蟹粉粉皮 中式食譜

蟹粉粉皮


秋天另一必食!大閘蟹!可惜我仲係無得食住!已經第2年無得食😂不過齋煮都開心既🖤一點也不困難,係好麻煩,因為要拆蟹羔同蟹肉🙈好彩有👦🏻幫手!唔一定要用粉皮,撈麵撈飯都好正!

▶️粉皮煮前要一張張撕返開先!我忘記了,煮左之後好難先至可以撕返開😒

材料:
大閘蟹 6隻 (其實你鐘意) 
紫蘇葉 6張

▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔

⭐️蟹粉粉皮⭐️
材料:
蟹粉 250g
粉皮 1包
雞湯 500ml
薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥花 適量

做法:
1) 粉皮切粗條後,撒返開一張張,放入雞湯煮至軟身!
2) 熱鍋下油,下薑蓉爆香,再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出,再加入調味料再煮多2分鐘便可加入粉皮拌勻,再加上蔥花即成

雞肉香菇滴雞精水餃 中式食譜

雞肉香菇滴雞精水餃
雞肉香菇滴雞精水餃


十分健康同養身的水餃!加入左田原香滴雞精!更啱孕媽媽或坐月食,食落有好香嘅雞味✨新手媽媽坐月都可以簡單又有營養!可以包定一批當早餐食😆前一晚將包滴雞精從冰格放去普通格一晚,等佢解凍返做啫喱狀先!我今次仲用左有機雞肉同日本冬菇🍴

@tianyuanxianghk

▶️煮雲吞時大火水滾先落,一次唔好落太多粒,不時攪拌以防痴底,可用雞湯加少少麻油同葱花去煮
▶️雪櫃3天內食用,冰格可以放2星期
▶️菜盡量弄乾先切碎


材料: (約25隻)
菠菜 8-10根
雞柳/免治雞肉 250-300g
冬菇 4粒
水餃皮 1/2斤
滴雞精 2包

調味料:
生抽 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1湯匙
紹酒 1茶匙

做法:
1) 菠菜用鹽水浸洗,切去根部,煲滾水後加入適量鹽,煮30秒撈起浸凍水,待涼後搾乾水和切碎備用,冬菇切碎
2) 雞肉切碎,加入醃料順同一個方面拌勻,再用手撻到起膠,放雪櫃15分鐘備用,把冬菇和菠菜加入
3) 準備水,水餃皮的邊沾上少許水,將適量的餡料放在中間,再放上滴雞精啫喱,對摺,邊緣位按實再二邊用手隨意地推一推行中間,用力壓好收口,放在舖上少許麵粉的盤上,放雪櫃備用 (可YouTube學下不同包水餃方法先)

#田原香滴雞精#滴雞精懷孕#坐月湯水

中式生菜包 中式食譜

中式生菜包

健康同惹味的一道中式家庭菜💛材料可以自己加減,切材料切細粒d就口感會細緻好多😋 生菜可以用沙律用的生菜衞生一點!

材料:
乾蠔豉 8粒
臘腸 1條
免治豬肉碎 120g
唐芹 1條
粟米粒 適量
甘筍 半條
馬蹄 4粒
松子仁 10g
乾蔥 1粒
蒜頭 1粒
生菜 1個

調味料:
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 松子仁白鑊烤香,乾蠔豉浸發2小時,乾蠔豉和臘腸沸水中略煮後瀝乾切細粒
2) 免治豬肉碎加1湯匙蠔油和麻油拌勻,
唐芹、甘筍、馬蹄、乾蔥和蒜頭切細粒,生菜洗淨
3) 用2湯匙油爆香蒜蓉及乾蔥,下免治豬肉、蠔肉和臘腸炒香,加入粟米粒、甘筍、唐芹及馬蹄,炒約1分鐘,拌入調味料,炒勻至收汁透,灑上松子仁,用生菜葉包餡料享用即成

梅菜蒸菜心 中式食譜

梅菜蒸菜心
梅菜蒸菜心

呢幾日因為月頭返工就好忙😫來一個簡單食譜!人大左就發現一餐飯如果無食過菜好內疚😂食多點莱系列☘️

▶️梅菜有分咸或甜梅菜,此食譜用甜梅菜!
▶️菜心小心煮得過老,就會無翠綠色架啦

材料:
菜心 半斤
梅菜 1兩

灼菜湯:
雞湯 半杯 
糖 1/2 茶匙
鹽 1/4茶匙

梅菜調味料:
蠔油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
生油 少許

做法:
1) 菜心洗淨,切去老葉和底部的老莖
2) 熱鑊下油,下菜心略炒,加入灼菜湯煮1分鐘或剛熟即可熄火,拿出排上碟上
3) 梅菜洗一洗再切粒,加人調味料拌勻,放在菜心面上
4) 隔水蒸4分鐘即成

極速蛋牛治早餐 中式食譜

極速蛋牛治早餐
極速蛋牛治早餐

快速煮的早餐系列,我自己再加左火腿同芝士,變得好大舊😅

材料:
咸牛肉罐頭 半罐
雞蛋 2隻 (打匀)
鹽 少許
方包 2片
牛油 適量

做法:
1) 落少許油炒香咸牛肉,再加蛋和少許鹽炒至8成熟熄火,盛起備用
2) 方包放焗爐烘5分鐘至金黃,再塗上牛油,夾入鹹牛肉蛋,切半即可

西洋菜豬肉雲呑 中式食譜

西洋菜豬肉雲呑

呢期最合適就係包雲呑,健康又衞生,唔駛擔心向街買既用左乜材料,又無味精🦠🥱一次包左成50幾粒,自己食唔哂就送d俾人啦🥰❤️

▶️煮雲吞時大火水滾先落,一次唔好落太多粒,不時攪拌以防痴底
▶️雪櫃3天內食用,冰格可以放2星期
▶️我喜歡多菜所以我自己整就加多左菜

材料: (約25隻)
西洋菜 1/2斤
免治豬肉 1/2斤
蝦仁 10粒
雲吞皮 1/2斤

豬肉和蝦醃料:
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
麻油 1湯匙
水 1/2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑汁 1/2茶匙
紹酒 1茶匙

做法:
1) 西洋菜用鹽水浸洗,切去粗根,煲滾水後加入適量鹽,煮至軟身撈起,切碎和搾乾水備用
2) 蝦仁切碎,和免治豬肉加入醃料順同一個方面拌勻,再用手撻到起膠,放雪櫃15分鐘備用,把西洋菜加入
3) 準備水,雲吞皮四邊沾上少許水,將適量的餡料放在中間,對摺,把摺囗面向自己,左和右上角沾上少許水,向中間屈摺,用力壓好收口,放在舖上少許麵粉的盤上,放雪櫃備用

茶葉蛋 中式食譜

茶葉蛋
茶葉蛋

得閒就想整下小食😊呢個可以做早餐或下午茶🤣,好易整,我自己再加左云南的茶粒 十分入味♥️


▶️ 茶葉汁要蓋過蛋面,否則色會不平均

材料
雞蛋 8隻
水 3杯
八角 4粒
鐵觀音茶包 3包
冰糖 15g
老抽 120ml
生抽 60ml
鹽 1湯匙

做法
1) 雞蛋煮熟後細細力用叉子敲裂蛋殻備用
2) 其餘材料煮沸,可以自己試下味先,再落雞蛋,大滾後慢火煮30分鐘,再關火焗30分鐘
3) 再大火煲滾,轉慢火煮多15分鐘,離火浸過夜就可以再加熱食用

簡易腸粉 中式食譜

簡易腸粉
簡易腸粉

見屋企有包粘米粉開左一半用唔哂,一於整返個腸粉做早餐🤣 呢一樣咁容易向街買到既嘢,自己整腸粉絕對係過下手癮用only🤭 我都係第一次整,衰在我個盤唔夠平面,搞到粉漿唔係好平均,要買返個專用的既蒸盤先得♥️

➡️無澄麵粉可以直接用生前粉代替,澄麵粉只係for有透明感用

➡️最好有刮片去邊刮邊卷

材料:
粘米粉 120克
澄麵 10克
生粉 10克
水 450毫升
油 1湯匙

做法:
1) 所有粉過篩,加入水和油拌勻至沒有粉粒
2) 碟面塗上掃一層薄油,倒入適量的粉漿(搞拌一下先倒),小心份量太薄會不成形但太厚又會唔滑
3) 立刻入爐大火蒸 3 分鐘後拿出
4) 盡量用膠一邊刮一邊卷至自己喜歡的大小再切一刀,重覆蒸至所有粉漿用完
(如有二個盤就可以邊蒸邊卷)
5) 隨意加入葱花、甜醬油、芝麻或甜醬即成

多汁牛肉餡餅 中式食譜

多汁牛肉餡餅
多汁牛肉餡餅

多汁牛肉餡餅🌟 𝐵𝑒𝑒𝒻 𝓅𝒶𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒𝓈

Weekend 就係想搵個weekend 先會得閒整的食譜整吓,呢個牛肉餡餅第二次整!第一次唔夠味所以調較過個食譜。牛肉餡加多點湯落去搞拌佢會自己收水,但煎完出嚟就會有好Juicy效果。包餡個方面睇多幾次YouTube 片先🤭好好食♥️日本葱真係好食D 🤓

餅皮材料: (整到10個左右)
中筋粉 300g
滾水120ml
凍水60ml
鹽 1/4 茶匙

牛肉餡材料:
免治牛肉 250g
葱花 50g
洋蔥蓉 50g
白芝麻 1茶匙
薑蓉 2茶匙

醃料:
醬油2.5湯匙
鹽1茶匙
麻油 2湯匙
生粉1湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
牛湯/水 5湯匙


做法:
1) 牛肉餡材料拌入醃料,順時針搞拌至鬆軟,放入雪柜備用
2) 中筋麵粉加滾水拌勻再加入冷水揉成麵糰,可用手揉至混合即可,不用完全光滑,讓麵團靜置三十分鐘
3)桌上灑些麵粉,將醒置完成的麵團放上
4)將麵團搓成直徑約3cm長條,平均切成10-12個小麵團,用手掌將小麵團壓扁,用麵棍慢慢將麵團壓成薄片,麵團中間可以厚一點,麵皮邊緣處可以壓薄一些 (如果技術不夠好可用碗或杯蓋上再切成圓形狀)
5)包上適量內餡,一邊包一邊轉,將收口捏緊,將包好的餡餅輕輕壓扁 
6)放在灑上麵粉的盤子中避免底部痴底,平底鍋加熱淋少許油,蓋鍋小火煎5分鐘,翻面再蓋鍋蓋煎5分鐘,煎至兩面金黃即可

土匪雞翼 中式食譜

土匪雞翼

BETTER THAN TAM JAI FOR SURE. 😌 土匪雞翼的香味主要來自孜然粉,但係之前整過幾次都發現同譚仔個feel差少少,試試下發現因爲少了花椒個種麻味,可以落少少花椒油或花椒粉去醃就更加好味啦!醃既雞翼要焗得脆身唔濕,要係最後調高少少爐溫焗一陣焗脆個雞皮!

▶️放入焗爐焗,唔好將醃料的水份一齊倒埋落去落焗,否則不能焗到脆身

材料
雞翼 12隻
孜然粉2茶匙
黑芝麻 2湯匙 (先炒香)

醃料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
孜然粉 2茶匙
花椒粉或花椒油 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉 1湯匙
油 1湯匙

做法
1) 雞翼洗淨抹乾。然後加入醃料拌勻醃1晚或半日
2) 焗爐預熱200度,先焗背面10分鐘,反轉雞翼灑上黑芝麻,再焗8分鐘,再在雞翼面灑上少許孜然粉調到228度焗2分鐘即成