Grandma’s recipe👵🏻超級好食！送飯一流😍 今次用咗急凍西班牙黑毛豬肉碎！周圍都買唔到新鮮肉🥲茄子我都係比較喜歡泡油！可以用半煎炸模式，茄子皮向底咁炸一炸🤖但都可以蒸5分鐘代替會更健康！不過就會冇咗好鮮艷嘅紫色🤣茄子切後如果唔立刻煮就會氧化變色，否則要以鹽水浸泡，減緩氧化速度喔！
材料
免治豬肉150克
茄子 1條
鹹魚粒 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1/2湯匙
指天椒粒 1/2湯匙 (怕辣的可不加)
辣豆瓣醬 1湯匙
水 3湯匙
蔥花 適量
醃料
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
油 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
調味料
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
麻油 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2 茶匙
水 1湯匙
紹酒 1茶匙
做法
1) 免治豬肉與醃料拌勻醃10分鐘；茄子洗凈，切粗條，鍋倒入油，中火加熱至160-165度，將茄子炸至微黃 (大概1.5~2分鐘) 撈起，隔油備用
2) 燒1湯匙油爆香鹹魚粒至酥脆，加免治豬肉、乾蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、指天椒粒與豆瓣醬炒熟，然後倒入水及茄子煮入味(大概3分鐘)；倒進調味料，用中火煮滾煮至收汁，再灑蔥段即可
港式大排擋名物♥️這個食譜已經用了好幾年！放工煮好快手可以搞掂，牛肉質素及數量都正過向街食，粉絲吸哂沙嗲汁好好食💛唔同粉絲蝦煲，沙嗲肥牛煲係唔應該比粉絲索晒啲汁，所以千祈唔好煮得太耐！又係九龍城肥牛，super yummy💕
▶️生抽份量要視乎沙嗲醬鹹道而調校，因為每一隻沙嗲醬成份都未必一樣，可以先落一茶匙生抽試味，唔夠鹹再落多啲
材料
肥牛 400g
金菇 1包
粉絲 1包
乾蔥蓉 1湯匙
指天椒 2隻
蒜蓉 1湯匙
沙嗲醬 2湯匙
花生醬 1茶匙
生抽 1茶匙
水 250ml
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
做法
1) 肥牛拌入1湯匙生抽及1茶匙糖醃10分鐘；粉絲用滾水浸軟
2) 鍋子落少許油，油熱後下肥牛炒至7成熟，夾起備用
3) 於鍋內燒熱1湯匙油，以中火爆香蒜蓉、乾蔥蓉、指天椒粒、麻油、沙嗲醬、及花生醬，加入紹酒，再加入粉絲、金菇及水煮約4分鐘，最後下肥牛煮多1-2分鐘至剛剛煮，如有需要，可加入1湯匙生粉水收汁，再灑蔥段即可
BETTER THAN TAM JAI FOR SURE. 😌 土匪雞翼的香味主要來自孜然粉，但係之前整過幾次都發現同譚仔個feel差少少，試試下發現因爲少了花椒個種麻味，可以落少少花椒油或花椒粉去醃就更加好味啦！醃既雞翼要焗得脆身唔濕，要係最後調高少少爐溫焗一陣焗脆個雞皮！
▶️放入焗爐焗，唔好將醃料的水份一齊倒埋落去落焗，否則不能焗到脆身
材料
雞翼 12隻
孜然粉2茶匙
黑芝麻 2湯匙 （先炒香）
醃料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
孜然粉 2茶匙
花椒粉或花椒油 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
五香粉 1湯匙
油 1湯匙
做法
1) 雞翼洗淨抹乾。然後加入醃料拌勻醃1晚或半日
2) 焗爐預熱200度，先焗背面10分鐘，反轉雞翼灑上黑芝麻，再焗8分鐘，再在雞翼面灑上少許孜然粉調到228度焗2分鐘即成
有時候食得太多熱氣嘢，就想食返個粥😅但呢個粥好在甜同有鮮味，又無太清淡，有返個平衡❣️唔想買罐頭鮑魚可以用新鮮鮑魚或直接唔落
材料
罐頭鮑魚 1罐
絲苗米100g
雞 半隻
元貝 8 粒
清水 3.5L
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
雞醃料
鹽 1茶匙
米酒1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1) 瑤柱用水浸過夜至軟身，用手把瑤柱撕成幼絲，鮑魚切小片備用，薑片切絲
2) 雞斬件洗淨，用醃料醃30分鐘
3) 米洗淨用1茶匙鹽和油醃15分鐘
4) 水大火煮滾，加入米和瑤柱，大火煮5分鐘後小火煮45分鐘, 不時搞拌以防黏底
5) 將雞及鮑魚放入粥內直至雞煮熟即可關火，加鹽調味，再灑蔥段即可
蒸滑蛋不失敗秘訣 (已成功無限次)
🔸蛋:水 比例一定係 1:2 喔
🔸一定要用保鮮紙或鍚紙蓋住蒸
🔸蛋液過篩 盡量戮穿蛋液上的氣泡
完
咸蛋已有咸味，可以淨係切半份咸蛋白入去蒸，同埋我認為無須要再落雞湯，用水加少少鹽已經可以✔️
材料
雞蛋 2隻
皮蛋 1隻
鹹蛋 1隻
水 250ml (1份蛋汁:2份水)
蔥花 1湯匙
做法
1) 皮蛋去殼切粒；鹹蛋放入蒸碟中蒸熟切粒，與皮蛋粒均勻放在蒸碟上。
2) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入適量鹽和2份水調味拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
3) 蒸碟慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙，隔水蒸10-12分鐘，灑上蔥花淋上豉油即成
呢排想養一養顏補一補，就整個花膠甜品💕花膠其實用比較經濟的鱈魚膠都可以架啦，佢表面好薄，但浸發後都幾厚架，又方便易煮。紅棗上次向云南買左包大紅棗，好甜好夾牛奶😻
材料 (2人份量)
花膠仔 4隻
鮮奶500ml
紅棗 4粒
蓮子 8粒
淡奶 50ml
薑蔥 適量
冰糖 適量
做法
1) 用清水把花膠仔浸1夜至軟身，準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火，放入花膠仔焗至水冷卻後，即浸發完成
2) 紅棗去核，蓮子去芯，洗淨
3) 所有材料放入燉盅，隔水燉1小時，加冰糖調味即可
4) 可熱食或雪凍食，我個人喜歡凍食
好耐無煲過老火湯😑又係快速滾湯 一日24小時真係唔夠用 今日2個菜都係3字行頭 3杯雞食譜可以睇返之前的post 再加3色蛋超好送飯
材料
青根魚/紅衫魚2條
芥菜 1棵
豆腐 1磚
莞茜 適量
薑片 2片
蔥 適量
水 1000ml
做法
1) 芥菜洗淨，切成小段，魚洗乾淨晾乾水
2) 把水注入湯鍋煮沸
3) 把鑊燒熱加油，爆香薑片，放入魚中火煎至兩邊金黃色，每面約需時3分鐘
4) 鑊加入沸水，將中火煮15分鐘，加入芥菜鹽和豆腐再煮2-3分鐘，加入鹽和蔥花即可
我家的常餐😝茄牛通配炒滑蛋堂食💛有時真係諗唔到煮咩，抄下茶餐廳算
材料:
番茄 3個
茄膏 2湯匙
牛肉 150g
牛清湯底 500ml
糖 2茶匙
通心粉 100g
Parsley 碎 適量裝飾用
牛肉醃料:
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
做法:
1) 通心粉以包裝袋上所須時間減1分鐘煮熟 (以防煮過淋)，盛起備用
2) 牛肉切片，加入醃料醃15分鐘
3) 番茄洗淨一半切中粒一半剁茸，鍋中下油，加入番茄中火炒香，再加入茄膏快炒二十秒，便落牛肉清湯，小火煮淋番茄後，便可加入牛肉和糖煮到剛熟便可熄火，按需要加入鹽
4) 碗中先放煮好的通心粉，再加入番茄牛肉湯即成
很久沒有發食譜了，近來確實懶了，再加上去完旅行，清哂手頭上的工作又係時間返回正軌了。簡單整個檸檬雞，酸酸甜甜好快又俾人清哂🐝
材料:
雞扒 2塊
生粉 2湯匙
醃料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
酒 少許
胡椒粉少許
檸檬汁料:
檸檬 1個 (榨汁）
蜜糖 2湯匙
水 1/2杯
檸檬皮 1湯匙
生粉水2湯匙
做法:
1) 雞扒解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少30分鐘，過夜更入味
2) 雞扒上撲上少許生粉，先煎雞皮一面，煎至金黃色反另一面，兩面金黃色便可上碟備用，但要留意內面熟未，可以一塊雞扒煎做四條左右
3) 檸檬汁料煮勻，用生粉水埋獻，淋上煎熟的雞腿即成
諗唔到煮乜就會煮雞翼😅前一晚醃定入味好多，第二晚直接入焗爐就搞掂，記得最尾轉高溫焗脆個皮✨香草用mixed herbs 就得，我今次就淨係用左oregano!
▶️放入焗爐淨係放啲雞翼好了，唔好倒埋啲醃料汁入去焗，如果唔係焗唔到乾身唔會皮脆架！
材料:
雞翼 10隻
蜜糖 3湯匙
香草 適量（烘香裝飾用）
醃料:
香草 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
鹽 1/2茶匙
黑椒 1/2茶匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
米酒1/2湯匙
做法:
1) 雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，加入醃料醃最少2小時，過夜更入味
2) 預熱焗爐至 180°C
3) 焗盤上鋪上牛油紙，放入雞翼180°C焗十分鐘，反轉雞翼再180°C焗十分鐘，搽上蜜糖再220°C焗五分鐘即可，加香草裝飾
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 