冷盤 – 2 頁 – Beti's Kitchen 簡易食譜分享

超滑檸檬手撕雞髀中式食譜

25 九月, 202210 十月, 2022簡易主菜、雞、冷盤、家常菜、中式發表留言

<With Eng recipe> 好味到飛起！超級簡單超級滑！今次買咗4隻雞脾😹其實買個時未諗到煮咩，夏天就突然間想食酸味🍋用返之前泰式花甲個汁去整手撕雞！效果非常夾，重點係好好食🫣記住mark底下面整滑滑雞髀tips啦💕

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潮式撈汁花甲中式食譜

28 一月, 2022簡易主菜、蜆貝和其他、冷盤、海鮮、中式發表留言

第一次認識呢個菜式係2年前向好酒好菜食過😛之後整過幾次，尋晚再調教過個汁煮多次，無落辣椒仔，口味清新啲💛呢個餸我發現用細隻啲的花甲係好食過大大隻😅！Super simple and easy❤️ 呢排掛住整新年糕點，煮啲簡單嘅嘢算😴

▶️紅尖椒同芫荽盡量切細緻一點，口感和賣相都會比較突出

材料:
花甲 1斤

醬汁:
芫荽 1扎 (切細粒)
紅尖椒半條 (切細粒)
蒜蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
水 50-100ml (自己試下味)

1) 花甲先浸洗，鍋中水滾後加入花甲大火煮至開口，拿起沖一沖凍水，再移走另一邊殼！排在碟上備用！
2) 醬汁所有材料攪拌均勻，自己試吓味先！
3) 倒在花甲上即成

#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

黑松露秘製辣汁撈花甲中式食譜

21 十一月, 2021簡易主菜、蜆貝和其他、冷盤、小吃、海鮮、中式發表留言

今日向街市見到美美的花甲💞整返個之前已經整過嘅菜式！😗不過個汁調教過，今次加咗黑松露醬crossover！仲好食🤤不過optional，唔加都絕對無問題👌🏻Super simple and easy❤️❤️一定好食！用其他海鮮都得👦🏻大讚！Inspired by myself！無向餐廳見過呢個dish🙂

🧡今次用咗 @lecreusethk 今日新出嘅Harry Potter 系列！一人一碟超靚❤️
#LeCreusetXHarryPotter

材料:
花甲 1斤
芫荽 1扎

醬汁:
蒜蓉 2湯匙
辣椒切碎 3條
炒香過的芝麻 2湯匙
黑松露醬 1湯匙 (optional)
滾油 3湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
花雕 1茶匙
糖 1茶匙
水 2湯匙

1. 花甲先浸洗，鍋中水滾後加入花甲煮至開口，拿起沖一沖凍水，再移走另一邊殼！排在碟上備用！
2. 蒜蓉、芝麻、黑松露醬和辣椒碎攪拌均勻，倒上滾油，之後再加入其他材料攪拌均勻即成醬汁！自己試吓味先！
3. 倒在花甲上，再放上芫荽碎即成

#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

醉溏心蛋中式食譜

24 三月, 202016 九月, 2021雞、冷盤、中式發表留言

向日式超市發現到好多未見過的日本蛋👻我好鐘意食蛋🧡今次用咗呢隻夢王整醉蛋recommended! 因為易剝殼！蛋味濃色橙紅！來自兵庫県產日本生雞蛋拌飯冠軍😌太好食一次就俾👦🏻食哂🤨重post之前剝蛋殼video🥸食譜之前post過，改良咗少少💛 加多咗2粒八角落去浸😸

⭐️認真打多d tips等大家都可以成功⭐️

▶️水大滾先好落蛋！
▶️唔好一次煮咁多隻蛋！因為會令到水溫降底！如果水唔能夠蓋得住成隻蛋，有可能會爆！
▶️我經驗⋯⋯啡蛋係易剝殼過白蛋🤔
▶️唔好用平時剝全熟蛋的方法剝！要先輕輕向枱面敲碎蛋殻，再細心用匙羹輕輕敲到蛋殼全部變到碎晒！如video然後先開始用手指邊推走d殻！咁就會白滑無手指印🤍

材料:
日本蛋 6隻
杞子 10粒
冰水適量

醉汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘
4) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，時間一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
5) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝
6) 醉汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞蛋，必須浸過每隻雞蛋，放冰箱雪一晚即可食用，如果雪第二晚就最溏心

#betiskitchen中式 #betiskitchen蛋

簡易醉雞翼中式食譜

18 九月, 201910 五月, 2021雞、冷盤、中式發表留言

雖然我最喜歡吃的酒醉菜式是醉鮑魚，但係有時整下雞翼都不錯，方便同唔須要擦洗😂可以當做小食，或冷盤送飯都好正💛

➡️ 把煮熟的雞翼浸冰水可令雞皮收縮更滑口
➡️ 可自行試味，唔夠咸可加魚露/唔夠甜可加糖/唔夠酒味可加花雕
➡️雞翼過冰水後盡量抹走雞油才放入醉雞汁，否則醉雞汁會不夠清油淋淋

材料:
雞翼 12隻
杞子 10g
薑片 5片
葱段 4棵
冰水適量

醉雞汁:
花雕 50ml
糟鹵 150ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 杞子略略浸水
2) 雞翼、葱段及薑片放凍水開細火飛水，水小小滾起時要轉最小火煮5分鐘，冚蓋熄火用餘熱焗5分鐘，馬上拿出放在冰水沖浸
3) 醉雞汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入雞翼，必須浸過每隻雞翼，放冰箱雪一晚即成

芝麻沙薑手撕雞中式食譜

22 四月, 201910 七月, 2021雞、冷盤、小吃、中式發表留言

話說我好喜歡食某記的手撕雞但食完次次都好口渴應該有味精唔太健康所以決定自己整又可以用無激素既雞食得安心☺️ 👌🏻今次我淨係用左半隻雞😗喜愛吃辣可加辣椒油更加濃味👌🏻

▶️調味料可先落一半試了味才落餘下的，始終雞的大小可不一，如不想落雞粉可用鹽

材料:
雞一隻
花雕酒 2湯匙
葱 3條扎起
八角 2粒
薑 2片
沙薑粉 2湯匙
雞粉 1湯匙
麻油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻適量炒香
葱花適量
辣椒油 1茶匙(可不加)

做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用
2) 將1000ml水、薑、葱，、八角和花雕酒煲滾後加入雞，用慢火煮5分鐘，然後關火冚蓋浸15分鐘, 再開火煮5分鐘，再浸10分鐘 (因雞大小不同，可自己測試熟唔熟先)
3) 小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水浸15分鐘
4)將雞徒手撕成絲，再入蔥花，加餘下調味料，拌勻即成。