菠蘿包 麵包食譜

菠蘿包
菠蘿包


無飯煮唯有焗下包去破解一下晚上餵奶換片無限loop的生活🤣有個好陪月真係舒服好多😽今次用了湯種法去整個包!包内鬆軟面就香脆!食譜整到七大個左右♥️

湯種材料:
高筋麵粉 25g
水 120ml

做法: 
1) 開小火邊加熱邊攪拌至濃稠後關火備用

包材料:
高筋麵粉 280g
鹽 半茶匙
湯種 90g
酵母 6g
糖 45g
雞蛋 1隻
水 30ml
忌廉 45ml
無鹽牛油 (室溫) 25g

菠蘿皮材料:
無鹽牛油 (室溫) 40g
蛋黃 15g
糖 50g
低筋麵粉 80g
奶粉/吉士粉 8g
泡打粉 2g
梳打粉 2g

做法:
1) 所有材料連湯種放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料連湯種除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍


2) 取出麵團,輕壓排氣,分成7份,再靜待十分鐘 (約75g一個),之後整形再收口揉圓,放在牛油紙上進行第二次發酵(約室溫1小時)


3) 開始做菠蘿皮,牛油及糖用刮刀攪勻,然後加入蛋黃再攪勻,粉類過篩加入牛油混合物中,搓成團後用保鮮紙包起,放入雪櫃雪約30分鐘


4) 雪好後將菠蘿皮粉團分成7份,(25g一個),然後滾圓,拿一個在上下都包上保鮮紙,用手壓平再用捍麵棒捍成圓片


5) 麵包二次發酵後,鋪上菠蘿皮,再掃上蛋漿,焗爐預熱180度,中層焗15-20分鐘即成

芝士麻糬波波 麵包食譜

芝士麻糬波波
芝士麻糬波波


外脆內軟!十分簡單!唔計焗半個鐘之內就搞掂😎我用左parmesan cheese碎,如果用其他深色d既cheese如cheddar cheese就會外面都明顯睇到粒粒芝士碎💛



▶️先預熱焗爐180度!一整好粉團要立刻焗!

材料: (14粒)
木薯粉 20g
糯米粉 90g
牛奶 60ml
糖 30g
無鹽牛油 35g
蛋 1隻
芝士粉 20g
芝士碎 30g
鹽 2g

做法:
1) 牛油、牛奶、鹽和糖用小火煮至牛油溶化熄火,再篩入木薯粉,快速用刮刀拌勻至麵團有漿性可掛在刮刀上,(要趁熱做),倒入大碗中
2) 再加入芝士粉和糥米粉,用手搓匀成麵糰,加入蛋液搓匀,再加入芝士碎搓匀,此時麵團應該是不粘手的!
3) 分成20g一份,再搓成小圓形,入焗爐底或中層180度焗20分鐘即成

竹炭紫薯麻糬包 麵包食譜

竹炭紫薯麻糬包
竹炭紫薯麻糬包

同焙茶包一樣做法,只係換做竹炭粉同換左做紫薯🤭買左隻澳洲紫薯,竟然係淺紫色同唔係好甜😅Mochi做法可睇返之前的post👻



餡料:
紫薯蓉 適量 (做法如下)
麻糬 適量 (做法如下)
牛奶 適量 (包面裝飾)
糖粉 適量 (包面裝飾)

紫薯蓉材料:
紫薯 2條
牛油 2湯匙
忌廉 2湯匙
糖粉 2湯匙 (optional)

紫薯蓉做法:
1. 把紫薯蒸25-30分鐘至熟,去皮起肉壓爛,再加入其他材料攪拌成薯蓉,擺入雪櫃備用

麻糬材料:
糯米粉 110g
水 200g
砂糖 25g
油 少許

麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀,把平底鑊加熱,小火倒入粉漿,一邊加熱一邊攪拌,直到開始成形和半透明即可,取出放涼備用

麵包材料: 
水 80g
鮮奶 120g
竹炭粉 10g
高筋麵粉 295g
砂糖 40g
鹽 3g 
牛油 40g
酵母 3g

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成9個小圓球,再靜待十分鐘
3) 桿成9塊直徑約10cm的圓面,再用剪刀剪出適量麻糬和紫薯,四週包好在底部收口
4) 烤模先放牛油紙,再把麵團放入烤模,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵45分鐘,取出再塗上少許牛奶
5) 焗爐預熱180度,焗20分鐘即成,如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱
6) 完成後可灑少許糖粉在面

腸仔包 麵包食譜

腸仔包
腸仔包

第二次整!今次用左一隻日本香蒜腸,同捲得認真左,上次趕住訓覺包得唔好😂 今次改善左D😚 麵包方面真係要繼續學習😆自己整的包包好好食好鬆軟💛💛💛



▶️捲住條腸個時唔好把麵團拉得過份大力,之後二次發酵會易散返開
▶️可用不同香腸,不過自己預返麵團長度,香腸包之前一定要室溫同乾身!

材料:
高筋麵粉 220g
酵母 4g
牛奶 120g
砂糖 30g
鹽 2g
蛋黃 1隻
牛油(室溫) 30g
腸 6-8條

掃面用材料: (拌勻即可)
雞蛋 1隻
砂糖 1湯匙
熱水 1湯匙


做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成8個小圓球,(我每個60g左右) 放上保鮮紙,再靜待十分鐘
3) 取出一個圖球再桿成長圓面,反轉再打橫捲成長條形,收口,然後整條麵團推長至香腸的3倍長度,頭和尾要推成尖型
4) 把麵團包上香腸上,頭和尾包時要收入第二層麵團內面,以防爆開,頭尾收口要收在同一面,此為包底部 
5) 烤盤先放牛油紙,再把麵包放入,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐二次發酵35分鐘,取出再塗上掃面蛋汁,要掃二次
5) 焗爐預熱170度,焗16-20分鐘即成,如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱

宇治焙茶紅豆麻糬包 麵包食譜

宇治焙茶紅豆麻糬包
宇治焙茶紅豆麻糬包

同綠茶包一樣做法,只係換做焙茶粉同用左正方形模,加左糖粉向面,茶味好重好好食🐝🐝🐝

餡料:
甜紅豆 適量
麻糬 適量 (做法如下)
牛奶 適量 (包面裝飾)
糖粉 適量 (包面裝飾)

麻糬材料:
糯米粉 110g
水 200g
砂糖 25g
油 少許

麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀,把平底鑊加熱,小火倒入粉漿,一邊加熱一邊攪拌,直到開始成形和半透明即可,取出放涼備用

麵包材料: 
水 80g
鮮奶 120g
焙茶粉 15g
高筋麵粉 295g
砂糖 40g
鹽 3g 
牛油 40g
酵母 3g

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成9個小圓球,再靜待十分鐘
3) 桿成9塊直徑約10cm的圓面,再用剪刀剪出適量麻糬和紅豆,四週包好在底部收口
4) 烤模先放牛油紙,再把麵團放入烤模,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵45分鐘,取出再塗上少許牛奶
5) 焗爐預熱180度,焗20分鐘即成,如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱
6) 完成後可灑少許糖粉在面

抹茶紅豆QQ麻糬包 麵包食譜

抹茶紅豆QQ麻糬包
抹茶紅豆QQ麻糬包

好易整同好好食的一個包🤭紅豆我買現成十勝紅豆罐頭,想自己整都可浸紅豆後加糖水煮淋🤤QQ Mochi自己整都係好簡單💚下面食譜整到9個圓包!我個天使模淨係放到5個圓!

餡料:
甜紅豆 適量
麻糬 適量 (做法如下)
牛奶 適量 (包面裝飾)

麻糬材料:
糯米粉 110g
水 200g
砂糖 25g
油 少許

麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀,把平底鑊加熱,小火倒入粉漿,一邊加熱一邊攪拌,直到開始成形和半透明即可,取出放涼備用

麵包材料: 
水 80g
鮮奶 120g
抹茶粉 15g
高筋麵粉 295g
砂糖 40g
鹽 3g 
牛油 40g
酵母 3g

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成9個小圓球,再靜待十分鐘
3) 桿成9塊直徑約10cm的圓面,再用剪刀剪出適量麻糬和紅豆,四週包好在底部收口
4) 烤模先放牛油紙,再把麵團放入天使烤模,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵45分鐘,取出再塗上少許牛奶
5) 焗爐預熱180度,焗20分鐘即成,如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱

湯種日本甜薯污污包 麵包食譜

湯種日本甜薯污污包
湯種日本甜薯污污包

湯種麵包非常鬆軟美味😋樣好似唔太討好,我向面上大量可可粉,食嘅時候個嘴同手都好容易黑晒,好污糟咁🤪我唔好太甜,所以甜薯都無好似其他食譜咁再落糖!下面食譜整到9個左右,我將7個擺落一個圓模到做一個大包🥰

A) 甜薯蓉材料:
日本甜薯 4-5條
牛油 2湯匙
忌廉 2湯匙
糖粉 2湯匙 (optional)

做法:
1. 把甜薯蒸25-30分鐘至熟,去皮起肉壓爛,再加入其他材料攪拌成薯蓉,擺入雪櫃備用

B) 湯種材料:
糖 50g
熱牛奶 80g
高筋麵粉 100g

做法: 
1. 把牛奶加熱至微滾後關火再加糖攪勻,慢慢邊攪邊加入高筋麵粉攪勻,備用

C) 主麵糰材料:
糖 10g
鹽 1/4茶匙
水 80g
高筋麵粉 120g
酵母 6g
牛油 30g
無糖可可粉 適量

做法:
1) 所有材料連湯種放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料連湯種除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成9個小圓球,再靜待十分鐘
3) 桿成9個圓面,分別包入適量的薯蓉再收口揉圓
4) 烤模先放牛油紙,再把麵團放入烤模,可剪一剪開面部,再灑上可可粉,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵45分鐘,拿出
5) 焗爐預熱170度,焗15-18分鐘即成

花圈手撕包 麵包食譜

花圈手撕包
花圈手撕包

呢期愛上整包包,其中一個原因係期待遲下👶🏻可以食媽媽的天然包包長大🤣好易整同材料好簡單!方便當然用廚師機或麵包機,用手我諗要搓至少15分鐘🤔 ▶️如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱

材料: 
水 60g
鮮奶 70g
高筋麵粉 200g
砂糖 20g
鹽 3g 
牛油 25g
酵母 2g 
高筋麵粉 裝飾用適量

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘

用廚師機下所有材料除牛油外,上勾用1度揉麵5分鐘,再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜,麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
2) 取出麵團,輕壓排氣,分成9個小圓球,再靜待十分鐘
3) 桿成9塊直徑約10cm的圓面,再拿起3塊,分別在1/2圓上交疊,再從頭到底圈起來,中間切一刀,成2個玫瑰形,如是者處理其他,總共有6個玫瑰形(見圖)
4) 烤模先放牛油紙,再把麵團放入天使烤模,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵45分鐘,取出再灑上少許麵粉
5) 焗爐預熱170度,焗15-18分鐘即成

芝士火腿包 麵包食譜

芝士火腿包
芝士火腿包

超級好食的咸包!最好食就係出爐即刻食,充滿溶化了的芝士和熱乎乎的火腿😍 我好快又要再整過😙blog有更多step相

▶️出爐後2日內要食哂
▶️我試左2個捲法,大家可自由創作

材料: (約10個)
麵團材料: 
高筋麵粉 400g
牛奶 160g (暖約40度)
水 120g
糖 40g
鹽 4g
酵母 4g
牛油 30g (室溫放軟)

火腿 10-15片
Cheddar Cheese 10-15片
Parsley碎 適量
黑椒碎 適量

做法:
1) 將所有麵團材料混合,用廚房機上勾,約1度輕輕搓到混合後3度搓約20分鐘至麵團可張開一堅韌的薄膜和光滑
2) 麵團滾圓放在碗中,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐發酵60分鐘,約會變大2倍
3) 取出麵團,輕壓排氣,分成十個小圓球,再靜待十分鐘
4) 每份小圓球桿成長方形,放上火腿和芝士,再加少許黑椒,捲起來,中間切一刀但不要切到底,然後輕壓底部放平 (如圖)
5) 所有捲好的包放在焗盤上,之間要留一點空間,因為發酵會變大,焗爐底盤加入熱水,不用開機,放入焗爐二次發酵45分鐘
6) 表面沾上蛋漿,用170度焗15至20分鐘即成,可加少少parsley碎