孜然蒜香焗茄子 中式食譜

孜然蒜香焗茄子
孜然蒜香焗茄子


之前響一間燒烤店食過的一個菜式🤤返屋企原來自己整唔困難!可以用焗爐代替燒烤😽蒜蓉醬係重點!再加埋焗到淋晒嘅茄子超級好食💜其實這個蒜蓉醬拿來焗其他食材都非常之合適🫣不過重點一定要趁熱食!

▶️花椒粉可以唔加!孜然粉一定要加!😽蒜蓉要認真地切到超細,口感會比較好!

▶️茄子焗之前可以在表面剌數個小孔,防止茄子焗的時候膨脹!

材料:
茄子 1大條

醬汁:
蒜蓉 4湯匙
指天椒碎 1湯匙
油 3湯匙
孜然粉 1湯匙
花椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
麻油1茶匙

做法:
1. 原條茄子掃上油,焗盆放上錫紙,把茄子用200度焗20分鐘!
2. 醬汁: 把蒜蓉和指天椒用油爆香,之後加入其他材料攪拌均勻
3. 茄子焗20分鐘後拿出,用到輕輕切一半,但不要切到底,用匙羹輔助開邊,然後均勻地掃上醬汁
4. 把茄子放回焗爐繼續焗5分鐘即成

Ingredients:
Eggplant 1 big one

Sauce:
Mince garlic 4tbsp
Red chilli pepper flakes 1tbsp
Oil 3tbsp
Cumin powder 1tbsp
Pricklyash powder 1tsp (optional)
Sugar 1tsp
Salt 1/2tsp
Soy sauce 1tsp
Sesame oil 1tsp

How to:
Watch the video😆

#betiskitchen中式#betiskitchen素#betiskitchen蔬菜

藤椒麻辣手撕雞 中式食譜

藤椒麻辣手撕雞
藤椒麻辣手撕雞


又係手撕雞 !因為實在太簡單同埋非常惹味😝亦都可以做冷盤,係夏天非常之適合進食的一個菜式🤪今次用咗呢枝豪吉藤椒油,帶有鮮麻清爽味,做到非常正宗地道四川菜的味道👌🏻藤椒油亦都適合各種麵食、炒菜、燜炖、涼拌及水煮菜式 !真心加咗就有個種麻香味 !其實我都係第一次用藤椒油~佢同花椒油有點相似,但比花椒油入口更麻香和清新💕

▶️藤椒油可於HKTV Mall 、大昌食品、Nestle eshop、家興超市、金田井、指定凍肉舖及雜貨舖購買🌟

▶️醋可以用鎮江或黑醋也可 !藤椒油是靈魂,不可缺少😙而指天椒可根據自己喜愛的辣度加減🌶


材料: (2人)
雞髀肉 3件
青瓜 1條 (切絲)

醃料:
鹽 1茶匙

醬料:
豪吉藤椒油 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
醬油 1湯匙
糖 1/4茶匙
白醋 1茶匙
指天椒 1條 (切碎)
芫茜 適量 (切碎)
葱 適量 (切碎)
芝麻 適量

做法:
1) 雞髀肉混合醃料,醃10分鐘蒸熟。待涼後,撕成肉絲
2) 混合醬料拌入雞肉和青瓜,即可享用

#豪吉#藤椒油#藤椒麻辣手撕雞#涼拌菜色#簡單食譜#betiskitchen中式#betiskitchen雞

金磚豆腐 中式食譜

金磚豆腐
金磚豆腐


<With eng recipe>話說去西貢食海鮮成日都好鍾意叫呢個菜式😍但係幾年前返屋企整過幾次都唔得!主要係個皮唔夠厚同一放多陣就淋😅為了整餐西貢海鮮宴,特登研究同實驗咗幾次🫶🏻得咗!炸粉的配方參考專業廚師 @sauce_kitchen2018 🙏🏻💕 btw我的廚房新手人妻朋友根據我的口述,都成功做到😂😂😂 (pic 4-5)

▶️炸粉的份量和材料不可以擅自更改,成果不擔保😹

▶️一定一定要先將豆腐盡量用廚房紙巾吸乾表面水份!這是維持炸皮乾和廷身的因素,之後上粉都要上至少四至五層!上完一層再上!粉有適量的厚度之後,豆腐的水份便不會輕易把它弄濕🌟

▶️如果時間許可,可以翻炸多一次,但係新手人妻第二次整無翻炸效果都差不多

材料:
煎炸滑豆腐 1磚
油 適量

炸粉:
生粉40g
低筋麵粉 40g
粘米粉 15g
泡打粉 5g
椒鹽 5g
五香粉 1g
雞粉 6g
鹽 1g

做法:
1) 炸粉所有材料認真攪拌均勻^_^
2) 豆腐超級小心地拿出!之後切條 (約1cm x 3cm),底部和面部都放上廚房紙巾,盡量吸一吸收水份!濕了可再換另一張紙巾
3) 每一件豆腐一件一件地放入粉中,均勻地每邊沾上炸粉,取出!所有豆腐沾上炸粉後,重新從第一件豆腐開始沾上炸粉,重複約四至五次!
4) 熱鍋下油,用中大火炸至金黃色拿起,如果有時間之後可以再翻炸20秒即成

Ingredients:
Tofu 1 box
Oil for deep frying

The Deep Fry Mixture:
Potato Starch 40g
Cake Flour 40g
Sticky rice flour 15g
Baking Powder 5g
Spiced Salt 5g
Five Spices 1g
Chicken Powder 6g
Salt 1g

How to:
1) Mix all the ingredients under the deep fry mixture well.
2) Carefully take out the tofu, cut into 1cm x 3cm. Put kitchen towel at the bottom and top to absorb the water on its surface.
3) Put the tofu one by one into the mixture and make sure the tofu is covered by the mixture fully. Repeat this step for 4-5 times by starting with the first tofu again.
4) Add the coated tofu into oil, fry on medium-high heat until turns golden. Set aside.

#betiskitchen中式#betiskitchen蔬菜

金沙鹹蛋黃雞翼 中式食譜

金沙鹹蛋黃雞翼
金沙鹹蛋黃雞翼


少食多滋味!起咗沙嘅鹹蛋黃配雞翼超級好食💓不過話說鹹蛋黃已經唔係好健康,所以雞翼我唔會炸,會用煎去取代🥸有時食下呢種邪惡香口菜式,其實反而仲鼓勵到自己做多啲運動😂(bad logic😅)


▶️鹹蛋黃要炒到起沙,最好就先將蒸熟了的鹹蛋黃用攪拌機打碎,會比只用叉壓碎效果更佳

▶️一定要用適量的牛油去把鹹蛋黃煮到起泡,同埋一定要落少少糖去帶出鹹蛋黃的鹹香,否則只有單調的鹹味

材料:
雞翼10隻
生粉 適量
鹹蛋 4隻
牛油 30g
糖 1/2茶匙
蔥花 適量

雞翼醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
米酒 1茶匙

做法:
1) 雞翼解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料放入雪櫃醃30-60分鐘,如果有時間醃過夜更入味
2) 鹹蛋只取鹹蛋黃,大火蒸8分鐘,拿取壓碎或用攪拌器打碎
3) 雞翼拿出,盡量隔走水分後,兩邊分別灑上少量生粉,熱鍋下油,加入雞翼用小火煎10分鐘,一開始煎的時候先把一邊煎至脆身才反轉另一面!
4) 熱鍋下牛油煮溶後,小火加入鹹蛋黃邊煮邊攪拌,慢慢就會煮至起泡,加入糖、雞翼和蔥花攪拌均勻即成!

#betiskitchen中式#betiskitchen雞

黑松露秘製辣汁撈花甲 中式食譜

黑松露秘製辣汁撈花甲
黑松露秘製辣汁撈花甲


今日向街市見到美美的花甲💞整返個之前已經整過嘅菜式!😗不過個汁調教過,今次加咗黑松露醬crossover!仲好食🤤不過optional,唔加都絕對無問題👌🏻Super simple and easy❤️❤️一定好食!用其他海鮮都得👦🏻大讚!Inspired by myself!無向餐廳見過呢個dish🙂

🧡今次用咗 @lecreusethk 今日新出嘅Harry Potter 系列!一人一碟超靚❤️
#LeCreusetXHarryPotter



材料:
花甲 1斤
芫荽 1扎

醬汁:
蒜蓉 2湯匙
辣椒切碎 3條
炒香過的芝麻 2湯匙
黑松露醬 1湯匙 (optional)
滾油 3湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
花雕 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙

1. 花甲先浸洗,鍋中水滾後加入花甲煮至開口,拿起沖一沖凍水,再移走另一邊殼!排在碟上備用!
2. 蒜蓉、芝麻、黑松露醬和辣椒碎攪拌均勻,倒上滾油,之後再加入其他材料攪拌均勻即成醬汁!自己試吓味先!
3. 倒在花甲上,再放上芫荽碎即成

#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

蟹粉粉皮 中式食譜

蟹粉粉皮


秋天另一必食!大閘蟹!可惜我仲係無得食住!已經第2年無得食😂不過齋煮都開心既🖤一點也不困難,係好麻煩,因為要拆蟹羔同蟹肉🙈好彩有👦🏻幫手!唔一定要用粉皮,撈麵撈飯都好正!

▶️粉皮煮前要一張張撕返開先!我忘記了,煮左之後好難先至可以撕返開😒

材料:
大閘蟹 6隻 (其實你鐘意) 
紫蘇葉 6張

▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔

⭐️蟹粉粉皮⭐️
材料:
蟹粉 250g
粉皮 1包
雞湯 500ml
薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥花 適量

做法:
1) 粉皮切粗條後,撒返開一張張,放入雞湯煮至軟身!
2) 熱鍋下油,下薑蓉爆香,再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出,再加入調味料再煮多2分鐘便可加入粉皮拌勻,再加上蔥花即成

雞肉香菇滴雞精水餃 中式食譜

雞肉香菇滴雞精水餃
雞肉香菇滴雞精水餃


十分健康同養身的水餃!加入左田原香滴雞精!更啱孕媽媽或坐月食,食落有好香嘅雞味✨新手媽媽坐月都可以簡單又有營養!可以包定一批當早餐食😆前一晚將包滴雞精從冰格放去普通格一晚,等佢解凍返做啫喱狀先!我今次仲用左有機雞肉同日本冬菇🍴

@tianyuanxianghk

▶️煮雲吞時大火水滾先落,一次唔好落太多粒,不時攪拌以防痴底,可用雞湯加少少麻油同葱花去煮
▶️雪櫃3天內食用,冰格可以放2星期
▶️菜盡量弄乾先切碎


材料: (約25隻)
菠菜 8-10根
雞柳/免治雞肉 250-300g
冬菇 4粒
水餃皮 1/2斤
滴雞精 2包

調味料:
生抽 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1湯匙
紹酒 1茶匙

做法:
1) 菠菜用鹽水浸洗,切去根部,煲滾水後加入適量鹽,煮30秒撈起浸凍水,待涼後搾乾水和切碎備用,冬菇切碎
2) 雞肉切碎,加入醃料順同一個方面拌勻,再用手撻到起膠,放雪櫃15分鐘備用,把冬菇和菠菜加入
3) 準備水,水餃皮的邊沾上少許水,將適量的餡料放在中間,再放上滴雞精啫喱,對摺,邊緣位按實再二邊用手隨意地推一推行中間,用力壓好收口,放在舖上少許麵粉的盤上,放雪櫃備用 (可YouTube學下不同包水餃方法先)

#田原香滴雞精#滴雞精懷孕#坐月湯水

中式生菜包 中式食譜

中式生菜包

健康同惹味的一道中式家庭菜💛材料可以自己加減,切材料切細粒d就口感會細緻好多😋 生菜可以用沙律用的生菜衞生一點!

材料:
乾蠔豉 8粒
臘腸 1條
免治豬肉碎 120g
唐芹 1條
粟米粒 適量
甘筍 半條
馬蹄 4粒
松子仁 10g
乾蔥 1粒
蒜頭 1粒
生菜 1個

調味料:
水 2湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 松子仁白鑊烤香,乾蠔豉浸發2小時,乾蠔豉和臘腸沸水中略煮後瀝乾切細粒
2) 免治豬肉碎加1湯匙蠔油和麻油拌勻,
唐芹、甘筍、馬蹄、乾蔥和蒜頭切細粒,生菜洗淨
3) 用2湯匙油爆香蒜蓉及乾蔥,下免治豬肉、蠔肉和臘腸炒香,加入粟米粒、甘筍、唐芹及馬蹄,炒約1分鐘,拌入調味料,炒勻至收汁透,灑上松子仁,用生菜葉包餡料享用即成

梅菜蒸菜心 中式食譜

梅菜蒸菜心
梅菜蒸菜心

呢幾日因為月頭返工就好忙😫來一個簡單食譜!人大左就發現一餐飯如果無食過菜好內疚😂食多點莱系列☘️

▶️梅菜有分咸或甜梅菜,此食譜用甜梅菜!
▶️菜心小心煮得過老,就會無翠綠色架啦

材料:
菜心 半斤
梅菜 1兩

灼菜湯:
雞湯 半杯 
糖 1/2 茶匙
鹽 1/4茶匙

梅菜調味料:
蠔油 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
生油 少許

做法:
1) 菜心洗淨,切去老葉和底部的老莖
2) 熱鑊下油,下菜心略炒,加入灼菜湯煮1分鐘或剛熟即可熄火,拿出排上碟上
3) 梅菜洗一洗再切粒,加人調味料拌勻,放在菜心面上
4) 隔水蒸4分鐘即成

極速蛋牛治早餐 中式食譜

極速蛋牛治早餐
極速蛋牛治早餐

快速煮的早餐系列,我自己再加左火腿同芝士,變得好大舊😅

材料:
咸牛肉罐頭 半罐
雞蛋 2隻 (打匀)
鹽 少許
方包 2片
牛油 適量

做法:
1) 落少許油炒香咸牛肉,再加蛋和少許鹽炒至8成熟熄火,盛起備用
2) 方包放焗爐烘5分鐘至金黃,再塗上牛油,夾入鹹牛肉蛋,切半即可