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滑蛋蝦仁 中式食譜

滑蛋蝦仁
滑蛋蝦仁

點先炒到滑蛋?
➡️炒時油要夠熱才不黏鍋
➡️油要夠多蛋才不老保持嫩滑
➡️見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面
➡️快手快手快手,蛋未完全凝固時熄火用餘溫再炒蛋幾
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材料:
中蝦仁 150g
雞蛋 4個
蔥粒 少許
鹽 少許

醃蝦仁:
鹽1/2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
花雕 1茶匙

做法:
1) 蝦仁洗淨醃15分鐘,把蛋打入大碗裡打,加入少許鹽拌勻
2) 燒熱油鑊,用中火炒蝦仁至稍微金黃色後盛起
3) 大火加2湯匙油在鑊中,等到油好熱,倒進蛋汁和蝦仁,關火利用餘溫再炒蛋,見底部蛋汁開始凝固就手快地用鑊鏟由底鏟上面,重覆炒多幾下後便成,免炒得太熟,加蔥粒即成

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