
新年又到🐂呢個紅棗糕食譜好QQ口感好重紅棗味!我整過3次調較的分量🥰 唔困難整!係麻煩!😂我上年得閒到整左8層,今年算吧啦,用玫瑰🌹模淨係一層紅棗一層椰汁再紅棗已經好leng💕❤️但係多層d係有口感d既….🤓
➡️一層蒸熟左先倒第二層,否則會無層次感
➡️香棗紅糖搵唔到可以用黑片糖代替
➡️汁液落粉攪拌時不會可以攪到無粉粒的,之後一定要過一次篩過走粉粒先好蒸
➡️脱模可以搵支筷子向個邊LIU下佢,但最好等佢無咁熱先搞佢,最易脫就係雪凍佢,但係個模要再用,等唔到咁耐
紅棗層:
紅棗(去核後) 250g
水 750ml
香棗片糖 120g
木薯粉 150g
糯米粉 30g
馬蹄粉 20g
椰汁層:
椰汁 150ml
水 55ml
馬蹄粉 60g
木薯粉 70g
冰糖 75g
做法:
1) 紅棗去核,煲滾水加入紅棗煮滾,收中細火加蓋煲20分鐘,之後壓爛紅棗,熄火焗半小時。加入網篩中壓出棗蓉隔出450ml的紅棗水備用
2) 450ml的紅棗水加入香棗片糖,以小火煮到糖融化放涼備用
3) 椰汁、水、冰糖加入煲內,以小火煮到糖融化放涼備用
4) 兩層材料的粉類分別篩入2個碗內,逐少分別加入放涼了的椰汁和紅棗汁,一面攪拌直至濃稠少粉粒,過一次篩過走粉粒,用力壓下就會滑哂!
5) 蒸盤塗油,將1/4紅棗粉漿過篩倒入,中大火隔水蒸6分鐘,加1/4椰汁粉漿,蒸6分鐘重覆以上步驟,遂層蒸直至最後一層(8層),蒸多15分鐘,用竹籤插入糕身,沒有粉漿黏著表示已熟 (如果用玫瑰模,整3層就夠!同唔須要蒸咁耐!)
6) 放涼後再進雪櫃冷藏一天,脫模後可切件,蒸至軟身即可
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椰汁層