香煎牛扒配忌廉黑椒汁 西式食譜

香煎牛扒配忌廉黑椒汁
香煎牛扒配忌廉黑椒汁


之後介紹過紅酒汁、蘑菇汁同港式黑椒汁!今次介紹埋呢一個超好食嘅忌廉黑椒汁!我這塊牛扒是澳洲穀飼肉眼扒,入口好香肉味🤤性價比高,有時更喜歡這種牛扒質感,感覺沒有和牛那麼肥膩❤️配薯條超級好食!其實我由細到大都不太喜歡吃太生的牛扒🤣所以我多數煮到medium – medium done🫡

▶️煎牛扒一定要超大火同油熱先好落牛扒,我呢個厚度2cm每邊煎了2分鐘左右!如果喜歡再生一點可以每邊煎1分半鐘✨

▶️忌廉黑椒汁的白蘭地如果真的沒有,可以用白酒取代!牛湯可以用簡單方便牛湯包,如果都沒有就用雞湯取代😆

⭐️香煎牛扒⭐️
材料:
牛扒 1塊
蒜頭 2粒
Rosemary 2條
牛油 2湯匙
油 適量
海鹽和黑椒 適量

1) 牛扒煎之前放在室溫30分鐘,每邊平均地放上海鹽和黑椒碎,蒜頭拍扁
2) 大火下油,加入蒜頭和Rosemary放在一邊 (出味用),再下牛扒煎好一邊,之後加入牛油,翻去第二邊再煎至自己喜歡的熟度!切忌翻來翻去!期間可以把牛油不斷到倒在牛扒面上,增添香味
3) 煎好後休息5分鐘才切開進食!可鎖住肉汁!

⭐️忌廉黑椒汁⭐️
材料:
蒜蓉 1湯匙
牛油 30g
白蘭地 20ml
忌廉 120ml
雞或牛湯 100ml
黑椒碎 2湯匙
海鹽 適量

做法:
1) 熱鍋下牛油,加入蒜蓉炒至微微啡色,加入白蘭地,酒味蒸發後,再倒入雞湯煮滾,加入一湯匙的黑胡椒碎,再加入忌廉煮滾後轉細火,邊煮邊攪拌,汁煮至濃厚,便可加入餘下一湯匙的黑胡椒碎和海鹽即成

Creamy black pepper sauce:
Minced garlic 1tbsp
Butter 30g
Brandy/ cognac 20ml
Heavy cream 120ml
Chicken / beef stock 100ml
Crashed black peppercorns 2tbsp
Sea salt to taste

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