張相影得比較差，攝影技術實在有待改善！但是超級入味，送飯好好食架！
材料:
大蝦 1斤
乾蔥 2粒
洋蔥 1/2個
片裝芝士 6片
雞湯 200ml
鮮奶 100ml
麪粉 3湯匙
蔥花 1湯匙
糖1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
做法:
1) 大蝦清洗乾淨, 去尖尖,鬚,腳,腸和沙囊, 吸乾備用
2) 乾蔥洋蔥切碎
3) 把一半麵粉灑在蝦上, 用平底鑊將蝦煎香, 不要重疊,煎好一面先反轉第二面, 約八成熟盛起備用
4) 另一個鍋爆香乾蔥和洋蔥, 加入蝦, 芝士, 麪粉和鮮奶, 中火煮約3-4分鐘至汁濃, 加入糖和鹽, 表面灑上蔥花即成
近日在看一本叫<<生活需要儀式感>>的書，大部分的文章也十分心有同感。說到何為儀式感，就是要把平日生活裡，平平無奇的事變得不一樣。生活有格調，擁有自己的興趣，才算得上對生活的熱愛。平時我大可以求其煮個飯，已可餵飽我們倆的肚皮，但就是這個對烹調的熱愛，我喜愛把每餐都弄得精緻一點，好讓每一天也過得不一樣，辛苦與否只在乎你對每件事情的投入程度。
材料:
藍青口 1KG
香茅 2條
南薑 2塊
乾蔥頭 2粒 (切半)
蒜頭4粒 (略拍扁)
檸檬葉 8片 (一開二)
指天椒 2條 (去籽切絲)
冬蔭功醬 2湯匙
白酒 100ml
水400ml
椰漿 200亳升
糖 1茶匙
魚露 1茶匙
秀珍菇 50g
粟米仔 5條
青檸 1個
芫荽 少許
法包 1條
做法:
1) 藍青口清洗乾淨，去除海草和鬚
2) 熱鑊下油炒香乾蔥頭和蒜頭後，加入香茅、南薑、冬蔭醬、指天椒及青檸葉，炒1分鐘
3) 加入白酒等30秒後酒精揮發，加入菇、粟米仔、水、魚露、糖及椰漿
4) 調至高火後加入藍青口煮約5-6分鐘至全部開口，將沒有打開的青口丟掉
5) 熄火加入芫荽及青檸汁拌勻即成，可以配合法包食用
Tips: 我喜歡用Blue Elephant 的醬料產品//白酒可以不落
經典川菜螞蟻上樹，名字由來是因為豬肉粒掛在粉絲上的樣子就像螞蟻爬上樹的一樣！今次用蟹肉代替豬肉，十分香噴噴和充滿蟹味😛
材料:
粉絲 2包
蟹肉 100g
芹菜碎2湯匙
蝦米碎1湯匙
馬蹄碎 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
蔥花 1湯匙
調味:
醬油 3湯匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水150ml
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
做法
1) 粉絲浸軟&瀝乾
2) 燒熱2湯匙油，下蟹肉, 蝦米碎, 馬蹄碎, 蒜蓉和薑蓉爆香約2分鐘，加入豆瓣醬爆香，下紹酒，再下調味料煮滾
3) 加入粉絲煮下一會約4-5分鐘至收乾水後，下芹菜碎和蔥花在面即成
我貪味噌湯超快出貨，放工無心機煲湯但又想有啖湯飲吓都是不錯的🙂
材料
日本蜆仔 隨意
紅味噌 3湯匙
水400ml
葱花 適量
做法
1) 小火煮滾以上所有材料後加葱花即成
♦️記住要小火 因為大火會破壞味噌的酵素令營養流失和變苦
♦️可自己調控味噌和水的比例 坊間建議1:6但紅味噌比較咸可自己調整
花竹蝦肉爽和味道鮮甜，過於大隻的蝦肉會偏粗糙，如果覺得花竹蝦太貴可以用新鮮海中蝦，再次一級就可以冰鮮中蝦☺️煎蝦一定要用大火，才可脆身和鎖住蝦汁。頭抽是因為無咁鹹，比較鮮甜和香，如果無都可以用一半生抽和一半老抽代替。
呢個食譜係兩年前post過，原來都兩年冇整過😎呢排因為中澳貿易紛爭，香港嘅澳洲龍蝦平咗好多，平時差不多$300斤，而家$200或再平啲都有😍我呢隻1斤☺️第一次用呢隻LC 26cm buffet，無後悔買到！夠大！當埋碟用成個上枱😆
▶️ 伊麵最好向街市的麵檔買新鮮的，好食過超級市場嗰啲
材料
龍蝦 1斤至斤半
伊麵 1個
芝士片 5片
乾葱 1湯匙
牛油 1湯匙
牛奶 30ml
雞湯 400ml
鹽 少許
做法
1) 龍蝦洗淨外殻剪掉蝦腳，中間開邊後剪走內臟，每邊切三至四件，以水清洗乾淨並用廚房紙吸乾水份
2) 煮滾熱油，龍蝦沾少許生粉，以大火半煎炸煮至八成熟，盛起隔油備用
3) 把乾蔥切碎，在鍋內燒熱油，炒香乾蔥，再將雞湯和牛奶汁倒入鍋內煮滾， 加入龍蝦回鍋，先盛起龍蝦
4) 再加入伊麵和芝士片煮到淋和吸收芝士汁，後加入鹽熄火
5) 碟上先放上伊麵，再加上龍蝦和芝士汁即成
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
超好食💞買咗勁靚花竹蝦💖蒸完鹹蛋黃之後要壓碎！一定要慢火用牛油炒起咸蛋黃至起沙先落蝦😍Super easy and yummy💯今次因為啲下大隻啲所以用多啲鹹蛋黃☺️
材料:
中蝦 10隻
鹹蛋黃 4個
蒜蓉 1湯匙
生粉 4湯匙
牛油 30g
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 適量
做法:
1) 把蝦剪去鬚、腳和頭，蝦背面輕輕界開除掉蝦腸，洗淨用紙巾吸乾水分，加入紹酒和胡椒粉醃15分鐘
2) 鹹蛋黃蒸10分鐘用叉整碎
3) 蝦沾上生粉半煎炸至金黄拿起
4) 中細火落牛油，落蒜蓉爆香再落鹹蛋黃慢慢拌勻
5) 落蝦令每隻蝦都沾到鹹蛋黃即成 (如果覺得淨係鹹蛋黃唔夠味可以落少少鹽)
#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮
有時真係諗唔到煮乜，我本身好喜歡食鮑魚，簡單以陳皮蒸，已能帶出鮮味☺️但係鮑魚很骯髒，煮之前要先徹底擦淨，不少食譜都教直接用牙刷刷生鮑魚，然而鮑魚會收縮變韌，影響肉質。所以先用滾水煮灼20秒係最好，不過要擦得細力少少，因為煮後鮑魚邊邊位比較脆弱。鮑魚比較困難消化，腸胃不好的也不可以太多喔。
材料:
鮑魚仔 10隻
陳皮 1 片 (浸30分鐘)
蔥花 適量
蒸魚鼓油 適量
油 適量
做法:
1) 陳皮浸軟刮出白色囊, 切絲備用
2) 鮑魚用滾水浸20秒, 用匙或小刀起出鮑魚肉，去除內臟及用牙刷清洗乾淨
3) 把鮑魚放碟上，放上陳皮絲, 水滾放入鮑魚，中大火蒸6分鐘
4) 蒸好的鮑魚撒上蔥花, 淋上滾油、豉油即成
呢個飯整過幾次，次次朋友都好欣賞，無計啦材料已經令人好吸引，仲要有飯焦，不過又唔記得影底。我今次仲爆香左蝦頭同毛蟹殻去煲左個湯去煲飯，真係香到爆呀，但嫌麻煩可用水或雞湯煲飯都可以的。
材料:
日本米2杯 (再加平時電飯煲煲2杯米的水/雞湯/蝦蟹湯)
牛油 1 湯匙
車打芝士絲 2 湯匙
魚子醬 適量
黑松露醬 2茶匙
黑松露油 1茶匙
海膽 50g
熟蟹肉 150g
日本豉油1茶匙
味醂 2茶匙
Parsley碎
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法:
1) 米洗淨加平時電飯煲煲2杯米的水, 車打芝士絲和牛油放進電飯煲煮成熟飯
2) 飯熟後加入黑松露醬, 黑松露油, 豉油, 味醂, 鹽和胡椒粉搞拌
3) 燒熱鍋子, 加入飯, 一半熟蟹肉和一半海膽搞拌, 輕輕壓平表面, 超小火加蓋煮十分鐘至有飯焦
4) 最後放上一半熟蟹肉, 一半海膽, 魚子醬和Parsley在表面便完成
花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈
<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸！真係好味啲😌😌😌酒味好出！我再加咗2粒話梅去浸！
花螺比東風螺價格貴差不多一倍，分別之處是它表面為黑白斑，不像東風螺是暗紅色 ，個人認為肉質爽口同吸味好多，這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便，平時向雪櫃拎出黎就食得，當睇電視小食又得！呢個螺最好3日內要食哂！糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️
▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣！自己試好味先至再浸！
材料
花螺 1斤
杞子 少許
醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙
做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨，放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙！可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化)，待涼一會後加入花螺和杞子，必須浸過花螺！放雪櫃雪一晚即可食用！
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 