明太子為日本九州博多的名產，是以鱈魚卵加鹽醃漬而成，而再將辣椒磨成粉加入原有的鱈魚子醃漬的則「辛味明太子」。意粉一條條的沾上忌廉明太子汁，好好食架呢😋帶子係我自己後加！煎黃金帶子可以睇返我之前的post！而家每次煮飯都要同時間競賽😅帶子都無時間印到超乾🙄
▶️我最愛用這個日清媽媽的1.8mm意粉 十分掛汁
材料(2人用)
意大利粉 150g
明太子1條 (~50g)
牛油 15g (切粒)
淡忌廉4湯匙
醬油 1湯匙
紫菜幼絲/大葉適量
做法
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾備用
2) 明太子去衣把中間的明太子，拿出來鍋中加入明太子、牛油、淡忌廉和醬油，小火煮滾
3) 細火下把意大利粉和明太子汁撈在一起，煮至醬汁濃稠便可
𝓙𝓪𝓹𝓪𝓷𝓮𝓼𝓮 𝓓𝓲𝓷𝓷𝓮𝓻💕
Whenever I miss Japan, the ♨️ hotel and Japanese food!!! I cook Japanese meal more frequently😛 What’s my motivation for cooking? That’s my hubby’s appreciation as well as I need to eat a good meal after a day at work🙂 ✨
芝士牛肉漢堡扒✨漢堡扒煎好再加用<水,糖,味啉和醬油>煮好的汁💕
好多日本菜都會用到柴魚或鰹魚高湯 也有好多人問過關魚高湯的整法 今次介紹一下不同的做法(・ω・)ノ
👉🏻柴魚=鰹魚? YES 柴魚真實的身份是鰹魚，經過一段繁複的烘烤製作過程後，鰹魚變柴魚
👉🏻點整？可如以下食譜由頭做起，可放雪櫃幾日，但我都係多數都會用方便包如1) 湯底粉，2)湯茶包 或 3)湯底汁加水開做湯，十分方便，日式超市如Aeon, 一田或CitySuper有售❣️ 現成的昆布及鏗魚汁出售，煮料理時加入少許，但記得要加入清水稀釋，否則會過鹹。
材料:
昆布 一塊(20cm x 10cm)
柴魚魚屑 10g
水 1000ml
做法:
1) 用乾布將昆布輕擦，表面上白白的地方是甘甜的成份，請勿擦去
2) 鍋中放入昆布與水浸30分鐘，之後以小火加熱，當鍋開始大滾時便將昆布取出，將柴魚屑全部倒入，滾煮2分鐘便熄火
3) 等魚屑沈入鍋底後，用篩將湯汁隔走魚屑即成
唔小心落多咗辣椒😵好辣！
材料:
水煮竹筍 300g
辣椒 適量
醬油 2湯匙
清酒2湯匙
糖2茶匙
油 1茶匙
做法:
1) 把竹筍切長條，辣椒切粒
2) 鍋中下油，中火加入竹筍和辣椒，輕輕炒一下，再加入其他調味料上蓋以細火煮至湯汁收乾即可
呢個飯整過幾次，次次朋友都好欣賞，無計啦材料已經令人好吸引，仲要有飯焦，不過又唔記得影底。我今次仲爆香左蝦頭同毛蟹殻去煲左個湯去煲飯，真係香到爆呀，但嫌麻煩可用水或雞湯煲飯都可以的。
材料:
日本米2杯 (再加平時電飯煲煲2杯米的水/雞湯/蝦蟹湯)
牛油 1 湯匙
車打芝士絲 2 湯匙
魚子醬 適量
黑松露醬 2茶匙
黑松露油 1茶匙
海膽 50g
熟蟹肉 150g
日本豉油1茶匙
味醂 2茶匙
Parsley碎
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法:
1) 米洗淨加平時電飯煲煲2杯米的水, 車打芝士絲和牛油放進電飯煲煮成熟飯
2) 飯熟後加入黑松露醬, 黑松露油, 豉油, 味醂, 鹽和胡椒粉搞拌
3) 燒熱鍋子, 加入飯, 一半熟蟹肉和一半海膽搞拌, 輕輕壓平表面, 超小火加蓋煮十分鐘至有飯焦
4) 最後放上一半熟蟹肉, 一半海膽, 魚子醬和Parsley在表面便完成
話說個日整清湯牛腩用淨了不少的白蘿蔔，我就用毛蟹蟹腳和蟹蓋煮個日式白蘿蔔，炆得入味的白蘿蔔真係好好食！
材料
白蘿蔔 十大磈
日本豉油 一湯匙
昆布柴魚高湯 200ml
砂糖 一茶匙
味醂 一湯匙
蟹腳或蟹殼 適量(非必要 但加左有蟹的鮮味)
製法
1) 所有材料加在鍋中大火煲五分鐘後轉小火慢慢炆煮45分鐘再關火焗30分鐘再開火炆煮15分鐘即成
2) 可把蟹肉和葱絲拆出放在蘿蔔上
平時去日本餐廳都好喜歡吃蒸蛋，蛋液和水比例1:2， 蒸時再蓋上錫紙或可用於高溫的保鮮紙，就可輕鬆製作出滑滑的蒸蛋了。這個是比較洋風的黑松露海膽蒸蛋，傳統的日式蒸蛋可以參考我其他的食譜喔。
材料:
雞蛋 3隻
鰹魚湯 350毫升 (可用鰹魚粉開成)
裝飾:
海膽
黑松露片
三文魚子
海鹽
檸檬皮
Parsley適量
做法
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入鰹魚湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹和其他材料於表面
有時唔想煮但又想食好野，向屋企打邊爐絕對是一個好的選擇！好喜歡在黃埔的 <九號水產> 內面有好多平時無見過既日本食材，仲有好多火鍋配料同日本醬汁。
我是一個甜品控，成日食飯後都要食甜品。呢期好紅的空氣感班戟要自已整其實唔難整，我認為重點係第一打蛋白要打得企身； 第二蛋白拌入麵糊時不可過份搞拌；第三煎時火要小 用电磁爐或Bruno會易控制一點，不過我懶攞個bruno出來🙂 下次想食又唔想排隊自己整都不錯✨
(3個pancake分量)
材料
A) Cake Base班戟麵糊
1隻蛋黄
鮮奶 2湯匙
菜油1湯匙
低筋麵粉30g
糖 5g
泡打粉(baking powder) 1/3茶匙
鹽少許
雲呢拿油 少許
B) Meringue蛋白霜
2隻蛋白
糖 20g
C) Decorations 裝飾
生果少許
糖霜 少許
糖漿 少許
打發的忌廉 (冷凍淡忌廉在冷凍的盤子加糖打發)
做法
A) Cake Base班戟麵糊
1) 把蛋黃及糖打勻，分2次倒入牛奶及菜油拌勻
2) 分2次把麵粉及泡打粉過篩與蛋奶液拌勻，成為麵糊 (麵粉一定要過篩，令班戟幼滑又富空氣感)
3) 倒入鹽及雲呢拿油拌勻
B) Meringue蛋白霜
1) 蛋白放於乾淨碗中(打蛋白的器皿一定要徹底抺乾無油無水), 用打蛋器先打20秒打散蛋白，加入1/2砂糖,再打, 再加入剩餘砂糖, 打至企身, 大約3-4分鐘
1) 打起的B蛋白霜，分成2份，逐次加入A班戟麵糊中，切拌法(folding)輕力拌勻, 避免攪拌及拌得太久，否則空氣容易流失
2) 平底鑊掃上薄薄1層油，加入班戟漿，煎一會成形後，倒入約1湯匙的水，超小火加蓋以蒸焗方法煮4分鐘 ，開蓋把班戟反轉另一面，再加蓋煮2-3分鐘即成
3) 班戟面上灑上糖霜，配以生果,鮮忌廉和糖漿吃
<大户屋風> 蘿蔔蓉煮雞肉滑蛋鍋 🐔 チキンかあさん煮
真心推薦的一個食譜，參照在大户屋食過的味道，又是日本常見的家常菜，送飯一流！再用上日本水分極多的白蘿蔔磨成泥，實在太太太好食了！如果嫌炸雞扒麻煩同多油可以用煎代替，當然我做戲就做全套啦！鰹魚濃縮面汁可在各日式超市買到。
材料:
雞扒 (去骨雞腿肉) 350g
雞蛋 1 隻
白蘿蔔 10cm
胡蘿蔔 少量
洋蔥 1/2個
麵包屑 適量
麵粉 適量
蔥花 少量
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
煮汁:
濃縮麺汁 150ml
水 450ml
做法:
1) 白蘿蔔磨成泥擠乾水份備用，紅蘿蔔及洋蔥切絲備用
2) 雞扒剪走多餘肥膏，背部輕輕切幾刀切斷筋部，(如果太大塊可以切成2塊)，撒上鹽和胡椒粉，先蓋上少量麵粉再蓋上麵包屑
3) 中火開油炸熟雞肉至金黃，然後取出待一會再成4-5條
4) 把煮汁材料加入鍋中慢火煮滾，加入紅蘿蔔及洋蔥煮5-6分鐘，然後再把炸好的雞肉放入煮6分鐘，最後1分鐘加入雞蛋在鍋中間，然後便可關火，表面放上白蘿蔔泥和蔥花即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 