以前朋友黎我屋企食飯，我一定全部自己煮😂而家淨係可以煮到一道菜去襯托返d外賣😅Anyways，呢個越式椰青大蜆係真係好好食又十分easy! 個湯都好好飲！食哂蜆之後可以當湯飲❤️我今次用左花甲，用蜆都同樣好食！
▶️可以用現成椰子水代替新鮮椰青水
材料:
大蜆 1斤
椰青 1個
水 50ml
香茅 2條
檸檬葉 4片
辣椒仔 1隻
草菇 8粒
魚露 1茶匙
黑胡椒 少許
青檸 1個
芫荽 1扎
做法:
1) 草菇切半，香芧莖部切段和輕拍，檸檬葉撕開一半，椰青開好後留椰水，椰子肉切條備用，辣椒仔切粒，蜆浸鹽水吐沙
2) 鍋中倒入椰青水、水、香茅、檸檬葉、辣椒仔、草菇、魚露，中火滾3分鐘
3) 之後倒入蜆，煮到開口，再加入黑胡椒 、青檸和芫荽即成
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扇貝2食🤣我其實鐘意食呢個多過蒜蓉粉絲蒸！因為我好鐘意食芝士⭐️不過都係好容易！就算放工都可以整到架☺️芝士我用咗兩隻，cheddar cheese & parmesan cheese🧀
材料:
扇貝 4隻
牛油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
白酒 20ml
忌廉 50ml
芝士粉 2湯匙
芝士碎/片 適量
鹽和黑胡椒 適量
做法:
1) 將扇貝洗淨和抹乾，加少許鹽和黑胡椒調味
2) 熱鍋下牛油，然後放入蒜蓉炒香，再放入白酒煮1分鐘，再加入忌廉、芝士粉和鹽攪勻，然後把汁煮至濃，再倒在扇貝上
3) 再在表面放上芝士碎或芝士片，入焗爐用180度焗10分鐘，再轉200度焗3至5分鐘即成
呢排都係煮啲簡單嘅菜式多😅簡單得來又好食💙記得最尾要淋滾油！先用刀起肉，再將粉絲放向扇貝肉底下，咁就可以直接吸收了扇貝汁！
材料:
扇貝 4隻
粉絲 20g
蒜蓉 2湯匙
炸蒜 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/2茶匙
蔥花 適量
芫荽碎 適量
辣椒絲 適量
蒸魚豉油 適量
滾油 1湯匙
做法：
1) 把扇貝洗淨和去掉腸臟，用刀把扇貝起肉
2) 粉絲浸淋後放在扇貝肉底和旁
3) 蒜蓉用糖、鹽和麻油調味，再倒在扇貝上，然後再放上炸蒜
4) 大火蒸約5分鐘左右，然後放上蔥花、芫荽碎和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成
係某海鮮餐廳食過嘅菜式☺️其實要煲白雪雪的魚湯用好平嘅魚已經煲到！今次買左一斤鳳尾魚都係$25咋！個湯好好飲鹹鹹地又有少少辣辣地好開胃🥰多咗嘅湯可以攞嚟撈飯食🍚
材料:
花甲 1斤
咸菜 1/4棵
白胡椒粒 2湯匙
黑胡椒粒 1/2湯匙
梭羅魚/鳳尾魚 1斤
薑 4片
滾水 1000ml
芫荽 適量
蔥段 適量
做法:
1) 花甲和咸菜分別用水浸1小時！咸菜切粗絲備用
2) 白鑊將黑和白胡椒粒炒香至響個鑊中跳下跳下，之後放入茶包袋中，輕輕壓碎！
3) 把魚洗淨瀝乾水分，再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油，放入薑片中火煎香後，加入魚再略略煎香，立刻倒入滾水！一定要滾水先會有奶白色！再煮約20-30分鐘即成魚湯！之後將魚用篩隔出來！
靚花甲味道鮮甜滑嫩，我個人鐘意食佢多過番薯蜆😻海鮮其實簡單整最好食，今次呢個其本上係清蒸再加蒽油😹easy easy! P.S.隻碟係爛左😿
材料:
花甲 1斤
花雕酒 1湯匙
乾葱 3粒 (切半)
薑 6片
蒽 2扎
油 50ml
辣椒粒 適量
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
做法:
1) 花甲浸洗一會，倒上花雕酒後，大火蒸6-8分鐘，如果想美觀d可能去哂另一邊個殼和倒一倒蒸後的水份
2) 油煮熱後加入乾葱、薑和蔥煮約3分鐘後隔走其他材料，加入鹽和糖成蔥油，淋在蒸好的花甲上，再加少許葱花和辣椒粒即成
見到好新鮮的斑馬瀨尿蝦，本身想整椒鹽 ，但諗諗下又唔想炸，想蒸會健康點而又更可食到個鮮味！
▶️買左返黎放入雪櫃雪暈佢，之後就攞去蒸，佢如果向到喐真係好可怕😅
材料:
蛋 1隻
瀨尿蝦 2隻
雞湯和少少蒸蝦水 (蛋的份量2倍)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1湯匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量
葱花 適量
做法:
1) 瀨尿蝦隔水蒸4分鐘，取出去面個層殼，去鉗去尾，留蒸後有的蝦水備用
2) 輕輕搞拌蛋，再加入花雕、雞湯和蒸蝦水再用網篩過濾蛋液，倒入碟中，再放上瀨尿蝦，裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙，避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸6-8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽，再淋上滾油和豉油
又係我最鐘意整嘅意粉同黃金帶子呢個組合🤣💛呢期都長期處於放假狀態，無乜心情cooking，但係又唔想成日向街食，煮啲簡單野算😛
煎黃金扇貝技巧:
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水，油熱先落鑊煎
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎，就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去！每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味，一早下鹽可能會導致出水
材料:
扇貝 8-10隻
牛油 30g
意粉 200g
橄欖油 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
本菇 半包
乾蔥蓉 2湯匙
清酒 60ml
檸檬汁 2湯匙
檸檬 半個
Parsley 適量
海鹽 適量
黑椒 適量
做法:
1) 將扇貝洗淨，然後用廚房紙巾抹乾，之後燒熱鑊，加入橄欖油，用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布，從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
2) 大火煎60至90秒，然後反轉，落10g牛油、海鹽和黑椒再煎90秒，盛起備用
3) 意粉跟包裝減2分鐘煮至al dente
4) 熱鑊下10g牛油爆香蒜蓉、乾蔥蓉和本菇，倒入清酒煮至酒味蒸發，再加入10g牛油、檸檬汁和意粉煮至汁濃
5) 加入扇貝，下少許鹽調味，加parsley和檸檬片裝飾即成
食譜2年半前已經post過🙃always my fav comfort food at home♥️今次用咗菲律賓無沙花甲超級新鮮$68斤😜加少少花雕就可把味道再提升層次🤍就咁搵水煮蜆就得，咁先可以煮到剛開口即刻拎走☺️鐘意可以用煮過蜆的水代替雞湯，但係又要等佢凍返，我會就咁用雞湯都超好食👌🏻蛋同水比例 1:2!!! 再加錫紙去蒸！最後一定要淋滾油同豉油就好滑滑的💛
材料:
蛋 2隻
花甲 10-12隻
雞湯 蛋的份量2倍 (或水加鹽代替)
蒸魚豉油 適量
花雕酒 1茶匙
滾油 2湯匙
芫荽 適量
葱花 適量
做法:
1) 花甲先加鹽浸一小時吐沙，不過優質花甲多數無乜沙！熱水煲滾，把花甲加入，一開殼立刻拿起！避免過熟！整乾少少先加入蛋中，否則會太多水
2) 輕輕搞拌蛋，再加入雞湯，再用網篩過濾蛋液，倒入碟中，再放上花甲，裝蛋液的碟蒸一定要加蓋或錫紙，避免倒汗水沾上蛋面
3) 大火蒸4分鐘再轉中火蒸8分鐘
4) 蒸後可倒上蔥花和芫荽，再淋上滾油和豉油
好耐無煮西餐，食中餐食到好悶😅煮意大利飯不困難，但就要有耐性不停攪拌同時間要攞得準，先煮到al dente！墨魚我買街市新鮮墨魚，本身已好多墨汁！不過我之前買過一罐意大利墨汁都好方便！懶既可用現成墨汁加急凍海鮮🙂
▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感
▶️ 煎海鮮一定再抹到好乾身，大火煎！否則出哂水變左做水煮咁😖
材料: (2人份)
意大利米 180g
墨汁 3湯匙
洋葱碎 1/2個
牛油 15克
魚湯 1000ml
忌廉 60ml
Parsley 少許
白酒 60ml
芝士粉 適量
鹽和黑胡椒 適量
煎海鮮:
蝦 4隻
帶子 4隻
魷魚 1條
牛油 1湯匙
橄欖油 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
做法：
1) 海鮮洗淨，魷魚去衣切圈狀，用㕑房紙印乾備用
2) 牛油起鑊爆香洋葱碎，下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
3) 加入白酒煮2分鐘，轉細火，分數次加入魚湯，每次收水後再加入魚湯，直到飯煮至al dente熟(約20-25分鐘，可自己試下先)
4) 下忌廉、墨汁、鹽和黑椒拌勻再煮5分鐘
5) 另一邊，牛油和橄欖油起鑊爆香蒜蓉，加入海鮮煎至金黃，下少許鹽調味
6) 意大飯熄火後加上芝士粉、parsley 和海鮮即成
繼續港式大排檔菜系❤️超級易整的一個菜，成個菜都係👦🏻跟我食譜整的成品🥰豉椒醬自己買一包豆豉再加其他家常醬料就可以整到架啦，唔須要買現成的豆豉醬，因為次次買完都用唔哂😣
材料:
蜆 1斤
蔥1條 （切段）
辣椒 1條 (切粒)
紅尖椒 1條（切段）
青尖椒1條（切段）
米酒 1 湯匙
生粉水 2湯匙
調味料:
水 2 湯匙
蒜蓉 2 湯匙
豆豉 2湯匙
生抽1 湯匙
老抽1 茶匙
蠔油1 湯匙
砂糖1 茶匙
做法:
1) 蜆吐沙浸水半小時，調味料輕壓拌勻
2) 中火燒熱油鑊，加辣椒、紅尖椒及青尖椒爆香1分鐘
3) 然後下蜆炒至半開，灒米酒，繼續炒20秒，下調味料炒勻，炒至蜆殼全開，下生粉水打獻，再拌入蔥段即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 