向九龍城買到好正的肥牛，又見到間東南亞店😹就買埋羅望子醬！羅望子醬係泰菜或越菜個種酸味道的來源！來自羅望子樹，同醋唔同，佢個酸味有種獨特的果香😍仲記得向越南餐廳食過牛肉酸鍋，簡單地食到牛肉的牛味✨
▶️有d食譜用米醋取代羅望子醬，可自己調下個味
材料:
牛肉
生菜
湯底:
香茅 3條
洋蔥 半個
乾蔥 4粒
牛湯/雞湯/水 ~600ml
羅望子醬 30g
魚露 2湯匙
糖 2湯匙
做法:
1) 香茅切條後拍一拍出味，洋蔥和乾蔥 切條
2) 鍋中下油後炒香以上材料，再下羅望子醬、魚露和糖調味！可自己試下味再調下^_^
3) 成湯底後可用來烚牛肉同生菜
勁好食唔係講笑！我太鐘意食飯🤣攞嚟撈白飯食好正！中法fusion lol 好懷念有得去旅行的日子😭呢個味道令我諗起夏天向法國旅行的美好時光💛方便的one pot meal，加個飯就一餐！送飯超好食😋最重要可以一早燉定！想開飯就好快可以食得🍷超淋超好食💙
▶️紅酒無乜所謂邊隻，dry red wine如Pinot Noir, Merlot or Cabernet Sauvignon或你平時會飲得落口既就得！我就係屋企求其用支飲剩既！
▶️牛高湯推薦呢隻去city’super天然牛高湯方便包！
材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 2粒
甘荀 1條
西芹 50g
蘑菇 8粒
茄膏 3湯匙
牛油 2湯匙
紅酒 200ml
牛高湯 300ml
麵粉 3湯匙
Thyme 3扎
Bay Leaf 2片
黑椒和鹽 適量
做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊，加鹽和黑椒醃十分鐘，洋蔥切條，車厘茄切半，甘荀和西芹切塊
2) 熱鍋下油，加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃，盛起備用
3) 同一個鍋中，(如太多油可倒一倒，不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥，再加入蒜頭炒香，再加入車厘茄、甘荀和西芹炒勻
4) 加入茄膏炒勻，再下麵粉拌勻，加入牛肋條，倒入牛湯、紅酒、thyme和Bay Leaf，大火煮滾後加入鹽和黑椒，轉小火蓋上蓋炆1.5-2小時，最後10分鐘加入蘑菇
5) 可加上thyme 裝飾
YUM YUM!每一口飯都充滿着牛油和蒜蓉香味！再夾粒和牛嚟食🐷亦都好易整！係參考日本一間燒肉店的菜式！
參考餐廳食過既菜式再向屋企煮返係我嘅興趣🙈牛扒唔需要煎到太熟，因為之後會放喺飯入面用餘溫再焗1分鐘😬
▶️蒜片盡量切薄啲，炸之前向滾水裏面煮30秒再瀝乾，咁就會炸得金黃啲無咁易燶
▶️煮飯的湯可以用木魚高湯或雞湯，我用快速木高湯包嚟煲個湯底好方便🧡
材料:
日本米 2米杯
木魚高湯/雞湯 2米杯
和牛 (扒或條)
蒜蓉 1湯匙
蒜片 2湯匙
牛油 2湯匙
牛油 1湯匙 (煎牛扒用)
蔥花 適量
橄欖油 適量
醬油 2湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1) 米先洗乾淨，熱鍋加40ml油把蒜片炸至金黃色備用
2) 熱鍋下牛油，再加入蒜蓉炒香，然後把米加入，炒至每一粒米都包着牛油和蒜蓉，然後倒入高湯和醬油，湯滾後轉細火加蓋煮15分鐘或至飯乾身，再轉大火1分鐘後熄火，焗5分鐘
3) 牛扒兩邊灑上海鹽和黑椒，然後平底鑊下橄欖油和牛油，大火把牛扒每邊煎60-90秒，牛扒取出後休息5分鐘，後然將牛扒切粒
4) 把牛扒鋪在飯上面，再加上少許煎牛扒的油，然後再灑上蒜片和蒽花，加蓋焗1分鐘後即成
我用了和牛片，唔須要切，方便點又好食點🧡最緊要大火同夠油就可以炒到乾身不痴底！河粉去街市買新鮮for炒用的河粉最好食，直接落鑊炒就得，十分簡單的一個餸，又可以當一餐💕用鉅利醬油好好食！再加多少少鹽就得！
材料: 2人份
河粉 400g
和牛片或牛冧肉 200g
洋蔥 半個
韭菜 20g
銀芽 100g
蔥段 適量
調味料:
生抽 2.5湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙 (自己再加如果唔夠)
或4湯匙鉅利醬油加少少鹽
牛肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
水 2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1茶匙
1) 牛肉逆紋切薄片，用醃料醃約15分鐘備用
2) 蔥和韭菜切段，洋蔥切粗絲，銀芽洗淨備用
3) 調味料攪勻備用
4) 熱鑊下油放入牛肉每面煎至半熟盛起備用
5) 同一隻鑊下3湯匙油，放入洋蔥和一半蔥段大火炒至略焦，再放入河粉快炒至微微金香，再加入韭菜和銀芽炒多會，倒入調味料炒至乾身，再放入餘下蔥段和牛肉炒勻即成
用左我最愛的Blue Elephant 青咖喱醬！鐘意佢全天然無味精😆食完唔會口乾！配料可用泰國不同的茄子！如果整雞或蝦就最易，唔須要炆咁耐，煮熟就ok😅 但炆到好淋既牛腩係好好食⚡️我喜愛食薯仔所以加左d薯仔
材料:
靑咖喱醬 1包 (70g)
牛腩 250g
椰奶 400ml
水 100ml
泰國茄子 70g
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
辣椒仔 1隻
做法:
1) 牛腩出水後沖一沖水備用
2) 熱鍋下油，加入青咖喱醬炒香，再分2次加入椰奶，再加入水、牛腩、魚露和糖，再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘，冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。約2至3小時！
3) 最後10分鐘加入辣椒、茄子和檸檬葉，然後熄火前加入金不換即成
煮中餐煮都到好悶！煮返個泰國餐！泰式炒河係pad thai 之外都好常見的泰國粉麵，不過其實都係起源自中式炒河😋所以材料都好中式，有菜有肉都算健康😂
▶️可用雞或蝦代替牛肉
▶️想再油身D可以下多點油去炒，不過我少油文化😆
材料: (2人用)
牛肉片 200g
河粉 250g
蒜蓉 1湯匙
紅尖椒 1條
芥蘭 4條
粟米仔 6條
雞蛋 1隻
調味料:
蠔油 2茶匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
醋 1茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙
裝飾:
青檸、花生碎、芫荽
1) 芥蘭批去莖的硬外皮，分開葉和莖，莖切段。粟米仔切半，蛋打發好，紅尖椒切粗絲，所有調味料攪拌好
2) 牛肉灑上少許鹽和黑椒，熱鑊下油煎至8成熟盛起備用
3) 同一個鑊爆香蒜蓉、粟米仔、芥蘭莖和紅尖椒，把食材移至一邊再加入蛋拌匀
4) 加入河粉、芥蘭葉和調味料大火炒匀至乾身，再加入牛肉回鑊即成
家常菜系列😋一個2年多前寫的食譜！每次把自己的食譜重作都會有另一種風味😽酸甜醬汁送飯一流！牛柳想嫩滑可以選擇買質量好一點的牛柳！今次在街市買的是本地牛，肥瘦適中☺️檔主還好好的幫我切好揼好🫶🏻不過除此之外，想煮至滑牛仲有以下方法❤️
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▶️切牛柳時逆紋切，切斷肉的纖維
▶️醃牛柳時可加入食用1茶匙梳打粉 (不過我今次無加，效果都不錯)
▶️用刀背輕輕拍鬆牛柳
▶️炒的時侯要有足夠的油，和鑊要夠熱，快炒至剛熟！
材料:
牛柳 300g
紫洋葱 半個
罐頭菠蘿 2片
車厘茄 6粒
醃料:
食用梳打粉 1茶匙 (可不加)
生抽 1湯匙
糖 1/3茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
油 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙
芡汁:
水 3湯匙
茄汁 2湯匙
喼汁/蠔油 1湯匙 (我不喜歡吃喼汁😹)
鹽 1/2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1湯匙
做法:
1) 牛柳切件，用刀背拍鬆，可先加入梳打粉和水醃5分鐘，再加入其他醃料醃30分鐘
2) 洋蔥切絲，車厘茄切半，菠蘿切粒備用
3) 熱鑊下油把牛柳粒加入，煎至八成熟備用
4) 同一隻鑊把蒜蓉爆香，加入洋蔥炒香，再加入車厘茄和菠蘿，倒入芡汁煮滾至濃稠，再加入牛柳兜勻即成
Ingredients:
Beef Fillet 300g
Purple Onion 1/2
Canned Pineapple 2slice
Cherry tomato 6
Marinade:
baking soda 1tsp (optional for better beef texture)
Soy sauce 1tbsp
Sugar 1/3tsp
Chinese Cooking Wine 1tsp
White Pepper powder
Oil 1tbsp
Potato starch 1tbsp
Water 1tbsp
Seasoning sauce:
Water 3tbsp
Ketchup 2tbsp
Worcestershire sauce / Oyster sauce 1tbsp
Salt 1/2tsp
Dark soy sauce 1tsp
Sugar 1tbsp
此牛扒由👦🏻制作☺️佢既tips:
▶️牛扒要先放室溫，印乾牛扒再用海鹽和黑椒醃一醃
▶️中間厚既扒最易煎！火同油超熱先好放落去煎！煎後期可加牛油同Herbs會再香d，我呢個厚度每面2分半鐘左右，煎個時唔好手多反黎反去！
▶️煎好rest至少5分鐘先好切，肉汁先會鎖住
Steak, herbs and black truffle salt from: @mercatogourmet_hk super juicy and tender🥰 .
紅酒牛扒汁:
材料:
黑醋 50ml
紅酒 200ml
牛湯 200ml
牛油 5g
麵粉 10g
糖 1/2 茶匙
鹽 適量
做法:
1) 大火煮黑醋至滾淨一半，再轉中火加紅酒煮5分鐘，再加牛湯煮5分鐘
2) 牛油和麵粉拌在一起，加入汁中邊攪伴邊煮至濃和厚身，便可加鹽和糖熄火
<附炸金黃蒜片秘訣> 簡易家常菜認真煮😗🧄牛肉粒買高質d既😌今日搵唔到平時買開個隻美國牛肉粒，結果買咗澳洲和牛自己切粒♥️so good! 相就咁影完唔使點tune色都好靚！😶🌫️牛肉好易熟，用大火煎至七成熟就可以啦，小心煮到過熟，一邊煎好先反去另一邊，太多手反黎反去就好易出水😖
➡️炸金黃蒜片秘訣係將蒜片放滾水煮60秒先再用油炸就唔會咁易炸濃，慢火有耐性就OK😘炸到有少少金黃就要拿起！因為拿起後會變得更深色💛炸過蒜片的油可以留起做蒜油🥰
材料:
牛肉粒 300g
蒜頭 8瓣
黑椒 適量
蔥花 適量
牛醃料:
生抽 1湯匙
黑椒 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
生油 1茶匙
做法:
1) 牛肉粒解凍後加入醃料醃30分鐘
2) 蒜片切片，放入滾水煮60秒隔水後，用油細火炸5分鐘左右至金黃色備用
3) 大火下油，下牛肉粒，每面煎30秒左右，再加入蒜片和黑椒略炒即成，如喜歡更濃味可加燒汁
快速煮的早餐系列，我自己再加左火腿同芝士，變得好大舊😅
材料:
咸牛肉罐頭 半罐
雞蛋 2隻 (打匀)
鹽 少許
方包 2片
牛油 適量
做法:
1) 落少許油炒香咸牛肉，再加蛋和少許鹽炒至8成熟熄火，盛起備用
2) 方包放焗爐烘5分鐘至金黃，再塗上牛油，夾入鹹牛肉蛋，切半即可
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 