熟，最後先落煮3分鐘再焗2分鐘就剛剛好
材料:
雞(斬件) 半隻
鮮鮑魚6隻
乾蒽 4粒
蒜頭 6粒
冬菇 4粒
蒽花 少許
醃料:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1茶匙
調味料:
蠔油 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 少許
雞湯 1/2杯
浸菇水 1/2杯
做法:
1) 冬菇浸軟切半，留浸菇水；雞加醃料醃半小時；鮑魚去殻洗淨；乾蒽頭原粒去皮；蒜頭去皮拍一拍
2) 熱鍋下油，大火落乾蒽頭和蒜頭爆香，加入雞肉炒勻，下冬菇和調味料轉小火煮約10分鐘至汁濃，再加鮑魚煮3分鐘，上蓋焗2分鐘，加入蒽花即成
雞翼用先焗後煎嘅方法，整得仲靚同juicy❤️呢個白咖喱粉好難搵😖向九龍城侯王道一間東南亞店搵到，但已經係一年前買落😂可以改用雞扒或豬扒都得，醃料可能要加多少少份量，送飯真係一流🥰👦🏻大愛✌🏻好食過沙_王😛
▶️可雞翼背部刺洞令醃料更能滲入雞肉中
▶️可一邊煮白咖喱汁一邊煎雞翼就會快點
🤍香芧雞翼🤍
材料:
雞翼 8-10隻
香芧 2枝
乾蔥 2粒
蒜蓉 1湯匙
生抽 1 湯匙
魚露 1 湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1) 乾葱刴蓉，香茅用刀拍扁切超碎備用
2) 雞翼洗淨抹乾，加香茅、糖、乾葱、蒜蓉、生抽、胡椒粉、魚露醃至少一小時
3) 焗爐預熱160度，把雞翼焗10分鐘，再拿出，用平底鑊加油小火煎雞翼至2邊金黃備用！
🤍白咖喱醬🤍
材料:
白咖喱粉 1.5湯匙
椰奶 250ml
雞湯 200ml
乾蔥蓉 2湯匙
檸檬葉 4塊
南薑 2小塊
香茅 1枝
魚露 1-1.5湯匙
椰糖/黃糖 1湯匙 (真係無都可以用白糖)
生粉水 1湯匙
裝飾:
洋蔥圈、炸乾蔥、蔥粒
做法:
1) 南薑用刀拍鬆後切片，香茅用刀拍鬆切段，檸檬葉在中間撕開
2) 熱鑊下油，下南薑﹑香茅和乾蔥蓉爆香，再加入白咖哩粉炒香，加入雞湯和檸檬葉小火煮15分鐘，再加入椰奶，下魚露和糖調味，下生粉水埋芡，轉做大火煮至濃稠
🤍結合🤍
1) 把白咖喱汁倒上，再放上雞翼和裝飾即成
#betiskitchen東南亞#betiskitchen雞
又係雞翼!易整嘛!雞翼加入惹味的炸蒜做配料，不但更香口而且賣相特別，好似一片大漠風沙所以名為風沙雞翼☺️
▶️炸蒜可以自己炸或買現成的
▶️不喜歡炸雞翼可用氣炸或煎
材料:
雞翼 10隻
辣椒 2條 (切粒)
炸蒜 5湯匙
葱花 1湯匙
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙
雞翼醃料:
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
淮鹽 1茶匙
米酒1湯匙
做法:
1) 雞翼用醃料醃2小時，之後沾上生粉和麵粉
2) 燒熱油，放入雞翼炸至金黃色和熟透備用 (~5分鐘)
3) 將炸蒜、辣椒粒和葱花鋪在雞翼上快炒20即可
今日終於感到冬意了🍂🍁整返個秋冬菜式，栗子雞十分暖胃，送飯一流😍我比較懶所以多數都買去殼栗子，但如果買有殼的話就可以把栗子表面界個十字，再浸滾水5分鐘，就比較易去殼💛
材料:
雞翼 8-10 隻
栗子 250g
冬菇 6-8隻
紅葱頭 2粒
蒜蓉 1湯匙
薑3片
蔥粒 少許
雞翼醃料:
紹酒1湯匙
生抽2湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許.
調味料:
蠔油 2湯匙
老抽 2湯匙
糖 1/2湯匙
浸冬菇水/清水 300ml
做法:
1) 雞中翼加入醃料醃20分鐘，紅葱頭切片，栗子去殼，冬菇浸軟去蒂
2) 栗子放滾水先煮10分鐘
3) 中火燒熱鍋，加油，加入薑、紅葱頭及蒜蓉炒香，加入雞翼炒至表面金黃，加冬菇和栗子拌勻，倒進調味料煮滾，加蓋炆20分鐘，打獻上碟，再拌入蔥粒即成
這個菜本身就可以當一個晚餐了，又有菜又有肉💕如果唔夠味可以再落鹽，不過基本只落雞湯就好夠味！雲呑下次再分享，如果唔想自己包，可以買已包好的雲吞。豆漿加左就有奶白色🍼
材料:
雞 1隻
薑 2片
娃娃菜/ 小棠菜 適量
雞湯 500ml
水 400ml
金華火腿 4片
金華火腿絲 1湯匙
雲吞10粒
無糖豆漿 120ml
做法:
1) 雞除去內臟洗淨，切開一半，用薑汆水
2) 菜洗淨，切開一半備用
3)大鍋倒入雞湯、水及金華火腿煮滾，然後轉最細火放入雞煮1小時
4) 另一隻鍋燒滾水，加入雲吞及菜煮熟
5) 將煮好的雲吞及菜放到雞湯內，灑上金華火腿絲，加入無糖豆漿再用小火煮5分鐘即可
閒時就想食下香口的食物，台式的鹽酥雞好易整，先用底溫炸再用高溫返炸就會有外脆內juicy的口感，雞扒我只會用無激素無荷爾蒙的品牌，好食同安心🥰五香粉一定要落的，否則無左個風味！
▶️可用生粉加麵粉代替薯粉
▶️配菜燴麵一流
材料:
去骨雞扒 2塊
九層塔 適量
木薯粉 適量
椒鹽 1 茶匙
醃料:
蛋 1/2個
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
五香粉 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
醬油 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒1湯匙
做法:
1) 雞扒用刀輕輕切數下去鬆一鬆筋
2) 雞扒加入醃料放雪櫃醃至少一小時，醃過夜更好更入味
3) 雞肉平均沾上木薯粉靜置2分鐘
4) 鍋倒入油，中火加熱至120-130度 (溫度太高容易燒焦，而裡面不熟) ，將雞扒炸至微黃撈起，放在隔油架上休息數分鐘，大火加熱油溫至(175-180度) 翻炸大概1分鐘，炸到外表酥脆金黃、內部油被逼出後即可
5) 九層塔大火炸10秒，雞扒撒上適量的椒鹽即可食用
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 