為左方便同省時，用現成滷水汁已經OK，點先整到滑滑入味滷水雞翼呢？首先飛水同煮的過程水都唔可以大滾！最多可以小小滾(如instagram video)，否則就唔滑。第二就係用小滾煮一陣，再熄火焗的方法✨滷水可以重複使用，浸得愈耐就愈入味，下次加返隻蛋先。唔記得影埋支玫瑰露酒😑不過佢係靈魂所在，唔可以唔落架😆
(簡單version)
材料
雞翼 12隻
滷水汁 1cup
清水 3cup
冰糖 30g
生抽 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
薑片 2片
蔥粒 適量
做法
1) 雞翼及薑片放凍水開細火飛水，水小小滾起時要轉最小火~2分鐘，千萬不可以大滾，撈起瀝乾
2) 滷水汁、清水、冰糖、生抽、玫瑰露及雞翼開細火煮至小滾，轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘，跟著再開細火煮至小滾，轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘放上蔥粒裝飾即成
3) 想更入味可放冰箱雪一晚再煮返熱
<改良版> 之前個食譜懶！冇放啲牛油向雞皮下面！真係會無咁脆身架！今次我自己食都覺得好味到傻咗😂我都唔想讚自己😌黑松露薯蓉可以睇返之前啲post💕 btw我從來唔推介垃圾俾大家😛呢隻黑松露醬係我用過最好用的😬
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▶️鹽同黑松露醬唔怕查多啲向雞面，如果用有鹽牛油就要落少啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy
▶️頭段焗熟時唔好太高溫，後段就開始用高溫焗脆個皮！時間自己睇下雞大小而調節！
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材料: (2人用)
春雞 2隻
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
蒜頭 4瓣
Thyme 2扎
無鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)
掃面:
海鹽 1茶匙
黑松露油 1茶匙
無鹽牛油 4湯匙
做法:
可按口味以不同蔬菜伴焗
做法:
1) 早一晚把雞洗淨，用廚紙內外抹乾，1隻春雞表面先塗上1茶匙海鹽
2) 牛油、黑松露醬、黑松露油混合！
3) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離，然後把一半黑松露牛油平均地放入雞肉和雞皮中間，再輕輕按摩
4) 另一半黑松露牛油就雞身外擦上，蓋上保鮮紙，放入冰箱醃一晚
5) 烹調前半小時取出，雞身放入蒜頭和thyme增加香味，雞身灑上適量黑椒
6) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入黑松露醬和黑松露油即成，每焗15分鐘掃一次向雞面！(共2次)
7) 把焗爐預熱至攝氏150度烤30分鐘，中途掉轉兩次令烤色更均勻和掃上掃面材料2次！然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮
8) 把雞斬件或原隻上碟！可配雜菜或薯蓉食！
♥️💛𝐸𝑔𝑔s 𝒷𝑒𝓃𝑒𝒹𝒾𝒸𝓉💛♥️
Weekend已經煮悶左all day breakfast, 就煮返個Eggs Benedict, 我用左turkey ham, 大家可用自己喜歡的材料如ham, 三文魚, even lobster 都得, 煎一煎佢夾向中間就可以🥰
🔸英式muffin超市有得賣，我中意用小小牛油煎一煎佢先.
🔸水煮蛋: 先打一隻蛋落個碗到，小心打，蛋黃不可以爛，大煲中火煲滾水，落一湯匙白醋，大力向水中心同一方向搞出漩渦，把蛋放入漩渦中心轉小火慢煮3分鐘就可以
🔸 Hollandaise Sauce:
4隻蛋黃加1湯匙檸檬汁在不鏽鋼碗中打至厚身，小煲加一半水小火煲至小滾，把不繡鋼碗座在小煲上斷續打，加入半杯已溶無鹽牛油繼續搞拌至厚身，如太熱可熄火，小心不可以在座熱時煮熟蛋黃啊，加小小鹽即成
BETTER THAN TAM JAI FOR SURE. 😌 土匪雞翼的香味主要來自孜然粉，但係之前整過幾次都發現同譚仔個feel差少少，試試下發現因爲少了花椒個種麻味，可以落少少花椒油或花椒粉去醃就更加好味啦！醃既雞翼要焗得脆身唔濕，要係最後調高少少爐溫焗一陣焗脆個雞皮！
▶️放入焗爐焗，唔好將醃料的水份一齊倒埋落去落焗，否則不能焗到脆身
材料
雞翼 12隻
孜然粉2茶匙
黑芝麻 2湯匙 （先炒香）
醃料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
孜然粉 2茶匙
花椒粉或花椒油 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉 1湯匙
油 1湯匙
做法
1) 雞翼洗淨抹乾。然後加入醃料拌勻醃1晚或半日
2) 焗爐預熱200度，先焗背面10分鐘，反轉雞翼灑上黑芝麻，再焗8分鐘，再在雞翼面灑上少許孜然粉調到228度焗2分鐘即成
有時候食得太多熱氣嘢，就想食返個粥😅但呢個粥好在甜同有鮮味，又無太清淡，有返個平衡❣️唔想買罐頭鮑魚可以用新鮮鮑魚或直接唔落
材料
罐頭鮑魚 1罐
絲苗米100g
雞 半隻
元貝 8 粒
清水 3.5L
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
雞醃料
鹽 1茶匙
米酒1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1) 瑤柱用水浸過夜至軟身，用手把瑤柱撕成幼絲，鮑魚切小片備用，薑片切絲
2) 雞斬件洗淨，用醃料醃30分鐘
3) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
4) 水大火煮滾，加入米和瑤柱，大火煮5分鐘後小火煮45分鐘, 不時搞拌以防黏底
5) 將雞及鮑魚放入粥內直至雞煮熟即可關火，加鹽調味，再灑蔥段即可
蒸滑蛋不失敗秘訣 (已成功無限次)
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
完
咸蛋已有咸味，可以淨係切半份咸蛋白入去蒸，同埋我認為無須要再落雞湯，用水加少少鹽已經可以✔️
材料
雞蛋 2隻
皮蛋 1隻
鹹蛋 1隻
水 250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花 1湯匙
做法
1) 皮蛋去殼切粒；鹹蛋放入蒸碟中蒸熟切粒，與皮蛋粒均勻放在蒸碟上。
2) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水調味拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙，隔水蒸10-12分鐘，灑上蔥花淋上豉油即成
做法
1) 薯仔和蘿蔔去皮切細成塊，滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟
2) 雞腿肉切塊，加入醃料醃最少30分鐘，洋蔥切塊
3) 鍋內中火先加入洋蔥炒香，再加入雞腿肉略炒
4) 加入黃姜粉、咖喱粉、椰漿、白酒和水小火煮15分鐘，加入蘿蔔、薯仔、鹽和黑胡椒煮2分鐘至汁稠
5) 熄火後加入椰絲和雞蛋，放入已預熱200度焗爐焗10分鐘至金黃色即成
呢幾日掛住玩流心月餅🤣無煮飯一排😌今晚整個easy one pot meal🌟食譜其實之前已經post過😊重溫！又係👦🏻最愛之一🤪十分鐘清哂😌雖然做法有點煩，又要煮又要焗，但係送飯的確一流呢💛就咁加個飯已經當一餐，有肉又有蔬菜🧡
▶️咖喱粉是不可以就咁大火炒的！否則可能會苦！先落水和椰漿再落咖喱粉！
▶️如果整俾小朋友食可以唔落咖喱粉同白酒💙
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材料
無骨雞腿肉 2大塊
洋蔥 1個
薯仔 2個
蘿蔔 1條
椰絲 適量
已煮熟雞蛋 1隻
鹽和黑胡椒少許
調味料:
黃薑粉 1.5湯匙
咖哩粉 1/2湯匙
椰漿 200ml
水 70ml
白酒 30ml
糖 1茶匙
醃料:
生抽 1.5湯匙
紹酒 1 湯匙
胡椒粉 1/4 茶匙
生粉 1 湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
做法
1) 薯仔和蘿蔔去皮切細成塊，滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟
2) 雞腿肉切塊，加入醃料醃最少30分鐘，洋蔥切塊
3) 鍋內中火先加入洋蔥炒香，再加入雞腿肉略炒
4) 加入咖喱粉、黃薑粉、椰漿、白酒和水小火煮15分鐘，加入蘿蔔、薯仔、糖、鹽和黑胡椒煮2分鐘至汁稠
5) 熄火後加入椰絲和雞蛋，放入已預熱200度焗爐焗10分鐘至金黃色
很久沒有發食譜了，近來確實懶了，再加上去完旅行，清哂手頭上的工作又係時間返回正軌了。簡單整個檸檬雞，酸酸甜甜好快又俾人清哂🐝
材料:
雞扒 2塊
生粉 2湯匙
醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
酒 少許
胡椒粉少許
檸檬汁料:
檸檬 1個 (榨汁）
蜜糖 2湯匙
水 1/2杯
檸檬皮 1湯匙
生粉水2湯匙
做法:
1) 雞扒解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少30分鐘，過夜更入味
2) 雞扒上撲上少許生粉，先煎雞皮一面，煎至金黃色反另一面，兩面金黃色便可上碟備用，但要留意內面熟未，可以一塊雞扒煎做四條左右
3) 檸檬汁料煮勻，用生粉水埋獻，淋上煎熟的雞腿即成
諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多，第二晚直接入焗爐就搞掂，記得最尾轉高溫焗脆個皮✨香草用mixed herbs 就得，我今次就淨係用左oregano!
▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了，唔好倒埋啲醃料汁入去焗，如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架！
材料:
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
香草 適量（烘香裝飾用）
醃料:
香草 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒1/2湯匙
做法:
1) 雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙，放入雞翼180°C焗十分鐘，反轉雞翼再180°C焗十分鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可，加香草裝飾
好健康的湯煮黑松露雞肉丸，再加蔬菜，健康食物都可以好好食呢！
材料:
免治雞肉 300g (可用雞腿肉去皮攪碎)
胡蘿蔔 少量
菠菜 少量
菇 少量
雞肉調味料:
味醂 1湯匙
黑松露醬 2茶匙
麻油 1茶匙
味噌 1茶匙
日本醬油 1茶匙
水 2湯匙
生粉 2茶匙
湯底:
柴魚高湯 3杯
清酒 1湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法:
1) 免治雞肉和雞肉調味料攪勻，然後揉成丸子狀備用
2) 鍋中放湯底材料，以中火加熱，先放入胡蘿蔔、菠菜、菇一起煮1分鐘，再放入雞肉丸轉小火煮15分鐘即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 