蔬菜, 中式

Chinese turnip cake 💕 櫻花蝦蘿蔔糕 ä¸­å¼æ–°å¹´ç³•é»žé£Ÿè­œ

櫻花蝦蘿蔔糕
櫻花蝦蘿蔔糕

臨急抱佛腳,每年都收到好多不同蘿蔔糕,但因為今年想自己整,所以淨係留底咗鼎爺、唐宮同文華嚟食。老實講米三星其實同其他品牌差唔多味,但自己整就多咗份心機,同可以足料好多。今次用左日本大根、北海道瑤柱、 蝦米再加櫻花蝦👌🏻下面食譜係整到四底左右,無咁大隻wok又無蒸爐既我, 一次整四底係極限>_< 下面個食譜係我整了三次調整出來的分量,覺得此軟和實之開的質感最為適中。我屋企人個個都話好食過街好多,係開心既。


材料 (4底左右)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
臘腸 2-3條
蝦米 30g
櫻花蝦 適量
冬菇 6粒
瑤柱 適量
水 900毫升
滾水 300毫升
é¹½ 15g
雞粉 35g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法
1) 乾貨全部浸水過夜或半天,切小粒備用
2) 臘腸飛水後切粒
3) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中,逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
4) 蘿蔔刨皮切粗條,滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點,倒去水後備用
5) 爆香臘腸出油後、加入蝦米、瑤柱和冬菇爆香,倒入蘿蔔條炒勻 (臘腸自己會出油 如不夠肥可另加油),再加300毫升滾水,下麻油、胡椒粉、雞粉、糖和鹽,大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
6) 將剛開水的粉漿慢慢倒入,推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠但也不要過稀,程度大概要用點力才推到的漿一樣
7) 糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,將餘下小份乾貨鋪在糕面
8) 大火蒸 45分鐘即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可,襯熱撒上芫茜蔥或芝麻
9) 待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips: 
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷 
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬茹好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水 待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身,但煎出來形狀還是挺身 你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度 
5) 我無蒸爐 每次只可蒸到二底 有點廢時..
6) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀 

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