黑松露羊肚菌素蘿蔔糕 新年糕點食譜

黑松露羊肚菌素蘿蔔糕
黑松露羊肚菌素蘿蔔糕


#StartGreenWithMiele 新年新態度Healthy life healthy new year🌿新一年希望整多啲素菜食譜!培養低碳習慣以建立更美好的環境🌏原來素蘿蔔糕都好好食!以前覺得自己整中式糕點好麻煩,但整完一次之後真係返唔到轉頭!好食過出面買嘅好多😌全天然無防腐劑足料糕點🍀✨ @miele_hk



材料: (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
羊肚菌 8條
紅蘿蔔粒 30g
菜脯粒 30g
冬菇 6粒
黑松露醬 2湯匙
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 25g
菇粉 25g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法:
1) 乾貨全部浸水過夜或半天,切小粒備用
2) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中,逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
3) 蘿蔔刨皮切粗條,滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點,倒去水後備用
4)熱鍋下2湯匙油後,加入紅蘿蔔粒、菜脯粒、羊肚菌、黑松露醬和冬菇爆香,再倒入蘿蔔條炒勻,再加300毫升滾水,下麻油、胡椒粉、菇粉、糖和鹽,大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
5)立即將剛開水的粉漿 (先攪勻,粉可能沈底),倒入剛熄火的鍋中,用力不斷推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠但也不要過稀,程度大概要用點力才推到的漿一樣
6)糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,將餘下小份乾貨鋪在糕面
7)大火蒸 45分鐘即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可,襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
8)待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬菇好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水咁!但待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身,但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀!

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