上一次整已經係2019年❤️🔥以前我最愛的宴客冷盤之一，因為可以整定！不過近幾年唔知點解遺忘了這個菜的存在😝第一次整最好買多幾隻蛋做後備，第一次可小批量試煮，掌握到自己爐頭的時間🤓當掌握得到之後就每次都會成功啦🫶🏻沒有失敗的理由！ 用鴨蛋會比雞蛋香，而且蛋殼亦比較易剝！這個上海燻蛋我不喜歡蛋黃太過流心，覺得溏心程度是最好的💖👦🏻話同佢由細食到大的上海餐廳一樣味道😋
▶️可以加三文魚子或魚子醬增添賣相和味道
▶️鴨蛋可以街市的雜貨店或蛋店購買得到
▶️煙燻的鑊建議使用比較舊和不貴重的鑊，如果怕傷鑊錫紙要覆蓋得好一點，煙燻的時候要開最大抽氣扇😝
材料:
鴨蛋 5隻
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 2湯匙
片糖/ 冰糖 2湯匙
米 3湯匙
老抽 3湯匙
做法:
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火，水滾起後，水滾起的狀況可以參考短片！繼續煮2分鐘，然後馬上將蛋拿出，立即在水喉下沖冷水5分鐘
2)輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，然後平均沾上老抽備用
3)鑊中鋪上錫紙，再加上茶葉、糖及米拌勻，放上蒸架，加蓋開大火燒至白煙冒出，開蓋將蛋放上蒸架後將蓋蓋上，大火燻2分鐘，把蛋取出
4)待涼後以小刀橫切，每切一下後抹乾淨再切第二隻，上碟伴淮鹽食用即成
Ingredients:
Duck eggs 5
Spice salt ½ tsp
Tea leaves 2tbsp
Rock sugar / slab sugar 2tbsp
Rice 3tbsp
Dark soy sauce 3tbsp
