花雕羔蟹蒸肉餅 中式食譜

花雕羔蟹蒸肉餅
花雕羔蟹蒸肉餅


So good that it melts into my mouth! 昨日在街市見到羔蟹好靚,就諗起好耐之前向筲箕灣一間餐廳食過的羔蟹蒸肉餅!肉餅再加上蟹汁精華,真心超勁好食😎醉了☺️我再特登加咗花雕酒同鹹蛋黃,so yummmm!
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▶️蟹羔可以拿出來,加入少少花雕酒同胡椒粉去腥,之後再放在肉餅上面,蒸出來會比留在蟹身上美觀🧡

▶️加鹹蛋黃為了口感多一個層次,覺得麻煩可以不加喔

▶️蟹不建議買太大,因為太大隻,和蒸肉餅的時間未能配合,要先蒸蟹後落肉餅,比較麻煩!唔想處理蟹可以直接叫魚檔處理,但當然在家中處理是最新鮮的🥹

▶️要蒸肉餅鬆軟肉的質素好重要!如果成舊肉都係瘦肉無論如何都會很結實!肥瘦比例3:7 /4:6 左右!用梅頭肉OK
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材料:
羔蟹 1隻 約半斤至一斤
鹹蛋 1隻
免治豬肉 300g
紹興酒 1茶匙
芫荽或蔥花

豬肉醃料:
花雕酒 1 茶匙
生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻

做法:
1) )如果怕活蟹的話,可以先放入雪櫃雪30-60分鐘,令牠沒有那麼活躍😅 用鉸剪在蟹咀中間大力剌下,然後打開蟹蓋,先去除中間的蟹胃和蟹咀,蟹身在中間切開,去除蟹腮!蟹鉗拿起,輕輕拍碎蟹殼方便食用,可以把部分蟹羔拿起,之後放在肉餅上或攪拌入肉餅中
2)豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身,最後加入咸蛋白攪勻,醃15分鐘
3)生咸蛋黃隨意切小粒,加入醃好的豬肉中
4) 碟上掃上一層油,把肉放在碟上,再放上斬件了的蟹,蟹蓋要反轉放,之後在肉上隨意放上蟹羔,最後在表面倒上一茶匙花雕酒
5) 大火蒸12-15分鐘 (視乎蟹的大小),最後再加上蔥花和在蟹蓋上淋上滾油即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

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