向 @yatahk 見到藍青口減價！幾抵食🖤 落埋車厘茄同煙肉😆呢個菜太易煮，我好少會向街叫，因為自己煮得仲好食🤭藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度，大家打開包裝的時候，青口都依然是生的，所有千其唔好擺入冰格，只可以放向普通格！輕輕清洗表面同丟掉爛左殻個d就得，簡單又好好食✨
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▶️可以配包或薯條食！我再自己炸左煙肉碎好正💕再加日本薯條🍟
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材料:
藍青口1kg
Dry white wine白酒 200ml (推介用Chardonnay)
蒜蓉 1湯匙
洋蔥半個 切粒
Cherry Tomato 100g
煙肉 2條 (切碎)
牛油2湯匙
番荽parsley 切碎
鹽和黑胡椒少許
做法:
1) 藍青口用水洗淨！可以搣走向貝殼出面啲海草
2)煲加入牛油，以中火至細火炒香洋蔥和蒜頭，再加入番茄仔炒1分鐘
3)加入藍青口轉大火，炒勻加百里香和白酒，加蓋焗5-6分鐘，加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火，加入番荽即成！
#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮
秋天就想食truffle! 🇮🇹 黑松露比白松露經濟好多😌呢個pizza我都係用左半粒黑松露，$60左右咋！⭐今次個Pizza係用素芝士同埋燕麥奶去整！絕對稱得上係純素Pizza！菇用了來自意大利的Cardoncelli👍🏻其實整pizza唔困難的，不過嫌麻煩可以買市面現成的Pizza粉🙃
⭐Pizza底⭐
材料:
Califia Farms 專業沖調燕麥奶 60ml
40c暖水 60ml
蜜糖 1湯匙
快速酵母 1湯匙
橄欖油 2湯匙
黑松露油(optional) 1茶匙
高筋麵粉 190g
鹽 2茶匙
做法:
1) 除鹽和麵粉，所有材料拌勻和靜置15分鐘便會見表面起泡沫狀，加入高筋麵粉和鹽，用廚師機上勾用是中度揉麵10分(會有小小粘性) 再在枱上下少少麵團用手搓5分鐘成圓
或
一直用手搓成表面光滑和有彈性的麵團成圓
2) 盤中輕輕塗油，放入麵團，用保鮮膜封好，放在暖暖的地方發酵45分鐘至2倍大
3) 枱上灑少許麵粉，拿出麵團輕輕擠壓再滾圓，用擀麵棍滾壓成約12吋大小的圓，之後可用手放在麵團底部，小心舉起並慢慢向四周轉，咁樣Pizza會薄啲！
⭐黑松露pizza⭐
材料:
Pizza 底 1塊
黑松露醬 1湯匙
Califia Farms 純素超級牛油 4湯匙
麵粉 30g
Califia Farms 專業沖調燕麥奶 200ml
鹽 適量
黑椒 適量
Daiya純素車打芝士 100g
黑松露 1-1/2粒
黑松露油 2茶匙
菇 適量
做法:
1) 先做黑松露白汁，鍋中加入牛油，小火煮溶，再加入麵粉，攪拌成團，加入奶和黑松露醬，繼續小火煮至濃郁成醬狀，
加入鹽和黑胡椒調味
2) 把黑松露白汁塗在Pizza上，然後放上切好片的菇，再放上大量芝士，再倒上少少黑松露油
3) 放在焗爐230c焗10至15分鐘，出爐後可在Pizza面上放上黑松露片
(我冇Pizza石！所以淨係放咗喺牛油紙上面焗！如果有，可放在Pizza石焗效果更理想)
係個包係自家製only,因為我發現新鮮靚嘅漢堡包係出面街好難買到！其實自己整就好似普通焗個包咁都好易！時間所限漢堡包肉我買現成㗎😛再配埋黑松露焗薯角✨我汁都冇落就咁芝士再加漢堡肉汁已經好好食✔️
包食譜 (6個)
材料:
高筋麵粉 250g
砂糖 15g
酵母 3g
無鹽牛油 20g
水 80ml
牛奶 90ml
鹽 5g
白芝麻 適量
做法:
1) 所有材料放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘
或
用廚師機下所有材料除牛油和酵母外，上勾用1度揉麵5分鐘，再下牛油和酵母轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜，麵團滾圓放在碗中，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵60分鐘，約會變大2倍
2) 取出麵團，輕壓排氣滾圓，分成6份，鋪上保鮮紙，再靜待十分鐘 ，之後再排氣收口揉圓，放在牛油紙上進行第二次發酵(約室溫1小時)
3) 麵包二次發酵後，掃上蛋漿和灑上芝麻，焗爐預熱200度，中層焗12分鐘即成
漢堡包食譜
材料:
包 2個
漢堡肉 2個
芝士 2塊
蛋 2隻
紫洋蔥 2片
生菜 2片
蕃茄 2片
做法:
1) 焗好嘅漢堡包切成一半
2) 漢堡扒煎好，最後1分鐘放上芝士片
3) 蛋煎好，無煎蛋圓模就煎個時將蛋白推入去變到圓圓地
4) 組合漢堡包！
勁好食唔係講笑！我太鐘意食飯🤣攞嚟撈白飯食好正！中法fusion lol 好懷念有得去旅行的日子😭呢個味道令我諗起夏天向法國旅行的美好時光💛方便的one pot meal，加個飯就一餐！送飯超好食😋最重要可以一早燉定！想開飯就好快可以食得🍷超淋超好食💙
▶️紅酒無乜所謂邊隻，dry red wine如Pinot Noir, Merlot or Cabernet Sauvignon或你平時會飲得落口既就得！我就係屋企求其用支飲剩既！
▶️牛高湯推薦呢隻去city’super天然牛高湯方便包！
材料:
牛肋條 400-500g
洋蔥 一小個或半大個
車厘茄 8粒
蒜頭 2粒
甘荀 1條
西芹 50g
蘑菇 8粒
茄膏 3湯匙
牛油 2湯匙
紅酒 200ml
牛高湯 300ml
麵粉 3湯匙
Thyme 3扎
Bay Leaf 2片
黑椒和鹽 適量
做法:
1) 牛肋條解凍後切成塊，加鹽和黑椒醃十分鐘，洋蔥切條，車厘茄切半，甘荀和西芹切塊
2) 熱鍋下油，加入牛肋條用中火煎至2邊微微金黃，盛起備用
3) 同一個鍋中，(如太多油可倒一倒，不用洗) 用牛油細火炒香洋蔥，再加入蒜頭炒香，再加入車厘茄、甘荀和西芹炒勻
4) 加入茄膏炒勻，再下麵粉拌勻，加入牛肋條，倒入牛湯、紅酒、thyme和Bay Leaf，大火煮滾後加入鹽和黑椒，轉小火蓋上蓋炆1.5-2小時，最後10分鐘加入蘑菇
5) 可加上thyme 裝飾
忽然好想食juicy的焗雞，就買左隻細細隻1kg既澳洲無激素雞💛btw反轉左隻雞影相😅但當我發現已經太遲😅大家可以配不同雜菜去焗黎做配菜，但最好分開焗！因為怕佢地出水令到隻雞皮唔脆！
▶️鹽同香草唔怕查多啲向雞面，如果用無鹽牛油就要落多啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy
▶️頭段焗熟時唔好太高溫，後段就開始用高溫焗脆個皮！時間自己睇下雞大小而調節！
材料:
雞一隻 (~1kg)
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
檸檬 1個
蒜頭 2瓣
新鮮thyme 8扎
香草乾 適量
有鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)
掃面:
蒜蓉 1湯匙
有鹽牛油 4湯匙
做法:
1)把雞洗淨，用廚紙內外抹乾，雞內塗上少少橄欖油，再將檸檬切角，蒜頭壓扁，和6扎thyme放入雞內
2) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離，然後把已放軟的2湯匙牛油平均地放入雞肉和雞皮中間，再輕輕按摩
3) 把海鹽、黑椒、2扎thyme碎、2湯匙牛油和香草抹在雞皮上
4) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入蒜蓉炒香即成，每焗20分鐘掃一次向雞面！
5) 把焗爐預熱至攝氏150度烤40分鐘，中途掉轉雞身兩次令烤色更均勻，再轉攝氏240度烤15分鐘烤脆雞皮
6) 把雞斬件或原隻上碟即成
此牛扒由👦🏻制作☺️佢既tips:
▶️牛扒要先放室溫，印乾牛扒再用海鹽和黑椒醃一醃
▶️中間厚既扒最易煎！火同油超熱先好放落去煎！煎後期可加牛油同Herbs會再香d，我呢個厚度每面2分半鐘左右，煎個時唔好手多反黎反去！
▶️煎好rest至少5分鐘先好切，肉汁先會鎖住
Steak, herbs and black truffle salt from: @mercatogourmet_hk super juicy and tender🥰 .
紅酒牛扒汁:
材料:
黑醋 50ml
紅酒 200ml
牛湯 200ml
牛油 5g
麵粉 10g
糖 1/2 茶匙
鹽 適量
做法:
1) 大火煮黑醋至滾淨一半，再轉中火加紅酒煮5分鐘，再加牛湯煮5分鐘
2) 牛油和麵粉拌在一起，加入汁中邊攪伴邊煮至濃和厚身，便可加鹽和糖熄火
*With Eng recipe* Super easy and yummy one pot meal! 呢幾日都無乜心機煮飯，集中研究去旅行💞之前都未試過plan旅行要搵公園搵bb設施…😅Anyways recipe from 3 years ago🙂呢個菜式加了啤酒好鮮甜好好味🥳其實煮過之後唔會有酒精味，但就多了一份麥味清甜！個人喜歡這個多過紅酒炆！雖然2個都好食😆十分易煮！送飯好好食仲可以食埋蔬菜🥕🥔🍅
👶🏻分開煮咗個小朋友version! 主要分別就係無用啤酒，用水取代❣️佢勁鐘意用來撈飯！😗
在澳門食過的一個葡國菜，餐廳用上了超巨的大蜆十分juicy，到而家都係念念不忘🤭自己整十分容易，只係未搵到個種巨蜆🤣！蜆我買咗意大利蜆，係貴啲但都值得！好重海水味同埋啲肉好肥美🇮🇹🌟
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今次用咗 @lecreusethk 最新的Xmas Snow Ring Collection❄️🎄So pretty💞 個ring bell 同 candle stand 靚到一個點😍 聖誕節記住mark實煮呢個！極度簡單好好食！✨
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➡️煮貝類用的白酒可用任何dry white wine (即無甜度的白酒) 但特別推薦 Sauvignon Blanc 和 Pinot Grigio 比較fruity 同夾檸檬的酸甜✨ .
➡️比較大的蜆要用牙擦擦一下殼上的坑紋，成日收埋好多沙
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材料:
大蜆 1斤
白酒 150ml
檸檬 1個 (榨汁和裝飾）
蒜片 2湯匙
牛油 40g
橄欖油 3湯匙
Parsley 切碎
鹽和黑胡椒少許
做法:
1)大蜆用鹽水浸至吐沙及洗淨
2)煲加入橄欖油和20g牛油，以中火炒香蒜片
3)加入大蜆輕炒，再加入白酒轉大火加蓋焗5分鐘至大部分蜆開口
4) 加入餘下20g牛油，檸檬汁，Parsley碎，鹽和黑胡椒調味即成
#betiskitchen西式#betiskitchen海鮮
<改良版> 之前個食譜懶！冇放啲牛油向雞皮下面！真係會無咁脆身架！今次我自己食都覺得好味到傻咗😂我都唔想讚自己😌黑松露薯蓉可以睇返之前啲post💕 btw我從來唔推介垃圾俾大家😛呢隻黑松露醬係我用過最好用的😬
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▶️鹽同黑松露醬唔怕查多啲向雞面，如果用有鹽牛油就要落少啲鹽
▶️雞皮下面加入牛油就可以更容易焗到雞皮脆身又juicy
▶️頭段焗熟時唔好太高溫，後段就開始用高溫焗脆個皮！時間自己睇下雞大小而調節！
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材料: (2人用)
春雞 2隻
黑松露醬 1湯匙
黑松露油 1湯匙
海鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
蒜頭 4瓣
Thyme 2扎
無鹽牛油 4湯匙 (室溫放軟)
掃面:
海鹽 1茶匙
黑松露油 1茶匙
無鹽牛油 4湯匙
做法:
可按口味以不同蔬菜伴焗
做法:
1) 早一晚把雞洗淨，用廚紙內外抹乾，1隻春雞表面先塗上1茶匙海鹽
2) 牛油、黑松露醬、黑松露油混合！
3) 雞身外小心的把雞皮和雞肉分離，然後把一半黑松露牛油平均地放入雞肉和雞皮中間，再輕輕按摩
4) 另一半黑松露牛油就雞身外擦上，蓋上保鮮紙，放入冰箱醃一晚
5) 烹調前半小時取出，雞身放入蒜頭和thyme增加香味，雞身灑上適量黑椒
6) 掃面牛油: 把牛油煮溶後加入黑松露醬和黑松露油即成，每焗15分鐘掃一次向雞面！(共2次)
7) 把焗爐預熱至攝氏150度烤30分鐘，中途掉轉兩次令烤色更均勻和掃上掃面材料2次！然後轉攝氏220度烤15分鐘烤脆雞皮
8) 把雞斬件或原隻上碟！可配雜菜或薯蓉食！
呢個菜太易煮，我好少會向街會叫，因為自己煮得仲好食🤭藍青口入口前會加海水和氣體保存攝氏0至4度，大家打開包裝的時候，青口都依然是生的，輕輕清洗表面同丟掉爛左殻死左個d就得，點煮都好好食✨
材料:
藍青口1kg
Dry white wine白酒 80ml (推介用Chardonnay)
蒜蓉 1湯匙
洋蔥半個 切粒
牛油2湯匙
忌廉200ml
番荽 切碎
鹽和黑胡椒少許
脆皮麵包
做法:
1)藍青口用水洗淨
2)煲加入牛油，以中火至細火炒香洋蔥和蒜頭
3)加入藍青口轉大火，炒勻加百里香和白酒，加蓋焗3分鐘
4)加入忌廉炒勻加蓋焗3分鐘 ，加少許鹽和黑胡椒調味
5)熄火，加入番荽並配以脆皮麵包享用
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