陳皮蒸鮑魚 中式食譜

陳皮蒸鮑魚
陳皮蒸鮑魚

有時真係諗唔到煮乜,我本身好喜歡食鮑魚,簡單以陳皮蒸,已能帶出鮮味☺️但係鮑魚很骯髒,煮之前要先徹底擦淨,不少食譜都教直接用牙刷刷生鮑魚,然而鮑魚會收縮變韌,影響肉質。所以先用滾水煮灼20秒係最好,不過要擦得細力少少,因為煮後鮑魚邊邊位比較脆弱。鮑魚比較困難消化,腸胃不好的也不可以太多喔。

材料:
鮑魚仔 10隻
陳皮 1 片 (浸30分鐘)
蔥花 適量
蒸魚鼓油 適量
油 適量

做法:
1) 陳皮浸軟刮出白色囊, 切絲備用
2) 鮑魚用滾水浸20秒, 用匙或小刀起出鮑魚肉,去除內臟及用牙刷清洗乾淨
3) 把鮑魚放碟上,放上陳皮絲, 水滾放入鮑魚,中大火蒸6分鐘
4) 蒸好的鮑魚撒上蔥花, 淋上滾油、豉油即成

黑松露海膽蟹肉日式飯 Black truffle & crab & uni & caviar rice in pot 日式食譜

黑松露海膽蟹肉日式飯

呢個飯整過幾次,次次朋友都好欣賞,無計啦材料已經令人好吸引,仲要有飯焦,不過又唔記得影底。我今次仲爆香左蝦頭同毛蟹殻去煲左個湯去煲飯,真係香到爆呀,但嫌麻煩可用水或雞湯煲飯都可以的。

材料:
日本米2杯 (再加平時電飯煲煲2杯米的水/雞湯/蝦蟹湯)
牛油 1 湯匙
車打芝士絲 2 湯匙
魚子醬 適量
黑松露醬 2茶匙
黑松露油 1茶匙
海膽 50g
熟蟹肉 150g
日本豉油1茶匙
味醂 2茶匙
Parsley碎
胡椒粉 適量
鹽 適量

做法:
1) 米洗淨加平時電飯煲煲2杯米的水, 車打芝士絲和牛油放進電飯煲煮成熟飯
2) 飯熟後加入黑松露醬, 黑松露油, 豉油, 味醂, 鹽和胡椒粉搞拌
3) 燒熱鍋子, 加入飯, 一半熟蟹肉和一半海膽搞拌, 輕輕壓平表面, 超小火加蓋煮十分鐘至有飯焦
4) 最後放上一半熟蟹肉, 一半海膽, 魚子醬和Parsley在表面便完成

花雕醉野生花螺 中式食譜

花雕醉野生花螺
花雕醉野生花螺

花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈

<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸!真係好味啲😌😌😌酒味好出!我再加咗2粒話梅去浸!
花螺比東風螺價格貴差不多一倍,分別之處是它表面為黑白斑,不像東風螺是暗紅色 ,個人認為肉質爽口同吸味好多,這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便,平時向雪櫃拎出黎就食得,當睇電視小食又得!呢個螺最好3日內要食哂!糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️

▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣!自己試好味先至再浸!

材料
花螺 1斤
杞子 少許

醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨,放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙!可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化),待涼一會後加入花螺和杞子,必須浸過花螺!放雪櫃雪一晚即可食用!

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柚子汁蟶子皇配魚子醬 Razor Clam in Yuzu sauce 西式食譜

柚子汁蟶子皇配魚子醬

這個菜式是有一次在西班牙餐廳吃過的一款tapas 從而我再改良的食譜,配蘋果和柚子汁出奇地夾,十分清甜。不過最重要當要是材料要好,這次用了空運到港的蘇格蘭蟶子皇。

材料:
蟶子皇 5隻
和風柚子醬
蘋果 半個切超細粒
海鹽 適量
魚子醬 適量
Parsley碎
檸檬皮

做法:
1) 洗淨蟶子後切污穢物, 將蟶子肉拿出, 鋪在蟶子殻上隔水蒸熟(~5分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 淋上柚子醬, 蘋果粒, 青瓜粒及海鹽
4) 放上魚子醬, Parsley碎及檸檬皮作裝飾

芝士焗扇貝 Cheesy Baked Scallops 西式食譜

芝士焗扇貝

Again I forgot to take a good pic of the final products 😾 but it taste so good 😻 got the fresh scallop from wet market only $25 each! Add more & more 🧀 if needed. .

Ingredients:
6 half-shelled scallops if using frozen, thaw before use
30 grams melted salted butter cubed
4 cloves garlic, minced
60 grams shredded Mozerella cheese
30 grams grated Parmesan cheese
Freshly cracked black pepper
Fresh Parsley chopped finely
Lemon wedges

Steps:
1) Clean the scallops with half shell under running water
2) Combine butter, garlic and a bit of salt in a small bowl and mix well.
3) Assemble scallops on a baking pan.
4) Put a small amount of the butter-garlic mixture, cheese, and parsley on each scallop.
5) Bake at 350ºF/180ºC for 15-20 minutes or until cheese is light brown and bubbly.
6) Serve with lemon wedges and fresh parsley on top

龍蝦汁意大利飯 Lobster Risotto 西式食譜

龍蝦汁意大利飯
龍蝦汁意大利飯

龍蝦湯罐頭用來煮意大利飯再加多點cheese 🧀🧀🧀so creamy and yummy 😍💕同埋好方便呀!

材料:

龍蝦 1-2隻 (去肉切大粒, 可煎香龍蝦頭裝飾)
洋蔥 1/2個
Arborio Rice (意大利米) 1 cup
水1/2 cup
龍蝦湯 1罐 (400ml)
Parmesan Cheese 4 湯匙
Mozzarella Cheese 2湯匙
白酒 50ml
牛油 30g
Parsley 適量
鹽, 胡椒 適量

做法:
1) 罐頭龍蝦湯水煲熱
2) 用細火煮溶15g牛油炒洋蔥至透明再下意大利米略炒待每粒米沾上油再下白酒
3) 讓酒精全部蒸發轉細火加入1/4龍蝦湯拌勻,讓米完全吸收
4) 再加入1/4龍蝦湯拌勻,讓米完全吸收 , 此步驟需重複, 加入最後1/4龍蝦湯時加入龍蝦肉煮熟
5) 加入芝士拌勻和15g牛油拌勻
6) 加入鹽和胡椒粉調味, Parsley裝飾

花膠鮑魚燜冬菇 中式過節食譜

花膠鮑魚燜冬菇

對我來說有點媽媽style的菜式, 不過我家男人喜歡食花膠同鮑魚,所以佢向加拿大探親回來就煮俾佢食!花膠又係aeon 的花膠仔,不用浸發十分方便,重要都好膠質同便宜;認真煮可用大花膠筒☺️

材料
花膠仔 1包
罐頭鮑魚 1罐 (留下50ml鮑魚汁)
冬菇 8粒(用水浸軟, 留下200ml 浸冬菇的水)
蝦米少許 (用水浸軟)
蔥 少許
薑片 2片
蒜頭 4粒
水 100ml 
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1湯匙

做法
1) 冬菇去蒂,用生粉摩擦表面後,沖水洗淨抹乾水份,備用
2) 燒熱油鑊,將蝦米,蔥,薑和蒜爆香,加入冬菇炒香
3) 加鮑魚汁,浸冬菇的水加蓋煮滾後加入鮑魚,轉中小火,燜煮30分鐘至冬軟稔
4) 加花膠和調味料,加蓋繼續煮15分鐘
5) 將1湯匙生粉同1湯匙水混合之後倒入鍋中,攪拌至湯汁濃稠即成

話梅醉蝦 Drunken Shrimps 中式食譜

話梅醉蝦
話梅醉蝦


宴客怎少得冷盤呢?今次用上了新鮮海蝦和日本梅子,有酒味又多一份話梅的酸甜!

材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片

做法
1) 先把蝦挑腸,剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用

椒鹽南非鮑魚 中式食譜 deep fried abalones with spiced garlic

椒鹽南非鮑魚
椒鹽南非鮑魚

向街市買咗中size南非鮑魚!好食過大連鮑魚好多💞平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶,今次來一個椒鹽鮑魚,靈感來自西貢六福的signature dish😝👦🏻話想食特登整俾佢食💖其實最唔鍾意就係開油炸嘢!但食完就發現都值得!因為真係好好食😆

▶️擦鮑魚我個人鐘意生既時候擦一擦先,再在滾水浸煮30秒,去鮑魚殼之後再細力擦洗!煮完之後擦有時會好易爛要小心啲!
▶️ 鮑魚殼做裝飾要先向滾水煮一分鐘才能殺死細菌

材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙

做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒,立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離,鮑魚肉去內臟洗淨,邊緣用牙刷刷乾淨,鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開,放鮑魚殼燙一分鐘,才能殺死生細菌
5) 鍋中下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊,爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒,放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上

焗釀鮮蟹蓋 Stuffed Crab 中式食譜

焗釀鮮蟹蓋

吃過唐閣的焗蟹蓋後一直念念不忘,但其實自己在家煮既可以用大隻新鮮花蟹又可以下自己喜歡的材料,唯一不便是拆蟹肉也用了我一個半小時,這個絕對是心機菜。不過宴客嘛,無所謂啦!

材料
花蟹 4隻
洋蔥 半個 切碎
蘑菇 數粒 切碎
葱切碎
麵粉 1湯匙
海鹽1/2茶匙
雞湯 60ml
牛油 2湯匙
忌廉 60ml
糖 1/2茶匙
蛋黄 1個
麵包糠 3湯匙

1) 先將蟹洗淨、蒸15-20分鐘至熟,放涼後折肉;蟹蓋洗淨,備用。蘑菇、洋蔥切碎,備用。
2) 平底鑊燒熱放入牛油, 加洋蔥炒至透明,再加入麵粉拌勻,慢慢加入雞湯至無起粒,再加入忌廉拌勻。之後加入蘑菇粒,蟹肉拌勻,再加入海鹽,葱粒和糖即成餡料
3) 把蟹肉餡料釀進蟹蓋,加上麵包糠,放入預熱的焗爐焗180度, 10-15分鐘至金黃 .