昆布三文魚香菇炊飯🍚 𝒮𝒶𝓁𝓂𝑜𝓃 𝑅𝒾𝒸𝑒
又係好味同簡單的一個食譜！超快清哂😅用昆布高湯係增加日式風味，如果無可用雞湯取代！唔一定要用明火煲，可以放哂材料入電飯煲，之後中途先放三文魚都OK，仲唔會怕火候控制問題🐟👌🏻…我煮完先發現我枝味醂過咗期好耐😂下次我一定唔會貪平買咁大枝😫😐
▶️我鍾意用呢隻長條型三文魚，無骨！
▶️如果小朋友食可以唔落清酒
材料:
三文魚 300g
日本菇類 100g
日本米 2米杯
昆布高湯 2米杯 ~180ml (昆布1條)
醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
料理酒 1茶匙
鹽和黑椒 適量
明太子 適量 (optional)
做法:
1) 昆布高湯：在鍋中加入水和昆布浸20分鐘，然後開火加熱至水滾就熄火再焗5分鐘！就可以拿走昆布成高湯！
2) 三文魚切中粒，加少少鹽同黑椒！菇切去根部撕開，白米洗淨！
3) 鍋中加入所有材料 (除三文魚和明太子)，細火煮至滾後加入三文魚和明太子，繼續上蓋煮15分鐘，然後繼續上蓋熄火焗10分鐘
4) 之後打開蓋，整碎三文魚和將所有材料攪勻即成
超簡單超健康！就咁牛油紙包住堆野攞去焗就搞掂😌紙包魚既原理係等熱力向紙中循環，可保留魚的鮮甜與嫩嫩口感，又可加吸收埋配菜的清甜味🤎
▶️用不同魚塊都得，如三文魚，鱈魚或海鱸魚！最好買質素好少少既，因為調味唔重，主要靠魚本身既鮮味
▶️牛油紙收口認真包好d…😂唔好焗焗下流晒啲汁出嚟
材料:
海鱸魚 1大塊
牛油 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
蘆筍 2條
車厘茄 4粒
檸檬 半個
百里香 適量
海鹽 適量
黑椒 適量
1) 魚塗上適量海鹽和黑椒，車厘茄切半，蘆筍切去粗粗的底部，檸檬切2片，留1茶匙檸檬汁
2) 牛油紙上塗上少少橄欖油，先放上魚，再放上牛油和蒜蓉，之後放入蘆筍和車厘茄，最後放入檸檬片、檸檬汁和百里香
3) 對摺，邊位包好，焗爐200度焗15分鐘即成
最鐘意整既pasta❤️其實同之前分享嘅明太子意粉食譜一樣🤣好好食又易整！今次加左三文魚腩魚生又好好好夾喎!
▶️明太子AEON有！
材料(2人用)
意大利粉 150g
明太子1條 (~50g)
牛油 15g (切粒)
淡忌廉100ml (creamy d 可以再多d)
醬油 1湯匙
紫菜幼絲/大葉適量
三文魚腩魚生 適量
三文魚子適量
做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用
2) 明太子去衣把中間的明太子，拿出來鍋中加入明太子、牛油、淡忌廉和醬油，小火煮滾
3) 細火下把意大利粉和明太子汁撈在一起，煮至醬汁濃稠
4) 先把意粉上碟，然後再放入三文魚腩和三文魚子即成
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🎄Xmas cooking idea❤️煮意大利飯不困難，但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準，先煮到al dente！今次加埋青豆溶！賣相好leng leng😍
▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎三文魚一定再抹到好乾身，大火煎左有皮個邊先！千其唔好反黎反去！否則出哂水變左做水煮咁😖
材料: (2人份)
意大利米 180g
洋葱碎 1/2個
牛油 20克
急凍青豆 20g
Vegetable stock 1000ml
白酒 60ml
Parmesan cheese 100g
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
三文魚 2塊
蘆筍 2條 (optional)
青豆蓉:
急凍青豆 100g
橄欖油 2湯匙
Vegetable stock 2湯匙
鹽和黑胡椒 1/4茶匙
做法：
1) 三文魚洗淨用㕑房紙印乾備用
2) 先做豆蓉，青豆解凍後加入滾水煮2分鐘，拿起隔走水份，加入其他材料攪碎即成，備用
3) 蘆筍加入滾水煮3分鐘，拿起隔走水份備用
4) 一半牛油起鑊爆香洋葱碎，下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
5) 加入白酒煮2分鐘，轉細火，分數次加入vegetable stock，每次收水後再加入湯，直到飯煮至al dente熟(約20分鐘，可自己試下先)
6) 下青豆、青豆蓉、淨下的牛油、cheese 和調味料再煮2分鐘和攪拌均勻熄火
7) 另一邊，三文魚2邊灑上海鹽和黑椒！熱鑊下油，大火煎左有皮個邊先！直到皮脆身後就每面都煎一煎！(期間可以把露筍都放入去煎下)
8) 意大利飯熄火後加上多少少cheese & 三文魚即成
十分好味和鮮甜的米線！魚湯係自家制十分足料！可用自己喜愛的海鮮😛向街外一定無食到咁足料同健康🥰唔想整魚湯可以用現成的魚湯就更省時♥️
魚湯材料:
紅衫魚 2條
薑 1片
滾水 1000ml
做法:
1) 熱鍋下油，加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃，然後加入滾水，大火滾3分鐘後轉細火煮30-45分鐘即成，盛起備用
麵材料:
米線 2人份
海鮮 隨意適量 (我用了花甲、蝦和龍躉腩)
番茄 1個
薯仔 1個
紫洋蔥 半個
茄膏 2湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量
做法:
1) 洋蔥切條，薯仔和番茄切粒，海鮮洗淨
2) 熱鑊下油先炒香洋蔥，然後加入薯仔和番茄略炒，再加入茄膏略炒，然後倒入魚湯，轉細火煮15分鐘，再加入海鮮煮至剛熟，加入糖和鹽調味
3) 米線用滾水煮熟後加入魚湯，再加入芫荽和青檸做裝飾即成
家常健康中菜😎黑蒜由新鮮大蒜發酵而成具有抗氧化、抗酸化等功效!再加上蒸龍躉腩充滿骨膠原，健康美顏菜😍
材料:
龍躉腩 500g
黑蒜 4粒
陳皮 1皮
南棗 4粒
金華火腿 適量切絲
蒜蓉 1湯匙
薑和葱 適量切絲
蒸魚豉油 適量
滾油 適量
魚醃料:
鹽 1/2 茶匙
油 1湯匙
生粉 1湯匙
做法:
1) 魚肉加入醃料醃15分鐘
2) 黑蒜去皮切粒，黑棗去核切半，陳皮浸軟去內囊切絲
3) 所有材料放上碟大火蒸10分鐘，倒去蒸魚水，再放上薑絲和蔥絲，淋上滾油和蒸魚豉油即成
好耐無更新😿近期都無乜心情煮飯🇭🇰🙏🏻，加上唔向香港，過了一個星期🐖生活，懶了懶了，係時候努力返🤖
▶️不少魚檔都有切好了一片片的斑片賣
材料:
斑片 10片
蘆筍 10條
辣椒 1-2條
XO醬 2湯匙
糖1/4 茶匙
鹽 1/4茶匙
紹酒 1茶匙
葱段 適量
薑2片
醃料
鹽 1/ 2茶匙
生粉 2 茶 匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 少許
蛋白1湯匙
做法:
1) 蘆筍切去尾段硬的部分，刨去厚皮切成段，放入滾水煮2分鐘至翠綠，撈出瀝乾
2) 將魚塊加入醃魚料拌勻，放入冰箱內醃15分鐘
3) 燒熱2杯油，將斑片泡油，撈出並瀝乾油分
4) 熱鑊下油，放入葱段和薑炒香，下 XO醬和辣椒，加入斑片炒至金黃，下蘆筍、糖和鹽調味炒勻，灒酒即成
心情不好的日子，下廚是一件治癒的事，至少可以專心一致煮一個菜😶秋天似來還未來🍂但我已急不及待煮煲仔飯，飯焦再加肥美的鱔，同辣辣甜甜的豆豉汁，我一星期已encore左2次♥️
▶️白鱔魚請魚販去潺及切件
▶️米與水1:1黃金比例，就能蒸出完美白飯
材料:
米 米杯2杯
白鱔 300g (切件)
蔥花 適量
紅辣椒粒 適量
芫荽 適量
白鱔醃料:
鹽1/4茶匙
薑汁 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
豉汁料:
油 2湯匙
麻油 1茶匙
紅辣椒粒 適量
乾豆豉 1湯匙
蒜末 1茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
做法:
1) 鍋底抹少許油，米洗淨後加入同等份量的水
2) 白鱔洗淨切厚片，加入醃料拌勻醃15分鐘
3) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，中火煮5分鐘， 轉小火煮5分鐘，放上醃好的白鱔和紅辣椒粒轉小火煮10分鐘, 將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦(視乎自己爐頭，如有須要可煮耐點)
4) 將所有豉汁料混合煮滾，飯焗好後，淋在白鱔上, 加上蔥花和芫荽一起拌勻即可
銀鱈魚西京燒表面好易整，但成日整唔到日本餐廳個種感覺，上次去京都食懷石料理問左師傅，原來要有焦糖感覺就要最後塗上少少味醂再焗多陣，想個魚皮脆點可以焗之前向平底鑊煎一煎先，同一定要醃至少一晚，二晚就更佳。銀鱈魚西京燒表面好易整，但要整到日本餐廳個種焦香乾身感唔易，上次去京都食懷石料理問左師傅秘訣
💛要有焦糖感覺就要最後塗上少少味醂再燒多陣
💛焗爐易焗到出水，instead可以平底鑊抹油再加塊牛油紙慢火煎就會更易令魚有焦金色又唔濕身
▶️醃至少一晚，二晚就更佳。
材料
銀鱈魚 2塊
西京味噌(白味噌) 100g
清酒 20g
醬油 10ml
糖 30g
做法:
1) 銀鱈魚洗淨吸乾水份，沿著圓骨位切成2件(美觀一點)
2) 西京味噌、清酒及糖攪勻，小火煮到粘身再加入醬油拌匀，待涼後地醬塗上銀鱈魚的上下，包上保鮮紙，放入雪櫃醃至少1日
3) 銀鱈魚取出，抹去銀鱈魚表面的味噌醬
4) 於平底鑊上塗上油，再加牛油紙慢火煎至二面焦黃，反轉時要小心點否則好易散開，最後再輕輕塗上一層味醂再燒多陣即成！
When I don’t feel like cooking a full set of Cantonese dinner, I go for this easier yet still yummy option. Simple pan fry any fish fillet you like and add this addictive red curry sauce on top, goes really well with bread and Nan too, yummy! Add more vegetables as side dish to make it healthier!
材料
鱈魚2塊
青豆 200g
新薯 300g
小蘿蔔 隨意
青檸 1個
炸乾葱 2湯匙
椰絲 適量
Parsley碎 1湯匙
鹽&胡椒 適量
红咖喱汁材料:
红咖喱醬 (Red Curry Paste) 1.5湯匙
椰漿 150ml
魚露 1湯匙
黄糖1湯匙
做法
1) 小心洗淨鱈魚，用乾淨的毛巾抹乾，正反面灑上適量的鹽和胡椒備用
2) 新薯和小籮蔔洗淨切半，滾水中加少許鹽煮約 15 至 20分鐘至軟，盛起備用
3) 鍋倒入油，中火加入红咖喱醬炒香，加入椰漿、魚露和黄糖煮5分鐘至稠身熄火即成红咖喱汁
4) 鑊中火放入油，加入青豆炒熟，再加入新薯煎至金黄色，盛起備用
5) 鑊中火放入油，油熱後轉中火。放入鱈魚，魚皮向下，煎2分鐘，直至魚皮香脆，其間不要翻動，反轉魚塊，繼續煎魚 2-3分鐘至兩面金黄
4) 碟底先放新薯和青豆，再放上鱈魚和红咖喱汁，青檸、炸乾葱、椰絲和Parsley碎作裝飾
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 