Beti's Kitchen 簡易食譜分享

今個中秋竟然整咗3種月餅！冰皮絕對係最簡單😆其實我唔係太鐘意整甜品焗蛋糕之類🤣鍾意煮飯多啲🤎不過一到節日就會手痕hehe🥸個皮係整咗3次得出嘅份量！呢個食譜個冰皮不黏手容易包！雪了之後好QQ🤍🤍🤍今次分別整咗原味皮班蘭餡💫普洱茶皮朱古力餡💫綠茶皮栗子餡💫

▶️以下只係冰皮做法！內餡我懶！所以向蛋糕材料店買現成！每個餡量30g♥️
▶️呢個食譜係原味！轉其他味可加1茶匙如可可粉、綠茶粉等
▶️一定一定要用保鮮紙幫手！如果唔係好易癡手！

材料: (10件)
菜油 15g
煉奶 15g
牛奶 145g
糖粉 40g
澄面粉 15g
粘米粉 35g
糯米粉 40g

任何味豆蓉餡 300g
片粟粉/熟糯米粉 適量

做法:
1. 餡量30g一個，搓成圓形，放入雪櫃備用！
2. 牛奶和煉奶攪勻！
3. 糖粉、澄面粉、粘米粉和糯米粉過篩！加入菜油攪一攪
4. 奶混合物逐少加入粉內，壓開粉粒，拌勻成糊，之後要過一次篩，否則皮會有粉粒
5. 碟上塗少量油，倒入粉漿，蓋上鍚紙，大火蒸30分鐘
6. 蒸好後用刮刀刮起，待涼後分成20g！保鮮紙墊向上下，再用麵粉棍桿出比餡大大少少的外皮！之後就可以移開上層保鮮紙，再放入餡，可以用保鮮紙幫手收口定形！收得唔靚問題不大，之後壓模可以修正
7. 月餅輕輕沾上片粟粉，月餅餅模都要沾上少少，2隻手一齊大力壓落去！再放入雪櫃雪至少4小時即成

#betiskitchen甜品

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Pesto sauce again😆煮意粉好香同顏色好靚☺️太方便同好食！又整過！今次配長通粉加煎黃金帶子！個帶子係徒兒👦🏻的作品😂😂我俾95分♥️♥️♥️

💛煎黃金扇貝技巧💛
▶️一定要用㕑房紙巾索到好乾水，油熱先落鑊煎！係熱到有煙先落！大火！
▶️將帶子以12點鐘方向順時針放向平底鑊中煎，就可以知邊隻要反轉先
▶️唔好多手反嚟反去！每邊大火煎60-90秒再反轉另一邊
▶️煎好一面才加海鹽和牛油調味，一早下鹽可能會導致出水

▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右！除咗整意粉，仲可以用嚟醃肉，塗麵包或者整沙律食！

材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 (只用葉 量25g)
松子 40g
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒 適量

長通粉 150-200g
帶子 12粒
牛油 2湯匙
Parsley 適量
鹽和黑胡椒 適量

做法:
1) pesto sauce 所有材料用機打碎！之後自己落鹽同黑胡椒調味！
2) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，盛起備用
3) 將帶子洗淨，然後用廚房紙巾抹乾，之後燒熱鑊，加入橄欖油，用油潤鑊將鑊打圈令油均勻分布，從正上方「12點」位置順時鐘將帶子落鑊
4) 大火煎60至90秒，然後反轉，落2湯匙牛油、少少海鹽和黑椒再煎90秒，盛起備用
5) 把pesto sauce 輕輕炒香，再加入長通粉攪拌均勻，再加入parsley 和帶子即成

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#betiskitchen意粉#betiskitchen海鮮

中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰！用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅！今次係第2次整！改良咗少少食譜！好成功🥺因為呢個功能熱力均勻！唔會淨係得上下熱！呢新機都算機細易放！內籠實用可以一次過用到2層！可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買，多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長！睇熟一次先開始整😌

▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好！餅皮就當日先整！
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格！成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮！而內面的流心餡只是剛溶狀態！太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形！所以時間好重要💪🏻

<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋，用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化！蛋先和其他餘下材料攪拌均勻！再加入鍋中！繼續用刮刀不停保持攪動，用小火煮至成團狀！煮好後倒入碟上放涼，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚

<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻！加入無鹽牛油！用細火煮至微滾！熄火！加入咸蛋黃碎！攪拌均勻！
3. 每個保鮮膠袋剪成4份！預備約16份，把6g的流沙餡倒上，再一個一個包好，包的時候可以盡量包成圓形，咁樣會方便啲包餡！放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身！

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<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩，再加入牛油搓勻！
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團！唔使搓太耐！混合到就得！
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好！未用就放入雪櫃備用!

🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水

❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘，再分20g一份，搓圓壓平再快速包入流心餡！再搓圓！要快手否則流心餡會溶！可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化！包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用！
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平，再包入雪硬了的餡料！搓圓至沒有裂痕！
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉，月餅模同樣要撲上少少麵粉！放入月餅模壓出餅紋，再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身

❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能，以攝氏230度預熱至少15分鐘，月餅放在牛油紙上再放上焗盤！
2 . 有月餅的焗盤放上層，再放多層空的焗盤向下層隔熱用！先焗6分鐘後取出！掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水！再放入爐轉230度焗4分鐘至上色！出爐後掃上糖水即成😴

可以去埋 @toshiba_lifestyle_hong_kong 了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式

#betiskitchen甜品#betiskitchen中式

超易整的一個菜式！15分鐘搞掂！今次用咗新出嘅獅球嘜植物固醇粟米油去整🦁可以有效降低膽固醇💚植物固醇源自天然植物！每日攝取2克植物固醇，可有效降低壞膽固醇水平，而且不會影響好膽固醇水平👍🏻植物固醇能於腸道形成防衞線，阻隔從飲食中嘅膽固醇吸收，有效降低血液中嘅壞膽固醇水平！對身體好😆
透過日常飲食唔容易攝取足夠既植物固醇，例如需進食約100條香蕉、425個番茄，才可能攝取2克植物固醇😂，所以植物固醇食油就可以幫到你手！

▶️鮑魚用大火快炒口感最爽口！

🌽植物固醇粟米油🌽
▶️適合煎炒煮炸
▶️每900毫升含10000 ppm植物固醇 (~8.2克)
▶️每份食用份量含8克多元不飽和脂肪酸
▶️有效降低血液中壞膽固醇水平💚有助維持心臟健康

⚡而家獅球嘜網站做緊900毫升6支裝優惠$169 (https://bit.ly/3ydzHuj)，另外惠康/ 百佳超市皆有售賣，原箱亦可到獅球嘜網站購買😌

材料:
新鮮鮑魚 10隻
薑 8片
蒜頭 8粒 拍扁
乾蔥頭 6粒 切半
蒽 4條 切條
油 2湯匙

調味料:
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
水 1湯匙
胡椒粉 1//4茶匙

做法:
1. 鮑魚用牙刷刷乾淨！之後放入熱水煮30秒！再拿起沖凍水，用匙羹去鮑魚殼！之後去膽、腸和咀
2. 熱鍋下油，中火爆香薑、蒜頭、乾蔥頭和蒽！加入鮑魚，轉大火炒約3分鐘！加入調味料！轉中火再煮2分鐘！熄火加入蔥花即成

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#betiskitchen中式
#betikitchen海鮮
#獅球嘜#植物固醇粟米油#植物固醇芥花籽油#香港製造#心臟健康#降膽固醇之選

其實要煲白雪雪的魚湯用好平嘅魚已經煲到！今次買左一碟狗棍魚都係$20！個湯好好飲煲完花甲勁鮮甜！仲要向九龍城街市買到超大靚靚花甲💙💙💙未試過食咁脹卜卜嘅花甲😌個魚湯煲好咗就留少少俾👶🏻飲！超有益♥️之後先攞嚟煮花甲！大細都食到舔舔👅😂

▶️ 石九公、紅衫、狗棍、青根、梳羅和鳳尾等煲魚湯都一流！
▶️ 煲奶白魚湯唔好用魚袋！用咗方便但會冇咁甜😅我情願煲好再用篩隔走啲骨🐟
▶️ 魚要2邊煎熟，倒入去的水要滾，一路煲唔可以太細火！咁就一定有奶白色🥛

材料:
花甲 1斤
豆腐 1磚
魚 1斤
薑 1片
滾水 1000ml
芫荽 適量

做法:
1) 花甲用鹽水浸1小時！豆腐切中粒！
2) 把魚洗淨瀝乾水分，再用廚房紙巾吸下多餘水分。熱鍋下油，放入薑片中火，加入魚再煎熟至微金黃後，立刻倒入滾水！一定要滾水先會有奶白色！再中火煮約20-30分鐘即成魚湯！之後將魚用篩隔出來！
4) 魚湯中火煲滾後加入豆腐煮3分鐘，之後再加入花甲大火煮至開殻，再試下味，夠咸便不用落鹽，再加入葱段或芫荽即成！

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#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

話咁快已經立秋！🍂秋天係栗子當造嘅季節，今次簡簡單單整個新豬肉栗子蒸肉餅，人人都啱食嘅家常菜！加入咗栗子嘅蒸肉餅有一種甜香！加埋冬菇粒就更加有口感！而栗子有補氣功效，特別適合秋天食用🧡 @omnifoods.hk 新豬肉熱量低啲又無抗生素，撈飯食都健康啲🤣

▶️蒸新豬肉時建議混入燕麥、硬豆腐等較吸水的食材一同烹調，口感更像真！

材料:
新豬肉 1包
粟子 8粒
冬菇 2隻
燕麥片 1湯匙
蔥花 適量
滾油 適量
甜豉油 適量

調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:
1. 冬菇浸軟切粒，栗子放入熱水浸一浸，再去殼後滾水煮15分鐘，切碎備用
2. 新豬肉加入冬菇粒和栗子粒，再加入調味料攪拌均勻。
3. 碟上塗上少許油，再把肉餅放進碟內用手輕力壓至扁平
4. 大火蒸 6-8分鐘，淋上滾油及甜豉油即可。

#betiskitchen素#betiskitchen中式#OmniFoods#新豬肉#omnilicious

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今日見好天😆一時興起就去九龍城買餸🌟對呢個地方又愛又恨 好多嘢睇好多正嘢
但係好難搵車位而$$係貴啲😅行開泰國店就諗起好耐無整過泰國菜😌呢個紅咖喱👦🏻大讚🥰超易整！20分鐘一定搞掂！仲要唔駛囤積多餘嘅醬料😆可以配白飯或naan或麵包食💕

▶️唔用蝦，用雞肉或鴨肉都OK！今次買咗隻澳洲冰鮮大虎蝦！肉質爽甜彈牙！我煎咗個蝦頭做裝飾♥️
▶️加咗龍眼好特別！清新果香好配咖喱！唔用龍眼可以加菠蘿或者荔枝

材料:
紅咖喱醬 1包 70g
大蝦 6-8隻
椰奶 400ml
水 100ml
龍眼 10粒
車厘茄 8粒
檸檬葉 4塊 (撕開一半)
魚露 2茶匙
Palm sugar/ 糖 4茶匙
金不換 適量
裝飾: 紅尖椒/ 青檸 / 花生碎

做法:
1) 大蝦去殼去腸，車厘茄切半，龍眼肉去殼去核
2) 熱鍋下油，加入紅咖喱醬炒香，再分2次加入椰奶，再加入水、車厘茄、龍眼、魚露和糖，再滾後將火力轉細火煮5分鐘
3) 之後轉大火加入大蝦和檸檬葉再煮3-5分鐘，然後熄火前加入金不換，再放上其他裝飾即成

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#betiskitchen海鮮#betiskitchen東南亞

👵🏻‘s recipe again! 續上次咕嚕肉之後！另一個小時候的味道❤️同上次咕嚕肉一樣煮法！我覺得仲簡單啲！因為唔使醃肉同唔需要翻炸！🤣絕對絕對好味過出面食到嘅好多！呢個甜酸汁冇用到白醋！老人家話佢哋以前都係用酸梅/山楂同麥芽糖！麥芽糖就係帶出呢個閃令令色水既重要因素！如果冇可以用糖漿取代！蝦盡量買大隻少少！我今次用咗新鮮蝦！不過冰鮮都OK🧡❤️

▶️要整到蝦球形狀：蝦開邊要切深少少，大概切到2/3深度，沾完蛋漿和生粉之後要用手卷成一個圓餅！之後一放落油炸就會定型成蝦球形狀😙
▶️酸梅向街市雜貨店有！用茄膏顏色會靚過用茄汁！

材料:
中size蝦 12隻
青紅椒 各半個（切角）
罐頭菠蘿 2片 (切大粒)
蛋 1隻
生粉 半杯
油 400ml

醃料:
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙

甜酸汁:
水 80ml
麥芽糖 40ml
酸梅 2-3粒
檸檬汁 1茶匙
茄膏 1.5湯匙

做法:
1) 蝦去殼去腸，之後向蝦上身用刀切入2/3深度，開邊，但小心不要切到底，加入醃料攪拌均勻放入雪櫃備用
2) 甜酸汁: 酸梅去核壓碎，水加麥芽糖細火煮溶！再加入其他材料邊攪拌邊煮至濃身！可以試吓味！唔夠酸加多少少檸檬汁，唔夠甜加多少少糖！
3) 雪櫃取出蝦！加入一隻蛋攪拌均勻！油預熱好！炸之前一刻才每粒沾上生粉再要用手將蝦卷成圓餅狀！
4) 放入滾油內中火炸至熟透，取出隔油備用 (約2-3分鐘)
5) 燒熱少少油， 爆青紅椒，再加入菠蘿和炸過的蝦，再倒入甜酸汁炒至醬汁掛在蝦上即成

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#betiskitchen中式#betiskitchen海鮮

<改良版> 港式美食！買咗來自澳洲的 @riverviewfarms_hongkong 豬扒！肉質好Juicy同好鬆軟！我最憎食硬嘅豬扒🤣今次我完全冇出動過鬆肉錘或刀背拍鬆！就咁煎完出嚟已經好滑！一啲都唔會鞋😜😜Highly recommended! 而家向 @hkgreendotdot 做緊 $100 2件優惠！好抵食！去到8月24日咋❤️❤️蕃茄用咗意大利蕃茄再配日本煎蛋🧡💛

▶️豬扒鬆軟方法:
⭐️加蛋白和生粉去醃！唔好加太多鹽去醃要用豉油！
⭐️醃之前用鬆肉錘或刀背拍鬆！
⭐️一開始煎要用大火
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材料:
豬扒 250g
生粉 2湯匙
洋蔥 半個
蕃茄 2個
水 200ml
茄汁 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
Mozzarella芝士碎 適量
煎太陽蛋 1隻 (optional)

豬扒醃料:
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙

炒飯:
冷飯 2大碗
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙

做法:
1) 豬扒醃料攪拌好，豬扒用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆，加入醃料醃至少半小時
2) 蕃茄切角和洋蔥切粗條備用
3) 把蛋打好，倒入白飯中攪拌均勻，熱鍋下1湯匙油，大火加入飯，不斷用鑊鏟推啲飯，(約要5-8分鐘) 直到飯炒到乾身和粒粒分明，加少許鹽備用
4) 豬扒醃好後，沾上輕薄的生粉，熱鍋下油，大火把豬扒煎至兩面金黃，拿出備用
5) 同一個鍋中下油，加入洋蔥炒香，再加入蕃茄炒2分鐘，然後倒入茄汁和水，再加入鹽和糖，中火煮約5-8分鐘至汁濃即成
6) 焗盤先鋪上飯，放上豬扒(可先切粗條再放入)，再倒入煮好的蕃茄汁，表面放芝士，180c焗10分鐘即成！

#betiskitchen中式
#betiskitchen豬

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今次又用咗Toshiba新出的Q20蒸氣焗爐(MS2-TQ20SC)！用了穩火慢燉而燉出嚟嘅湯超級清甜入味！火力溫和，唔會好似用明火咁控制唔到火力又要成日加水😅再加埋椰青水原個椰青入爐燉！so yummy🥺我最欣賞呢部機有兒童鎖！唔會驚👶🏻成日亂撳唔小心開咗機🤣🤣 10分安全！再加上部機有4個清潔消毒(爐腔清潔、爐腔除味、餐具消毒、奶樽消毒)！而家洗完既碗可以直接用呢部機嚟消毒❤️❤️❤️

材料: (2人份)
椰青 2個 (頂部切去留用)
椰青水 200ml

上湯:
豬𦟌 200g
豬骨 200g
金華火腿 100g
雞腳 6隻
水 1000ml
薑 1片

佛跳牆:
新鮮鮑魚 2隻 (擦洗去殼)
花膠 2條
羊肚箘 2個 (浸軟)
竹笙 2條 (浸軟)
瑤柱 2粒 (浸軟)

做法:
1. 花膠浸1晚，之後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日左右就會發到好大！一開始煮嗰陣會縮水㗎！唔好嚇親！之後浸就會變返大！
2. 上湯材料先出水！然後所有材料煲滾後轉細火煲1-1.5小時！隔走材料成上湯！
3. 椰青先把所有佛跳牆材料加入！再倒入上湯和椰青水，加少許鹽調味！椰青放在碗上，放入蒸爐，用<穩火慢燉-自動功能32> 100度燉90分鐘即成！

可以去埋 @toshiba_lifestyle_hong_kong Instagram 睇更多點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同菜式❗

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#ToshibaLifestyleHongKong#東芝Q20蒸氣焗爐#蒸氣焗爐#ms2tq20sc