Beti's Kitchen 簡易食譜分享

蟹粉花膠撈麵中式食譜

21 十一月, 2021粥粉麵飯/火鍋、蟹、海鮮、中式發表留言

上年整過蟹粉粉皮，今年試另一樣🍂仲記得前年有咗👶🏻！無得食又好想食😅今次用咗6隻大閘蟹🦀5.5-6両左右一隻！多謝👦🏻幫我拆蟹肉蟹羔🧡上年向蘇淅會食過💞今年憑記憶再整返同一個菜😆不過佢係用粗麵！我個人鐘意用幼麵多啲！蟹黃汁十分掛身！但係真係好肥🐷要努力跑返多幾次🙈蟹粉我覺得自制都係一個樂趣，上海食品店買到嘅蟹粉唔平，始終成本高又要好多人手😬

⭐️蟹粉撈面⭐️
材料:
大閘蟹 6隻 (6両)
紫蘇葉 6張

▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔

材料: (2人用)
蟹粉 200g
麵 2個

薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
鎮江醋 1茶匙
鹽少許
胡椒粉少許
蔥花適量

做法:
1) 麵加水煮至軟身，隔走水份！留少少煮麵水備用！
2) 熱鍋下油，下薑蓉爆香，再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出，再加入調味料再煮多2分鐘便可加入麵拌勻，再加上蔥花和煮好的花膠即成

⭐️花膠⭐️

花膠 1塊
蒜頭 2粒
蔥 2條
蠔油/ 鮑汁 1湯匙
雞湯 200ml
糖 1茶匙
老抽 1湯匙

做法:
1) 花膠浸1晚，之後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日左右就會發到好大！一開始煮嗰陣會縮水㗎！唔好嚇親！之後浸就會變返大！
2)花膠發好後，煲中下油爆香蒜頭和蔥，快手下花膠輕炒後下雞湯和其他調味料，轉小火炆煮15-20分鐘，之後切粗條即成

#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

日式豚肉生薑燒鍋日式食譜

20 十一月, 2021豬、日式、日式主食發表留言

睇返之前去日本旅行啲相就好掛住日本🥰整個超簡單但係都超健康嘅豚肉生薑燒！基本上冇食譜可言！因為真係好簡單！同食到好多蔬菜💞我食完之後加返少少上湯再煮個烏冬食😆今次用咗 @riverviewfarms_hongkong 嘅Pork Belly😙天然健康來自澳洲💛 如果小朋友食可以用水代替清酒！

▶️用咗芽菜鋪底，用細火煮一煮等佢出水，先至落生薑燒汁！會有風味好多🧡
▶️蔬菜其實用你鍾意嘅都得！今次我用咗京都水菜😽

⭐️inspired by @harahettanda

材料:
豬肉片 300g
金菇適量
紅椒半個
黃椒半個
甘筍半條
日本菜適量
芽菜 100g

生薑燒汁:
薑蓉 1湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
醬油 2湯匙
水 2湯匙
麻油 1/2茶匙
糖 1茶匙

做法:
1) 蔬菜切條！用豬肉包住所有蔬菜！鍋底裏面用芽菜鋪底！再放上豬肉蔬菜卷！
2) 所有生薑燒汁材料攪拌均
3) 細火煮3分鐘之後再倒入生薑燒汁！煮至豬肉熟透即成！

#betiskitchen豬 #betiskitchen日式

我好鍾意炆牛腩♥️♥️♥️今次用咗牛坑腩🥺煮到好淋嘅牛腩真係好好食🥸柱侯醬用咗呢隻鉅利醬園柱侯醬！本地制造💞好好食！牛腩向街市買！我鐘意食少肥！白蘿蔔可以買日本白蘿蔔，清甜好多💞堆香料都係街市買！如果如果真係唔想特登買都得嘅，但係味道會冇咁有層次😆Inspired by HKUAA🙈畢咗業咁多年👵🏻而家要去申請返張會員証🙈

▶️炆個時係用LC，之後轉返砂鍋上碟！純粹太耐冇用過😆
▶️牛腩唔好切得太細件！因為之後炆係會縮水！水要蓋過所有牛腩！否則炆唔淋！

材料:
牛腩 1斤 (切件)
白蘿蔔 1條
柱侯醬 2湯匙
水 600ml
冰糖 1湯匙
蠔油 1湯匙
薑 2片
乾蔥頭 2粒 (切碎)
八角 2粒
桂皮 1條
香葉 3塊
草果 1粒 (拍扁)
蔥適量

做法:
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和乾蔥碎，用大火爆香1分鐘，再加入柱侯醬和蠔油爆香20秒！之後倒水和冰糖！滾後下牛腩！
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮45分鐘，之後再加入白蘿蔔繼續煮45分鐘！期間如果唔夠水就要加返啲熱水！熄火焗15分鐘！再煮多15分鐘，撒下少許蔥花即成！如果覺得唔夠味可以落少少鹽💞唔夠厚身可以加少少生粉水💞

#betiskitchen中式 #betiskitchen牛

京都綠茶十勝紅豆肉鬆麻糬包麵包食譜

20 十一月, 2021麵包發表留言

好耐好耐冇整過麵包！朋友request想食呢個包！即刻開工整💞同好耐之前post過嘅麻糬麵包食譜一樣！只係加咗紫菜肉鬆向裏面💚咁耐冇整過好彩冇失手😆焗完出嚟超級鬆軟🥰自己整無添加麵包係開心嘅👶🏻其實好想整麵包比屋企個大少食..但係真係冇時間🥲next time😚

餡料:
紅豆蓉適量 (可以買日本紅豆蓉罐頭)
麻糬適量 (做法如下)
紫菜肉鬆適量
牛奶適量 (包面裝飾)

麻糬材料:
糯米粉 110g
水 200g
砂糖 25g
油少許

麻糬做法:
1) 把所有材料攪拌均匀，把平底鑊加熱，小火倒入粉漿，一邊加熱一邊攪拌，直到開始成形和半透明即可，取出放涼備用

麵包材料:
水 80g
鮮奶 120g
綠茶粉 10g
高筋麵粉 295g
砂糖 40g
鹽 3g
牛油 40g
酵母 3g

做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘
或
用廚師機下所有材料除牛油外，上勾用1度揉麵5分鐘，再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜，麵團滾圓放在碗中，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵60分鐘，約會變大2倍
2) 取出麵團，輕壓排氣，分成9個小圓球，再靜待十分鐘
3) 桿成9塊直徑約10cm的圓面，用剪刀剪出適量麻糬！麻糬加埋紅豆和紫菜肉鬆放在麵團中間，四週包好在底部收口
4) 烤模先放牛油紙，再把麵團放入烤模，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵45分鐘，取出再塗上少許牛奶
5) 焗爐預熱180度，焗20分鐘即成，如果焗到一半發現表面已有點濃可以在包面放張錫紙或將焗爐調到只有底部發熱
6) 完成後可灑少許紫菜肉鬆在面

#betiskitchen麵包

泰式燒牛肉沙律泰式食譜

23 十月, 2021牛、蔬菜、東南亞菜發表留言

Last post of my Thai cooking series💞沙律唔一定係清淡！呢個牛扒泰式沙律好開胃♥️重點係材料做法簡單！但係又好有營養👏今次用咗 @lecreusethk 新出的Mesh Collection😚

🇹🇭 inspired by @fschiangmai cooking class few years ago ✨ Pic 9&10
▶️話說我唔太喜歡食生的車厘茄，所以我煎一煎乾葱頭、車厘茄同紅尖椒😅可以skip🤪

材料: (2人用)
牛扒 1大塊
沙律菜適量
青檸 1個
青瓜 1條
薄荷葉適量
車厘茄 8粒
紅尖椒 1條
乾蔥頭 2粒
花生碎適量

醬汁: （自己試味再調教合適口味😌)
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
水 1湯匙
青檸汁 1湯匙
辣椒碎 1茶匙

做法:
1) 乾蔥頭切碎，車厘茄切半，紅尖椒切條，牛扒用海鹽、黑胡椒和少少魚露醃10分鐘
2) 熱鍋下油，牛扒大火煎好一半，再翻去第二邊煎至自己喜歡的熟度！切忌翻來翻去！我每邊煎了1分40秒左右！但每塊牛扒厚度不一樣！自己衡量🤣
3) 煎好後休息5分鐘才切開！可鎖住肉汁！
4) 醬汁攪拌均勻，再加入所有材料即成！

#betiskitchen東南亞 #betiskitchen牛

泰式香茅燒雞泰式食譜

23 十月, 202129 五月, 2022雞、東南亞菜發表留言

改良版🫡唔好以為整一隻雞好複雜！其實好方便！醃一晚之後第二日一入焗爐焗好就食得😙雞皮要香脆，必須要最後用高溫焗15分鐘❣️雞向超市買全隻冰鮮雞就得🐔今次用咗隻叫玉米雞，肉質好juicy油脂豐富！同出嚟顏色好靚！
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▶️香茅醃了在雞表面之後，焗之前要認真地整返走！否則好易燶🙈！雞翼尖可以包一包錫紙，因為雞翼尖超易燶！不過我太懶冇做到😂
▶️如果時間許可，可以放入焗爐之前，把雞放在架上風乾一下個雞皮，這樣雞皮效果更加脆身！
▶️如果想外觀好一點，可以用繩紮起雞脾位置but I don’t care🤪💕
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材料:
雞 1隻
香茅 5支

醃料:
老抽 1湯匙
魚露 1湯匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
生油 1湯匙
海鹽 1湯匙

做法:
1) 香芧只用白色莖，切碎備用
2) 醃料攪拌均勻
3) 雞洗淨後抹乾！去頭去頸去雞腳！內外塗上醃料！雞內外放上香茅碎！放入雪櫃醃一晚！有時間可以焗之前，把雞放在架上，在室溫中風乾一下雞皮
4) 把焗爐預熱至攝氏150度烤45分鐘，中途掉轉兩次令烤色更均勻！然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮！
5) 焗好之後！等冇咁熱，可以用手撕下雞肉或斬件上碟

#betiskitchen雞 #betiskitchen東南亞

泰式冬陰功大蝦意粉泰式食譜

23 十月, 2021蝦、意粉、東南亞菜、海鮮發表留言

Highly recommended recipe! 👦🏻食咗一次即刻要求我聽日再煮😆(But I won’t🤪) 醬料用咗冬陰功湯醬同泰式辣椒膏！再加埋蝦頭啲蝦汁！好鮮甜！❣️尋日去咗食意大利紅蝦意粉，即刻諗到可以整泰式蝦意粉😹蝦我用咗一隻特大虎蝦放面 (其實純粹上一次食淨)！另外用咗marketplace急凍虎蝦🦐好方便！

▶️可以用油煎香蝦頭，壓出蝦汁！再開始落油乾蔥頭✨

材料: (2人用)
意粉 200g
大蝦 8-10隻
秀珍菇 8隻
車厘茄 8粒
乾蔥頭 2粒
紅尖椒 1條
冬陰功醬 1湯匙
泰式辣椒膏 1湯匙
忌廉 100ml
牛油 1湯匙
橄欖油適量
魚露 1湯匙
芫荽適量
青檸一個

做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) 乾蔥頭切碎，車厘茄切半，紅尖椒切碎，大蝦去殼和去腸！留蝦頭備用！
3) 熱鍋下油，加入大蝦煎至9成熟，再加入少少鹽和黑椒！盛起備用！
4) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油，加乾蔥和紅尖椒炒香，再加入菇和車厘茄炒1分鐘，再加入冬陰功醬和辣椒膏，加入意粉攪拌，轉小火加入淡忌廉攪拌均匀至醬汁變稠，再加入魚露調味，放上芫荽和青檸即成

#betiskitchen西式 #betiskitchen意粉 #betiskitchen東南亞 #betiskitchen海鮮

泰式金不換炒花甲王泰式食譜

23 十月, 2021蜆貝和其他、東南亞菜、海鮮發表留言

NEW IDEA💡嚟緊連續幾個post都會係簡單泰國菜♥️又買到靚靚花甲！超簡單用泰國辣椒膏同金不換就吵到一個餸🤪呢支泰式辣椒膏係整泰國菜必備！少辣帶甜！向大部份嘅東南亞雜貨店可以買到！炒花甲要大火快炒！我個人鍾意直接炒唔會將花甲先出水😶

材料:
花甲 1斤
蒜頭 2瓣
指天椒 2條
紅尖椒 1條
金不換 (Basil) 20g

調味料:
泰式辣椒膏 1湯匙
魚露 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙

做法:
1) 花甲放入鹽水略浸！蒜頭拍扁、指天椒切粒、紅尖椒切條、金不換把葉取下！
2) 熱鍋下油，先爆香蒜頭、指天椒和紅尖椒，再倒入調味料炒香！轉大火加入花甲炒約2分鐘至開口！(如果太乾可以落多少少水)
3) 最後加入金不換快炒30秒即成

#betiskitchen東南亞 #betiskitchen海鮮

西班牙蒜香橄欖油蝦西式食譜

11 十月, 2021蝦、西式、海鮮、主菜發表留言

Another easy yummy recipe. 👶🏻出場之後都好少再玩九大簋😂真係無時間！特別係weekend先至最忙😗尋日放假👦🏻講咗句想食呢個餸，就即刻整俾老闆食♥️佢自己上個月試整咗一次😌今次我挑戰返佢！當然我好食啲👌🏻🙂anyways海鮮好多時都係簡單而又好食♥️ btw向marketplace隨意買咗包$40 Jumbo tiger prawns仲要有蝦膏，性價比都幾高🦐喜出望外

▶️ Paprika中文名是紅椒粉，原味其實唔甜唔辣，落咗係多少少西班牙風味同有個隻西班牙菜嘅紅色！唔想屋企多一支唔常用嘅粉可以唔落😙
▶️唔用急凍虎蝦可以用大蝦仁，但係就冇得煎蝦頭加重香味😗

材料:
中size蝦 10隻
橄欖油 50ml
Paprika 紅椒粉 1茶匙
蒜頭 6瓣
紅辣椒碎 1茶匙 (optional)
Parsley (切碎) 適量
海鹽適量
黑椒碎適量

做法:
1. 蝦去殼去腸，留尾和剪去蝦頭，蝦頭備用！蒜頭切片！
2. 熱鍋下20ml油，放入蝦頭，用中火煎香，可以一邊煎一邊壓一壓蝦頭，會釋放更多蝦汁，約3分鐘後可把蝦頭拿出來
3. 原鍋倒入淨下的30ml油，轉細火加入蒜片和紅辣椒碎！半煎炸1分鐘左右至微金黃，就可以轉大火加入蝦和Paprika，煮約1-2分鐘至全熟，再加入鹽和黑椒調味，最後拌入parsley即成

#betiskitchen海鮮
 #betiskitchen西式

奶白魚湯豆腐中式食譜

11 十月, 2021魚、中式、湯水發表留言

Encore fish soup again👌🏻今次又買左狗棍魚！$20一大碟仲要包處理😆魚檔大叔太好人🔥！今次用咗2斤魚配2000ml水，煲魚湯如果太少魚但加得太多水就會冇咗個鮮味！今次再加京都豆腐同埋芫荽！超級有益好飲！👦🏻👶🏻🐱大愛♥️simple food simple happiness👌🏻