之前響一間燒烤店食過的一個菜式🤤返屋企原來自己整唔困難！可以用焗爐代替燒烤😽蒜蓉醬係重點！再加埋焗到淋晒嘅茄子超級好食💜其實這個蒜蓉醬拿來焗其他食材都非常之合適🫣不過重點一定要趁熱食！
▶️花椒粉可以唔加！孜然粉一定要加！😽蒜蓉要認真地切到超細，口感會比較好！
孜然蒜香焗茄子 中式食譜
素菜
金磚豆腐 中式食譜
<With eng recipe>話說去西貢食海鮮成日都好鍾意叫呢個菜式😍但係幾年前返屋企整過幾次都唔得！主要係個皮唔夠厚同一放多陣就淋😅為了整餐西貢海鮮宴，特登研究同實驗咗幾次🫶🏻得咗！炸粉的配方參考專業廚師 @sauce_kitchen2018 🙏🏻💕 btw我的廚房新手人妻朋友根據我的口述，都成功做到😂😂😂 (pic 4-5)
特濃蘑菇意大利飯 西式食譜
Super creamy and yummy! 今次分開一小鍋整了一個baby version給👶🏻🫣因為唔可以落白酒同要煮耐一點🤣好俾面都係食哂❤️
煮意大利飯不困難，但就要有耐性不停攪拌和時間要拿捏準確，才能煮到al dente口感！加了3種不同菇類令菌味更重和有層次，不過唔想特登買可以只加啡蘑菇💛最後可以落少少檸檬皮碎令味道更加豐富🍄Classic risotto 其實是不加忌廉的，只有芝士，如果覺得不夠傳統可以省卻，但我實在太鍾意忌廉🥸
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▶️ 意大利米無須用水洗，否則就無一粒粒的口感！可以參考返米的包裝，看看所需的烹調時間🤍
▶️蔬菜高湯盡量一路保持溫暖，這樣可以防止倒入飯的時候令飯降溫，一路煮一路攪拌有助釋放飯的澱粉質，可以令到意大利飯更加creamy💯
💙Thanks @LeCreusetHK for the 24cm Risotto Pot 保溫度高而鍋的高度煮意大利非常之適合💙
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材料: (2人份)
意大利米 180g
蒜蓉 半湯匙
洋葱 1/2個
雜菇 200g
百里香 2條
白酒 20ml
牛油 20克
橄欖油 少許
巴馬臣芝士碎 50g
忌廉 50ml
蔬菜高湯/雞湯 800ml
Parsley 少許
海鹽和黑胡椒 適量
做法：
1) 菌類切片，洋蔥切碎，高湯煮熱
2) 用牛油及橄欖油起鑊，爆香洋葱碎和蒜蓉，中火加入菇類炒約3分鐘到軟身，下意大利米炒1分鐘至每粒米都包上油
3) 加入白酒煮1分鐘，轉細火，分數次加入高湯，每次收水後再加入雞湯，其間可以間斷地攪拌一下，直到飯煮至al dente熟(約20分鐘，可自己先行試味)
4) 再下忌廉和芝士、鹽、黑椒及parsley攪拌均勻，小火煮3分鐘即成
Ingredients: serve 2
Arborio rice 180g
Minced garlic 1/2tbsp
Onion 1/2
Wild mushroom 200g
Thyme 2 sprigs
Olive Oil 1tbsp
Butter 20g
Dry white wine 20ml
Parmesan cheese 50g
Heavy cream 50ml
Vegetable / Chicken Stock 800ml
Parsley
Sea salt and black pepper to taste
香烤南瓜忌廉濃湯 西式食譜
👶🏻非常之喜愛的一個湯！超有營養！見成日都淨係煲中式湯，今個星期轉下channel🥸南瓜先焗後煮的方法會更加香甜，而煲的時間亦可以縮減❤️焗南瓜後表面有少許焦濃可以輕輕刮走，連皮焗可以保留更多南瓜香味，省卻了繁複的去皮程序😶焗好後便可以輕易用匙羹把肉刮出來，而內面的南瓜肉仍然非常嫩滑喔🍁 最後可以加少少蜜糖或蜂蜜攪拌均勻，更加香甜🎃
▶️建議使用蔬菜高湯，增加整個湯的蔬菜感！🌱我使用了方便蔬菜湯包，直接加水攪拌均勻便成！如果沒有蔬菜高湯可以使用雞湯，甚至可以使用水，但味道就可能淡一點😜
▶️可以自行調整牛奶的份量，達到喜歡的質感！黑椒和肉桂粉如果小朋友不喜歡可以不加🫣
材料:
原個南瓜 1200g左右
洋蔥 半個
蒜蓉 1茶匙
牛油 20g
水 / 蔬菜高湯 700ml
肉桂粉 1茶匙 (optional)
牛奶 150ml
忌廉 50ml
楓糖漿/ 蜜糖 1湯匙
海鹽 適量
黑椒 適量
做法:
1) 原個南瓜切中塊，去南瓜核，連皮放在牛油紙上，表面灑上橄欖油，放入焗爐用200度焗30分鐘或至南瓜肉軟身！
2) 洋蔥切粒，焗好的南瓜起肉備用
3) 熱鍋下牛油，加入蒜蓉和洋蔥粒炒2分鐘，然後再加入南瓜蓉和肉桂粉輕輕炒一炒，之後倒入蔬菜高湯，大滾後轉慢火煮15分鐘！
4) 關火後用手動攪拌器把所有材料打碎！之後重新開火，轉小火加入牛奶和忌廉，煮3分鐘後加入海鹽和黑椒調味！熄火後加入楓糖漿攪拌均勻即成
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蕃茄肉醬意粉 西式食譜
今次用了Impossible 植物肉去整呢個意粉！特登無提到👦🏻係用植物肉做！👦🏻本身以為係牛肉🤣不過質感真係十分似！Impossible Foods今年首次於6月1日至30日期間舉行「世界環境月」！透過選擇植物肉飲食代替動物牛肉，減少人類對畜牧業及傳統動物肉的需求，從而逆轉氣候時鐘💙💚💙💯
自己煮肉醬意粉其實好容易，自家煮的汁好味過現成嘅肉醬意粉醬多多聲❤️喜歡🧀的可落多d，呢個意粉汁超好食！煮多咗的醬汁可以存放響雪櫃3天或冰格兩個月✨
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▶️個汁一開始會好似好稀咁，之後慢慢就會越煮越濃！
▶️植物肉環保小知識分享: 與美國生產的動物牛肉相比，Impossible™️植物牛肉的製作過程能減少 96% 土地使用量、87% 用水量和 89% 溫室氣體排放量，使用的環境資源遠少於動物肉☘️
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材料
意粉 200g
洋蔥 1/2個
甘荀 1/2條
蒜蓉 1茶匙
Impossible 植物肉 200g
切粒蕃茄 1罐
月桂葉 2片
紅酒 100ml
蔬菜或牛肉高湯 200ml
茄汁 3湯匙
Parmesan cheese 50g
牛油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
黑椒碎 適量
Basil leave
做法:
1) 洋蔥和甘荀切小粒
2) 落1湯匙牛油燒熱，加入洋蔥中火炒約2分鐘至透明軟身，再落甘荀及蒜蓉炒3分鐘，再落肉碎，不停炒約3分鐘至肉變色，再加入蕃茄粒炒勻
3) 加入月桂葉、香草、高湯、茄汁、紅酒、糖、鹽及黑胡椒煮滾，然後轉小火煮20-30分鐘至濃稠，月桂葉拿走
4) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾，留起1湯匙煮意粉水
5) 熱鍋加入少少油，將適量肉醬倒上，
炒香30秒，再倒入意粉和1湯匙煮意粉水，攪拌至意粉掛上醬汁，便可加入芝士和Basil，最後可以加少少初榨橄欖油入去拌勻，口感更豐富！
Ingredients:
Pasta 200g
Onion 1/2
Carrot 1/2
Minced Garlic 1tsp
Impossible meat 200g
Diced tomato 1can
Bay Leave 2片
Red wine 100ml
Vegetable or beef stock 200ml
Tomato ketchup 3tbsp
Parmesan cheese 50g
Butter 1tbsp
Sugar 1tsp
Salt and black pepper to taste
Basil leave as desired
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黑松露羊肚菌素蘿蔔糕 新年糕點食譜
#StartGreenWithMiele 新年新態度Healthy life healthy new year🌿新一年希望整多啲素菜食譜！培養低碳習慣以建立更美好的環境🌏原來素蘿蔔糕都好好食！以前覺得自己整中式糕點好麻煩，但整完一次之後真係返唔到轉頭！好食過出面買嘅好多😌全天然無防腐劑足料糕點🍀✨ @miele_hk
材料: (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
羊肚菌 8條
紅蘿蔔粒 30g
菜脯粒 30g
冬菇 6粒
黑松露醬 2湯匙
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 25g
菇粉 25g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g
做法:
1) 乾貨全部浸水過夜或半天，切小粒備用
2) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中，逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
3) 蘿蔔刨皮切粗條，滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點，倒去水後備用
4)熱鍋下2湯匙油後，加入紅蘿蔔粒、菜脯粒、羊肚菌、黑松露醬和冬菇爆香，再倒入蘿蔔條炒勻，再加300毫升滾水，下麻油、胡椒粉、菇粉、糖和鹽，大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
5)立即將剛開水的粉漿 (先攪勻，粉可能沈底)，倒入剛熄火的鍋中，用力不斷推至半生熟漿，不要推到過熟濃稠但也不要過稀，程度大概要用點力才推到的漿一樣
6)糕盆先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盆內並掃平，將餘下小份乾貨鋪在糕面
7)大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可，襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
8)待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃
Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬菇好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水咁！但待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身，但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀！
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忌廉芝士貝殼粉 西式食譜
Real easy recipe🤣inspired by LPM’s Rigatoni with cream and Parmesan I had the other day✌🏻好簡單好creamy🤪Finally got the right chives 細香蔥！But totally optional🥸
▶️忌廉關火降溫後會比在烹調的時候更稠身，所以不用煮至完全濃稠才關火
材料:
貝殼粉/ 長通粉 200g
淡忌廉 200ml
巴馬臣芝士碎 50g
牛油 20g
細葱碎 適量
海鹽 適量
黑椒碎 適量
做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 燒熱油鑊細火加入牛油、忌廉、芝士碎、意粉，邊煮邊攪拌均匀至醬汁變稠，再加入適量鹽和黑椒碎調味熄火即可
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新豬肉栗子冬菇蒸肉餅 中式食譜
話咁快已經立秋！🍂秋天係栗子當造嘅季節，今次簡簡單單整個新豬肉栗子蒸肉餅，人人都啱食嘅家常菜！加入咗栗子嘅蒸肉餅有一種甜香！加埋冬菇粒就更加有口感！而栗子有補氣功效，特別適合秋天食用🧡 @omnifoods.hk 新豬肉熱量低啲又無抗生素，撈飯食都健康啲🤣
▶️蒸新豬肉時建議混入燕麥、硬豆腐等較吸水的食材一同烹調，口感更像真！
材料:
新豬肉 1包
粟子 8粒
冬菇 2隻
燕麥片 1湯匙
蔥花 適量
滾油 適量
甜豉油 適量
調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙
做法:
1. 冬菇浸軟切粒，栗子放入熱水浸一浸，再去殼後滾水煮15分鐘，切碎備用
2. 新豬肉加入冬菇粒和栗子粒，再加入調味料攪拌均勻。
3. 碟上塗上少許油，再把肉餅放進碟內用手輕力壓至扁平
4. 大火蒸 6-8分鐘，淋上滾油及甜豉油即可。
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北海道白栗米濃湯 日式食譜
呢個粟米湯用咗北海道白粟米去整🇯🇵所要個湯係白色！暫時未向餐館見過有白粟米湯飲😁要質感滑滑的就要花點功夫去用筲箕隔渣，但可以飲到一口自家制無添加的甜甜粟米湯，就會發現一切都是值得的☺️我家2個男性都好鐘意飲呢👶🏻👦🏻❤️甜甜的🤍
▶️可預留少量的忌廉並灑上少許Parsley裝飾
▶️有些食譜用雞湯，但我認為粟米本身的味已十分香甜，不須要用雞湯！
▶️想有粟米口感可以留返少少粟米粒，湯隔渣後再加入去煮一會
材料: (2大碗)
白粟米 2條
大薯仔1/2個
洋蔥1/2個
牛油 20g
水 800-1000ml
鹽&黑椒 適量
淡忌廉 100ml
Parsley (裝飾用)
做法:
1) 粟米去粟米衣取粒，留下粟米心切半；洋蔥和薯仔去皮切塊待用
2) 鍋子加入牛油，中火炒香洋蔥和薯仔，再放入栗米炒約1分鐘
3) 加入粟米心和倒入水，中大火煲滾後，加蓋轉中小火煮約30分鐘
4) 取出粟米心後關火，用手提攪拌器把所有材料打爛成蓉
5) 取出粟米湯用筲箕隔渣！要大力壓！是麻煩但這樣湯才會是滑滑的！
6) 隔渣後的粟米湯開小火，然後倒入淡忌廉，加入適量的鹽及黑椒調味拌勻，小火煮約1分鐘即成！
新餐肉芒果莎莎醬配墨西哥粟米脆片 素菜食譜
好適合夏天食既一個dish! 呢個墨西哥風味的小食，做法好簡單！我最鍾意係有芝士焗到溶哂既粟米脆片！今次再加入芒果同新餐肉，又甜又鹹好開胃💚材料可以用自己喜歡嘅蔬果！Tortilla Chips 向各大超級市場都有得買！我今次用咗原味！👦🏻最鍾意食nachos❤️😆話時話原來新餐肉同nachos 個味好夾🌟鍾意食辣嘅可以加taco sauce🌶
🐽 想趁暑假同寶貝一起下廚？到 greenchefjunior.greenmonday.org 報名參加「新嚟小廚神烹飪比賽」，成功報名即送新豬肉三寶 🎁
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材料:
新餐肉 1包
墨西哥粟米脆片 Tortilla Chips 1包
Cheddar Cheese 150g
青椒仔 50g
紅椒 50g (切條)
牛油果 1個 (切粒)
青檸 1個 (切半)
芫茜 適量
酸忌廉 sour cream 1/2cup
Taco sauce 1湯匙 (optional)
芒果莎莎:
芒果 1個
紫洋蔥 1/4個
紅椒 1/4個
青檸汁 1個
💛芒果、洋蔥和紅椒打爛！加入青檸汁攪拌均勻！可以留返少少芒果放入nachos中
做法:
1) 新餐肉切大粒！
2) 焗爐預熱200度！焗爐盤先放上粟米脆片，再放上新餐肉和芝士，約5分鐘直到芝士溶化！重複再焗另外一批直到用晒材料為止！
3) 加入紅椒、牛油果、青椒仔、芫茜、青檸、mango Salsa 和 sour cream伴食即成
