金磚豆腐 中式食譜

金磚豆腐
金磚豆腐


<With eng recipe>話說去西貢食海鮮成日都好鍾意叫呢個菜式😍但係幾年前返屋企整過幾次都唔得!主要係個皮唔夠厚同一放多陣就淋😅為了整餐西貢海鮮宴,特登研究同實驗咗幾次🫶🏻得咗!炸粉的配方參考專業廚師 @sauce_kitchen2018 🙏🏻💕 btw我的廚房新手人妻朋友根據我的口述,都成功做到😂😂😂 (pic 4-5)

▶️炸粉的份量和材料不可以擅自更改,成果不擔保😹

▶️一定一定要先將豆腐盡量用廚房紙巾吸乾表面水份!這是維持炸皮乾和廷身的因素,之後上粉都要上至少四至五層!上完一層再上!粉有適量的厚度之後,豆腐的水份便不會輕易把它弄濕🌟

▶️如果時間許可,可以翻炸多一次,但係新手人妻第二次整無翻炸效果都差不多

材料:
煎炸滑豆腐 1磚
油 適量

炸粉:
生粉40g
低筋麵粉 40g
粘米粉 15g
泡打粉 5g
椒鹽 5g
五香粉 1g
雞粉 6g
鹽 1g

做法:
1) 炸粉所有材料認真攪拌均勻^_^
2) 豆腐超級小心地拿出!之後切條 (約1cm x 3cm),底部和面部都放上廚房紙巾,盡量吸一吸收水份!濕了可再換另一張紙巾
3) 每一件豆腐一件一件地放入粉中,均勻地每邊沾上炸粉,取出!所有豆腐沾上炸粉後,重新從第一件豆腐開始沾上炸粉,重複約四至五次!
4) 熱鍋下油,用中大火炸至金黃色拿起,如果有時間之後可以再翻炸20秒即成

Ingredients:
Tofu 1 box
Oil for deep frying

The Deep Fry Mixture:
Potato Starch 40g
Cake Flour 40g
Sticky rice flour 15g
Baking Powder 5g
Spiced Salt 5g
Five Spices 1g
Chicken Powder 6g
Salt 1g

How to:
1) Mix all the ingredients under the deep fry mixture well.
2) Carefully take out the tofu, cut into 1cm x 3cm. Put kitchen towel at the bottom and top to absorb the water on its surface.
3) Put the tofu one by one into the mixture and make sure the tofu is covered by the mixture fully. Repeat this step for 4-5 times by starting with the first tofu again.
4) Add the coated tofu into oil, fry on medium-high heat until turns golden. Set aside.

#betiskitchen中式#betiskitchen蔬菜

家傳咕嚕肉 sweet&sour pork 中式食譜

家傳咕嚕肉 sweet&sour pork
家傳咕嚕肉 sweet&sour pork


👵🏻‘s recipe! 幾年前婆婆口述我記錄😬小時候的味道❤️好耐冇煮過呢個食譜!絕對絕對好味過出面食到嘅好多!呢個甜酸汁冇用到白醋!老人家話佢哋以前都係用酸梅/山楂同麥芽糖!麥芽糖就係帶出呢個閃令令色水既重要因素!如果冇可以用糖漿取代!豬肉一定要買豬腩排!我揀咗無骨方便好多!👦🏻話超好食,仲話整到有拔絲效果LOL😜😜

▶️炸豬肉過程就唔好偷懶!開油炸同一定要翻炸!(二次油炸) 咁先做到外脆內軟,將入面啲油迫晒出嚟😗
▶️酸梅向街市雜貨店有!用茄膏顏色會靚過用茄汁!

材料:
豬腩排 300g
青紅椒 各半個(切角)
罐頭菠蘿 2片 (切大粒)
蛋 1隻
生粉 半杯
油 400ml

醃料:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙

甜酸汁:
水 80ml
麥芽糖 40ml
酸梅 2-3粒
檸檬汁 1茶匙
茄膏 1.5湯匙

做法:
1) 豬腩排切大粒約1cm闊!加入醃料放入雪櫃醃約1小時!
2) 甜酸汁: 酸梅去核壓碎,水加麥芽糖細火煮溶!再加入其他材料邊攪拌邊煮至濃身!可以試吓味!唔夠酸加多少少檸檬汁,唔夠甜加多少少糖!
3) 雪櫃取出豬腩排!先加入一隻蛋攪拌均勻!油預熱好!炸之前一刻才每粒沾上生粉!
4) 放入滾油內中火炸至熟透,取出隔油備用 (約3分鐘)
5) 油轉大火,把炸過的肉再加入,翻炸1分鐘,拿起
6)燒熱少少油, 爆青紅椒,再加入菠蘿和炸過的肉,再倒入甜酸汁炒至醬汁掛在肉上即成

#betiskitchen中式
#betiskitchen豬

椒鹽新餐肉 中式食譜

椒鹽新餐肉
椒鹽新餐肉


母親節特登整返樣我母親從未試過嘅野比佢食🤣就係 @omnipork.hk 嘅新餐肉啦!我唔同佢講都食唔出係素✅母親表示好好食💕!椒鹽咁整好簡單但係都好惹味⭐新餐肉比罐頭午餐肉成分更簡單,無添加色素、抗生素,最重要係🙅🏻♀無致癌防腐劑,好味得嚟無咁「邪惡」!



▶️ 新餐肉於室溫靜置10分鐘,可令蛋漿更均勻!

材料:
OmniPork 新餐肉 1包
粟米粒 50g
蛋黃 1隻
生粉 30g
油 250ml (炸餐肉用)

椒鹽材料:
紅尖椒 1隻
炸蒜 2湯匙
指天椒 2隻
乾蔥頭 1粒
蔥花 1湯匙
糖 1/4茶匙
准鹽 1茶匙

做法:
1) 紅尖椒切條,乾蔥頭切碎,指天椒切粒
2) 新餐肉無需解凍,可先於室溫靜止10分鐘,直接切成兩半後沾上蛋黃,再輕輕撲上生粉!油燒熱後,加入新餐肉炸至金黃色,瀝乾備用
3) 熱鍋下少許油,加入乾蔥和粟米粒炒3分鐘,然後再加入紅尖椒、指天椒和炸蒜炒勻,便可加入炸過的新餐肉,最後加入糖和准鹽調味,灑上蔥花即成

#betiskitchen素#OmniPork#新豬肉#OmniLuncheon#新餐肉

風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線 中式食譜

風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線
風沙豬扒拼麻辣蕃茄魚湯米線


又係用左來自澳洲全天然 @riverviewfarms_hk 的豬扒🤍我最鍾意係佢夠鬆軟同JUICY,就咁揼幾下就夠!唔鍾意炸可以煎!煎就唔落生粉,就咁煎都OK!自己煮既魚湯無味精!飲晒成個湯底都唔會口渴!咁樣簡簡單單就一餐💕


▶️如果嫌麻煩!可以就咁用現成魚湯再加啲番茄同麻辣醬去煮一煮就OK!
▶️呢隻豬扒可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

🤍風沙豬扒🤍
材料:
豬扒 300g
炸蒜 3湯匙
麵包糠 3湯匙
牛油 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
辣椒仔 適量
乾辣椒 適量

醃料:
蒜蓉 1湯匙
五香粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 豬扒洗淨抹乾,用鬆肉錘揼幾下,加醃料醃至少一小時
2) 平底鑊加油小火煎豬扒至熟備用 / 豬扒兩邊拍上少少生粉,下油炸約2-3分鐘備用
3) 熱鑊下牛油,下炸蒜、麵包糠、牛油 、鹽、辣椒仔、乾辣椒和糖炒香!約3分鐘!再加入豬扒回鍋就得!

🤍麻辣番茄魚湯米線🤍

材料:
紅衫魚仔 4-6條
薑 1片
米線 2人份
滾水 1000ml
蕃茄 2個
茄膏 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
青檸 半個
芫荽一棵
糖 2茶匙
鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下油,加入薑煎香後再加入紅衫魚煎至兩面金黃,然後加入滾水,大火滾3分鐘後轉細火煮30分鐘即成,隔走啲魚盛起備用
2)蕃茄切粒,熱鑊下油先炒香蕃茄,再加入茄膏和麻辣醬略炒,然後倒入魚湯,轉細火煮15分鐘,加入糖和鹽調味,加入米線煮熟後,再加入芫荽和青檸做裝飾即成

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

蜜味蒜香一口豬柳 中式食譜

蜜味蒜香一口豬柳
蜜味蒜香一口豬柳

今次又用咗 @riverviewfarms_hk 的產品🖤 呢次係豬柳!我完全無用鬆肉錘揼過都好鬆軟!一點也不硬😗甜甜地好好送飯!唔想炸可以半煎炸或用氣炸!不過真係炸先最好食😂 佢係天然飼養,不使用任何生長激素,荷爾蒙及防腐劑!絕對天然!好啱小朋友食😝

▶️呢隻豬柳可以向greengreendot點點綠買到!推薦唔會鞋!

材料:
豬柳 400g
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙
蜜糖 3湯匙
油 適量
蔥花 適量

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 少許
麻油 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1/2茶匙

做法:
1)豬柳切成一口大小,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2)生粉和麵粉拌勻,把豬柳沾上粉,鍋中加入油,開中火炸5分鐘左右至豬柳熟透!(可以攞一舊出嚟試吓熟未)
3)之後再在鑊中加入蜜糖,細火煮滾後加入炸好的豬柳,攪拌均勻,再加上蔥花即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen豬

風沙雞翼 中式食譜

風沙雞翼
風沙雞翼

又係雞翼!易整嘛!雞翼加入惹味的炸蒜做配料,不但更香口而且賣相特別,好似一片大漠風沙所以名為風沙雞翼☺️

▶️炸蒜可以自己炸或買現成的
▶️不喜歡炸雞翼可用氣炸或煎

材料:
雞翼 10隻
辣椒 2條 (切粒)
炸蒜 5湯匙
葱花 1湯匙
生粉 4湯匙
麵粉 4湯匙

雞翼醃料:
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
淮鹽 1茶匙
米酒1湯匙

做法:
1) 雞翼用醃料醃2小時,之後沾上生粉和麵粉
2) 燒熱油,放入雞翼炸至金黃色和熟透備用 (~5分鐘)
3) 將炸蒜、辣椒粒和葱花鋪在雞翼上快炒20即可

鹽酥雞扒 台式食譜

鹽酥雞扒
鹽酥雞扒

閒時就想食下香口的食物,台式的鹽酥雞好易整,先用底溫炸再用高溫返炸就會有外脆內juicy的口感,雞扒我只會用無激素無荷爾蒙的品牌,好食同安心🥰五香粉一定要落的,否則無左個風味!

▶️可用生粉加麵粉代替薯粉
▶️配菜燴麵一流

材料:
去骨雞扒 2塊
九層塔 適量
木薯粉 適量
椒鹽 1 茶匙

醃料:
蛋 1/2個
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
五香粉 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
醬油 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒1湯匙

做法:
1) 雞扒用刀輕輕切數下去鬆一鬆筋
2) 雞扒加入醃料放雪櫃醃至少一小時,醃過夜更好更入味
3) 雞肉平均沾上木薯粉靜置2分鐘
4) 鍋倒入油,中火加熱至120-130度 (溫度太高容易燒焦,而裡面不熟) ,將雞扒炸至微黃撈起,放在隔油架上休息數分鐘,大火加熱油溫至(175-180度) 翻炸大概1分鐘,炸到外表酥脆金黃、內部油被逼出後即可
5) 九層塔大火炸10秒,雞扒撒上適量的椒鹽即可食用

椒鹽南非鮑魚 中式食譜 deep fried abalones with spiced garlic

椒鹽南非鮑魚
椒鹽南非鮑魚

向街市買咗中size南非鮑魚!好食過大連鮑魚好多💞平時蒜蓉蒸鮑魚食太多也覺太悶,今次來一個椒鹽鮑魚,靈感來自西貢六福的signature dish😝👦🏻話想食特登整俾佢食💖其實最唔鍾意就係開油炸嘢!但食完就發現都值得!因為真係好好食😆

▶️擦鮑魚我個人鐘意生既時候擦一擦先,再在滾水浸煮30秒,去鮑魚殼之後再細力擦洗!煮完之後擦有時會好易爛要小心啲!
▶️ 鮑魚殼做裝飾要先向滾水煮一分鐘才能殺死細菌

材料
九孔鮮鮑魚6隻
乾葱1粒
米酒1湯匙
指天椒3隻
蒜蓉1湯匙
葱花1湯匙
蒜鹽1湯匙
炸蒜1湯匙
生粉 1湯匙
麵粉2湯匙

做法
1) 將鮑魚在滾水小火煮10秒,立刻拿出。這樣做可避免鮑魚生的時候擦洗令肉質變un.鮑魚肉跟殼分離,鮑魚肉去內臟洗淨,邊緣用牙刷刷乾淨,鮑魚殼洗淨
2) 蒜頭、乾葱、蔥、指天椒切碎。生粉及麵粉混合放碟上
3) 燒一鍋水放入薑, 水滾關火放入鮑魚,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾生粉及麵粉
4) 再燒一鍋水開,放鮑魚殼燙一分鐘,才能殺死生細菌
5) 鍋中下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色
6) 燒熱油鑊,爆香蒜頭、乾葱、 蔥、指天椒,放入已炸好的鮑魚炒匀, 最後加胡椒鹽炒幾下便可
7) 鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上

黃金炸豆腐 Crispy Deep Fried Tofu 中式食譜

黃金炸豆腐

上次新年整糕用淨好多不同粉類,就整個黃金豆腐,參考某大師傅朋友的食譜再改良一下,用不同種類的粉才可以有呢個厚厚皮的效果,我試過淨係用麵粉同生粉是做不到的!一定要掌握好包粉這個動作,豆腐盡量抹乾一點,粉要乾,動作要快,一粒包完粉就立刻炸,包好粉的豆腐放得久也不去炸就會出水,炸出來就會起粒粒的。翻炸可以把豆腐的水分迫出令到豆腐更香脆,話時話其實我係十分討厭炸嘢的哈哈,因為用油很多又討厭被油彈的恐懼感>_<

材料
炸粉:
生粉100克
麪粉75克
糯米粉40克
粟粉20克
泡打粉10克
粘米粉20克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙

豆腐1盒

淮鹽 少許

做法
1) 把炸粉材料倒入碗拌勻成炸粉
2) 將滑豆腐中間切開分切兩層,再切四刀,成八小件
3) 豆腐放入炸粉,小心輕輕撈勻,不要弄散豆腐
4) 開大火燒滾油至160℃,放入豆腐炸至金黃色撈起瀝油,然後再大火翻炸20秒
5) 可撒上淮鹽即成