土匪雞翼 中式食譜

土匪雞翼

BETTER THAN TAM JAI FOR SURE. 😌 土匪雞翼的香味主要來自孜然粉,但係之前整過幾次都發現同譚仔個feel差少少,試試下發現因爲少了花椒個種麻味,可以落少少花椒油或花椒粉去醃就更加好味啦!醃既雞翼要焗得脆身唔濕,要係最後調高少少爐溫焗一陣焗脆個雞皮!

▶️放入焗爐焗,唔好將醃料的水份一齊倒埋落去落焗,否則不能焗到脆身

材料
雞翼 12隻
孜然粉2茶匙
黑芝麻 2湯匙 (先炒香)

醃料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
孜然粉 2茶匙
花椒粉或花椒油 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉 1湯匙
油 1湯匙

做法
1) 雞翼洗淨抹乾。然後加入醃料拌勻醃1晚或半日
2) 焗爐預熱200度,先焗背面10分鐘,反轉雞翼灑上黑芝麻,再焗8分鐘,再在雞翼面灑上少許孜然粉調到228度焗2分鐘即成

香草蜜糖焗雞翼 西式食譜

香草蜜糖焗雞翼
香草蜜糖焗雞翼


諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多,第二晚直接入焗爐就搞掂,記得最尾轉高溫焗脆個皮✨香草用mixed herbs 就得,我今次就淨係用左oregano!

▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了,唔好倒埋啲醃料汁入去焗,如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架!

材料:
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
香草 適量(烘香裝飾用)

醃料:
香草 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒1/2湯匙

做法:
1) 雞翼解凍後洗淨,瀝乾水份,加入醃料醃最少2小時,過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙,放入雞翼180°C焗十分鐘,反轉雞翼再180°C焗十分鐘,搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可,加香草裝飾

芝麻沙薑手撕雞 中式食譜

芝麻沙薑手撕雞
芝麻沙薑手撕雞

話說我好喜歡食某記的手撕雞 但食完次次都好口渴 應該有味精唔太健康 所以決定自己整 又可以用無激素既雞 食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻

▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的,始終雞的大小可不一,如不想落雞粉可用鹽

材料:
雞 一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量 炒香
葱花 適量
辣椒油 1茶匙(可不加)

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱,、八角和花雕酒煲滾後加入雞,用慢火煮5分鐘,然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘,再浸10分鐘 (因雞大小不同,可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲,再入蔥花,加餘下調味料,拌勻即成。

話梅醉蝦 Drunken Shrimps 中式食譜

話梅醉蝦
話梅醉蝦


宴客怎少得冷盤呢?今次用上了新鮮海蝦和日本梅子,有酒味又多一份話梅的酸甜!

材料
鮮蝦一斤
話梅10粒
糟鹵 300ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 60ml
薑 3片

做法
1) 先把蝦挑腸,剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份備用
2) 話梅, 枸杞用水沖洗乾淨
3) 燒一鍋水,放入薑, 水滾起後,將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘,撈起, 放入冰水中降溫
4) 把蝦, 話梅, 杞子放入糟鹵,花雕,水,糖中浸泡放入冰箱冷藏6小時即可食用

可樂雞翼 chicken wings in coke and soy sauce 中式食譜

可樂雞翼

放工極速系列,甜甜的汁拿來送飯一流!甜可樂用來跟咸豉油作平衡,而可樂當中的成份亦可令雞翼變得更嫩滑。呢個菜絕對向你想不到煮什麼時幫到你,買包雞翼同一枝可樂就搞掂!

材料:
雞翼 10隻
蔥 1條
薑 3片
蒜頭 2粒
可樂 半杯

調味料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
白米酒 1湯匙
胡椒粉 少許

1) 雞翼放入滾水約3分鐘
2) 燒熱油鑊,放入蒜頭、薑片和蔥段爆香 加入雞翼煎至微金黃
3) 倒入調味料和可樂, 中細火煮至汁變濃稠即成

可樂雞翼

黃金炸豆腐 Crispy Deep Fried Tofu 中式食譜

黃金炸豆腐

上次新年整糕用淨好多不同粉類,就整個黃金豆腐,參考某大師傅朋友的食譜再改良一下,用不同種類的粉才可以有呢個厚厚皮的效果,我試過淨係用麵粉同生粉是做不到的!一定要掌握好包粉這個動作,豆腐盡量抹乾一點,粉要乾,動作要快,一粒包完粉就立刻炸,包好粉的豆腐放得久也不去炸就會出水,炸出來就會起粒粒的。翻炸可以把豆腐的水分迫出令到豆腐更香脆,話時話其實我係十分討厭炸嘢的哈哈,因為用油很多又討厭被油彈的恐懼感>_<

材料
炸粉:
生粉100克
麪粉75克
糯米粉40克
粟粉20克
泡打粉10克
粘米粉20克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙

豆腐1盒

淮鹽 少許

做法
1) 把炸粉材料倒入碗拌勻成炸粉
2) 將滑豆腐中間切開分切兩層,再切四刀,成八小件
3) 豆腐放入炸粉,小心輕輕撈勻,不要弄散豆腐
4) 開大火燒滾油至160℃,放入豆腐炸至金黃色撈起瀝油,然後再大火翻炸20秒
5) 可撒上淮鹽即成

花雕醉鮑魚 Drunken abalone (懶人專用) 中式食譜

題外話,鮑魚好新鮮仲要有隻有蠔bb痴住左😅


材料
鮑魚 10隻
糟鹵 100ml
花雕 30ml
杞子少許
糖 1湯匙
水 30ml

做法
1)將新鮮鮑魚刷乾淨 隔水蒸熟(~8分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 把鮑魚, 糟鹵,花雕,杞子,糖及水混好倒進玻璃樽封口
4) 放入雪櫃浸過夜即成。

Tips: 可做醉蝦或雞蛋或東風螺/ 醉汁宜自己試味有人喜歡酒味濃烈一點