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葱油雞 中式食譜

葱油雞
葱油雞

這個葱油雞是傳統的粵菜,雞和葱汁精華一齊煮熟,十分入味。好適合多人的家庭飯局煮呢,如果少人食可以所有材料減半用半隻雞😋 濃濃蔥香的雞湯汁,用來拌飯一流!

材料:
雞 1隻
蒜蓉 2湯匙
乾葱蓉 4湯匙
葱粒 5湯匙
薑片8-10片
生粉水 1湯匙
油 4湯匙

調味料:
生抽 1/2 茶匙
老抽1/2湯匙
糖1茶匙
鹽 1/2 茶匙
紹興酒 3湯匙
雞湯/水1杯
蠔油 1湯匙

做法
1) 雞洗淨抹乾,用老抽抹匀雞皮,吊至乾身(約1小時)
2) 大鍋中火下2湯匙油,放入薑片爆香,再加入蒜蓉及乾葱蓉爆香
3) 把雞放入,加入調味料煮至滾,冚蓋轉小火煮10分鐘,熄火用餘熱焗5分鐘,跟著再反轉另外一面,開細火煮10分鐘,熄火用餘熱焗5分鐘
4) 把雞取出待涼斬件,雞斬件後放回鍋中
5) 倒出蒜蓉及乾葱蓉湯汁,在另一鍋中加熱煮滾,加入生粉水埋芡,淋在雞上,冚蓋煮滾熄火,用餘熱焗2分鐘
6) 在另一鍋中加熱2湯匙油,爆香葱粒,連油淋在雞上即成

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