麵包

湯種日本甜薯污污包 麵包食譜

湯種日本甜薯污污包
湯種日本甜薯污污包

湯種麵包非常鬆軟美味😋樣好似唔太討好,我向面上大量可可粉,食嘅時候個嘴同手都好容易黑晒,好污糟咁🤪我唔好太甜,所以甜薯都無好似其他食譜咁再落糖!下面食譜整到9個左右,我將7個擺落一個圓模到做一個大包🥰

A) 甜薯蓉材料:
日本甜薯 4-5條
牛油 2湯匙
忌廉 2湯匙
糖粉 2湯匙 (optional)

做法:
1. 把甜薯蒸25-30分鐘至熟,去皮起肉壓爛,再加入其他材料攪拌成薯蓉,擺入雪櫃備用

B) 湯種材料:
糖 50g
熱牛奶 80g
高筋麵粉 100g

做法: 
1. 把牛奶加熱至微滾後關火再加糖攪勻,慢慢邊攪邊加入高筋麵粉攪勻,備用

C) 主麵糰材料:
糖 10g
鹽 1/4茶匙
水 80g
高筋麵粉 120g
酵母 6g
牛油 30g
無糖可可粉 適量

做法:
1) 所有材料連湯種放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料連湯種除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成9個小圓球,再靜待十分鐘
3) 桿成9個圓面,分別包入適量的薯蓉再收口揉圓
4) 烤模先放牛油紙,再把麵團放入烤模,可剪一剪開面部,再灑上可可粉,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵45分鐘,拿出
5) 焗爐預熱170度,焗15-18分鐘即成

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