原個日本靜岡蜜瓜蛋糕 甜品食譜

原個日本靜岡蜜瓜蛋糕
原個日本靜岡蜜瓜蛋糕

中秋節收到好多生果,就咁食真係食唔晒,咁岩又有朋友嚟我屋企探👶🏻,就諗到整個蜜瓜蛋糕🍈🥰個樣好似複雜但係其實超易整🤣如果連蛋糕都唔想自己焗可以就咁買個現成嘅蛋糕底!



▶️刮蜜瓜肉之後盡量倒乾蜜瓜水份! 因為如果蜜瓜水多嘅話蛋糕就會唔結實
▶️蜜瓜肉有淨可以就咁食 
▶️可先整蛋糕再整啫喱再整cream

⭐️蜜瓜一個⭐️

▶️蜜瓜切開頂部,然後將所有蜜瓜肉和水刮出來,最後個蜜瓜唔好咁濕身
▶️2/3肉和水整蜜瓜啫喱,1/3切大粒/圓波

⭐️A) 海綿蛋糕 (六吋蛋糕模)
材料:
雞蛋 3隻(室溫)
低筋麵粉 60g
砂糖60g
無鹽奶油20g
雲呢拿香油 1/4茶匙

做法:
1) 低筋麵粉過篩,無鹽奶油用微波爐10秒至融化,焗模掃上油,預備一個大盆裝上50c度的水,焗爐預熱至170c度
2) 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打幾下,再將盆放上已經煮至50c度的盆子上隔水加熱的方式,繼續用打蛋器高速將蛋液打到起泡和蓬鬆 (打到打蛋器滴下來的蛋糊有清楚的痕跡)
3) 將低筋麵粉分3次過篩進蛋糊中,每次輕輕攪拌再落下一次的粉 (不需要用打蛋器)
4) 最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽牛油中,再攪拌均勻,然後再將攪拌均勻的牛油和雲呢拿香油倒回入大麵糊中再用打蛋器攪拌均勻
5) 倒入焗模中,再在桌上敲幾下敲出氣泡,焗30分鐘即成

⭐️B) 蜜瓜啫喱
材料:
2/3蜜瓜肉和蜜瓜水 (打好後量約450ml)
水 50ml
魚膠粉 8g

做法:
1) 2/3蜜瓜肉和水用攪拌機攪碎
2) 水加入魚膠粉在熱水座溶,再倒入蜜瓜液中
3) 倒入模中雪至凝固

▶️蜜瓜要多水先至容易凝固做到啫喱,如果你個蜜瓜唔夠多水,可能就要加多少少水而隔走少少果肉再雪

⭐️C) 甜忌廉
材料:
淡忌廉 300ml
糖 20g

做法:
1) 把淡忌廉倒進冷凍的盆中,用打蛋器高速打發1分鐘,再分2次加入糖,打發至企身,再放入雪櫃備用

⭐️組合
1) 蛋糕中間切做2層,和啫喱一樣沿着蜜瓜蓋切做圓塊
2) 先落忌廉,再放一層蛋糕,然後再放一層忌廉和果肉,再放入啫喱,再放蛋糕,最後一層忌廉,用刀刮平表面,再裝飾
3) 放入雪櫃雪3小時即成

日本桃燕麥奶凍 甜品食譜

日本桃燕麥奶凍
日本桃燕麥奶凍

💚Green Monday💚素食系列!超級簡單😂今次無用牛奶同忌廉,用左呢期好hit的燕麥奶oat milk同燕麥忌廉oat cream,貪佢低糖低脂健康同純素!不同的Oat milk 產品可在Green Common/ City Super/百佳惠康/marketplace搵到架🤍唔用桃可以用其他水果都得!
唔想桃咁易氧化可以整前將桃,加入一湯匙的檸檬汁和一杯水浸泡5分鐘🥰

▶️最好用底層可脱的蛋糕模或獨立杯仔!咁就唔會有脫模困難
▶️寒天粉向室溫都可以凝固到!所以整好盡快將入模中!

材料: (約6吋圓模)
果凍層:
桃 一個 
水 300ml
寒天/果凍粉 4g
糖 20g

奶凍層:
燕麥奶 200ml
燕麥忌廉 200ml
糖 30g
寒天/果凍粉 6g

裝飾:(optional)
薄荷葉和金箔

做法:
1) 先做奶凍層,鍋中加入燕麥奶、燕麥忌廉、糖和寒天粉,煮至寒天粉和糖溶化即可,倒入模中,再待涼放入雪櫃至凝固 (約30分鐘-1小時)
2) 再做果凍層!桃去皮切塊,鍋中加入水、糖和寒天粉,煮至寒天粉和糖溶化即可
3) 把奶凍層從雪櫃拿出來,放上桃,再倒入果凍水,放回入雪櫃,雪至凝固即成

巴斯克焦香芝士蛋糕 甜品食譜

巴斯克焦香芝士蛋糕
巴斯克焦香芝士蛋糕

易過日式軟芝士蛋糕好多🤣5樣材料,電動打蛋器都唔須要出動!呢個蛋糕源自一間向西班牙Basque地區的餐廳,頂部故意燒焦到發黑而有焦香味,內面藏著滑滑的芝士蛋糕💛


▶️我的食譜係6吋模,牛油紙隨心鋪上就可啦,就是要有粗礦的感覺
▶️我嫌煩無用電動打蛋器,唔想手倦可以全程照用
▶️所有材料要室溫

材料:
Cream Cheese 200g 
砂糖 60g
低筋麵粉 3g 
全蛋液 75g
忌廉 100g

做法:
1) 焗模塗上一層牛油,再隨意的鋪上牛油紙備用,焗爐預熱210度
2) 用刮刀把cream cheese 壓軟和打散,再加入糖和麵粉攪拌均勻,再加入蛋液攪拌均勻,再加入忌廉攪拌均勻,盡量唔好有一粒粒!
3) 倒入焗模,210度焗20分鐘再轉220度焗10分鐘 (放底層)
4) 出爐冷卻後連焗模放雪櫃雪一晚,第二日脱模即成

日式士多啤梨三文治 甜品食譜

日式士多啤梨三文治
日式士多啤梨三文治

零技巧的甜品😬向日本之前食過,肥但好好食!我係忌廉fans🥰 敗筆係我個方包買個時俾我壓扁左,包得唔夠整齊🤨用左日本紅色士多啤梨同淡雪❤️



材料:
方包 2片
士多啤梨 5粒
忌廉 200ml
糖 2茶匙

做法:
1) 方包切去包邊,士多啤梨去葉,忌廉加糖用打蛋器高速打成企身
2) 底下放上保鮮紙,鋪上一片方包,塗一層忌廉,再如圖放上士多啤梨,再塗上忌廉蓋上所有空位,放上第二片包,輕力壓下,包上保鮮紙
3) 放入雪櫃冷藏4小時再中間斜切即成

焙茶日式軟芝士蛋糕 甜品食譜

焙茶日式軟芝士蛋糕
焙茶日式軟芝士蛋糕

之前幾次整都係原味,(原味食譜之前post過) 今次加左焙茶粉,又幾夾!但係加左焙茶粉就一定要向第一個步驟將芝士煮溶唔可以有粒粒狀,否則焗後的成品就會有一粒粒白色😹啡色撞白色好顯眼😝

準備功夫:
▶️將焗模/LC煲刷上一層薄薄溶了的牛油 (我用20cm LC, 可用正常8”焗模)
▶️量好所有材料,同睇熟下面的步驟,因為成個過程要流暢,要芝士&蛋黃mix還是暖暖地(約40度)把蛋白霜加入,才有最好口感。若無法控制可以先打蛋白霜!
▶️焗爐預熱到170度

材料:
A) 芝士mix
牛奶 160ml
Cream Cheese 200g
無鹽牛油 65g
砂糖 30g.

B) 蛋黃mix
牛奶 50ml
粟粉 15g
低筋麵粉 50g
焙茶粉 10g
蛋黃4個

C) 蛋白霜
凍蛋白 4個 
砂糖 100g 
檸檬汁 1茶匙

做法:
1) 先做A)芝士mix, 將芝士切塊加入牛奶放到爐上用中小火加熱,邊用手動打蛋器攪拌到芝士融化就關火,趁熱加入牛油及砂糖攪拌均勻至牛油融化和均勻備用
2) 再做B)蛋黃mix,將牛奶加入鷹粟粉中攪拌均勻,然後加入已過篩的入麵粉、焙茶粉攪勻,再加入蛋黃 (如有粒塊可過篩)
3) 將B) 蛋黃mix 加入到 A) 芝士mix,用手動打蛋器攪勻
4) 再做C) 蛋白霜,蛋白用電動打蛋器先打出泡泡,然後加入1/2砂糖及檸檬汁用中速打1分鐘,就將剩下的砂糖加入,速度改為高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現軟軟彎曲即可,需時約7-8分鐘 (不要打得尾巴太硬,軟軟的又有彎曲便可,太硬蛋糕面好易裂開)
5) 將打好的蛋白霜分2次加入A&B mix,用橡皮括刀輕輕由底向面括均勻
6) 倒入焗模中,將焗模放置到焗爐上,焗盤倒入熱水,170度焗10-15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到100度繼續烤50-60分鐘 (可用竹簽插下一下,如果無流質痴著即是熟了)
7) 出爐後等十五分鐘,蛋糕會輕輕縮小好易可以離模,先倒扣到一個大碟,再用另一個大碟倒扣,放涼後放冰箱冷藏4小時即成

日式厚班戟 甜品食譜

日式厚班戟


呢個係蛋糕質感pancake食譜!空氣感pancake之前寫過,可搵返🥰 倒數少過2個月👶🏻 宜家見仲有時間盡煮盡寫食譜😹

▶️唔一定要用蛋糕圓模,可用鍚紙圈做一個圓都得,當然會無咁圓🤣
▶️用平底电爐整因為易控制到超細火,都可用平底鑊上火整,但要小小火否則好易整燶

材料:
蛋白 2隻
砂糖 40g
蛋黃 2隻
牛油溶液 20g
Vanilla 香油 1/4 茶匙 (optional)
底筋麵粉 65g (一定要過篩)
牛奶 20g

裝飾用:
糖粉、楓糖漿、打起忌廉、水果、牛油

做法:
1) 模或鍚紙圈內塗上少少牛油溶液備用
2) 雞蛋分開蛋黃和蛋白,在蛋黃加入牛油溶液和vanilla香油,打到奶黃色
3) 蛋白打到起泡,再加入糖打至企身,約6-8分鐘
4) 把蛋黃糊分2次加到蛋白霜裡,輕力翻拌均勻,再分2次加入麵粉輕力翻拌均勻,最後加入牛奶輕力翻拌均勻即成麵糊
5) 在平底鑊上抹上一層薄薄的油,小小火預熱1分鐘,放入圓模再加入麵糊,煎6分鐘後返面再煎4分鐘即成

軟芝士蛋糕 Soft Cream Cheese Cake 日式食譜 大成功

軟芝士蛋糕
軟芝士蛋糕

心情不好的晚上特別喜歡焗蛋糕 大概是因為可以拋開思粹 專心一致去完成一件事 這個cheese cake 好鬆軟又不會過甜 大家weekend可以試試看☺️

準備功夫:
1) 將焗模/LC煲刷上一層薄薄溶了的牛油 (我用20cm LC, 可用正常8”焗模)
2) 量好所有材料,同睇熟下面的步驟,因為成個過程要流暢,要芝士&蛋黃mix還是暖暖地(約40度)把蛋白霜加入,才有最好口感。若無法控制可以先打蛋白霜
3) 焗爐預熱到170度

材料:
A) 芝士mix
牛奶160ml
Cream Cheese 200g
無鹽牛油65g
砂糖30g 
B) 蛋黃mix
牛奶50ml
鷹粟粉20g
低筋麵粉50g
蛋黃4個 
C) 蛋白霜
凍蛋白4個 
砂糖100g 
檸檬汁1茶匙

做法
1) 先做A)芝士mix, 將芝士切塊加入牛奶放到爐上用中小火加熱, 邊用動手打蛋器攪拌到芝士融化就關火, 趁熱加入牛油及砂糖攪拌均勻至牛油融化和均勻
2) 再做B)蛋黃mix, 將牛奶加入鷹粟粉中攪拌均勻,然後加過篩過加入麵粉及蛋黃攪勻
3) 將b)蛋黃mix加入到A) 芝士mix用手動打蛋器攪勻
4) 再做C)蛋白霜, 蛋白用電動打蛋器先打出泡泡,然後加入1/2砂糖及檸檬汁用中速打1分鐘, 就將剩下的砂糖加入,速度改為高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現軟軟彎曲即可,需時約6-7分鐘 (不要打得尾巴太硬,軟軟的又有彎曲便可,太硬蛋糕面好易裂開)
5) 將打好的蛋白霜分2次加入A&B mix, 用橡皮括刀輕輕由底向面括均勻
6) 倒入焗模中, 將焗模放置到焗爐上, 焗盤倒入熱水,170度焗10-15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到100度繼續烤50-60分鐘, (可用竹簽插下一下,如果無流質痴著即是熟了)
7) 出爐後等十五分鐘,蛋糕會輕輕縮小好易可以離模, 先倒扣到一個大碟,再用另一個大碟倒扣放涼後放冰箱冷藏4小時就食得

空氣感班戟 Fluffy soufflés pancakes 日式食譜

空氣感班戟
空氣感班戟

我是一個甜品控,成日食飯後都要食甜品。呢期好紅的空氣感班戟要自已整其實唔難整,我認為重點係第一打蛋白要打得企身; 第二蛋白拌入麵糊時不可過份搞拌;第三煎時火要小 用电磁爐或Bruno會易控制一點,不過我懶攞個bruno出來🙂 下次想食又唔想排隊自己整都不錯✨

(3個pancake分量)
材料
A) Cake Base班戟麵糊
1隻蛋黄
鮮奶 2湯匙
菜油1湯匙
低筋麵粉30g 
糖 5g
泡打粉(baking powder) 1/3茶匙
鹽少許
雲呢拿油 少許

B) Meringue蛋白霜
2隻蛋白
糖 20g

C) Decorations 裝飾
生果少許
糖霜 少許
糖漿 少許
打發的忌廉 (冷凍淡忌廉在冷凍的盤子加糖打發)

做法
A) Cake Base班戟麵糊
1) 把蛋黃及糖打勻,分2次倒入牛奶及菜油拌勻
2) 分2次把麵粉及泡打粉過篩與蛋奶液拌勻,成為麵糊 (麵粉一定要過篩,令班戟幼滑又富空氣感)
3) 倒入鹽及雲呢拿油拌勻

B) Meringue蛋白霜
1) 蛋白放於乾淨碗中(打蛋白的器皿一定要徹底抺乾無油無水), 用打蛋器先打20秒打散蛋白,加入1/2砂糖,再打, 再加入剩餘砂糖, 打至企身, 大約3-4分鐘

1) 打起的B蛋白霜,分成2份,逐次加入A班戟麵糊中,切拌法(folding)輕力拌勻, 避免攪拌及拌得太久,否則空氣容易流失
2) 平底鑊掃上薄薄1層油,加入班戟漿,煎一會成形後,倒入約1湯匙的水,超小火加蓋以蒸焗方法煮4分鐘 ,開蓋把班戟反轉另一面,再加蓋煮2-3分鐘即成
3) 班戟面上灑上糖霜,配以生果,鮮忌廉和糖漿吃