足料臘味蘿蔔糕 中式節日食譜

足料臘味蘿蔔糕
足料臘味蘿蔔糕


<食譜改良> 今年限量地整咗六底!五底都俾哂朋友😆自己整嘅蘿蔔糕真係好食好多!我最鍾意食到一條條蘿蔔!咁多年都係用呢個食譜,蘿蔔全部切粗條!今次用咗日本大根、本地臘腸、北海道瑤柱同日本菇❤️❤️❤️每底都勁多料😜預祝各位新年快樂!🍊 With 1min cooking video on my instagram⭐️


材料 (10吋圓形 4底左右 /長形6底)
白蘿蔔 3斤 (大概2大條)
鷹粟粉 225g
粘米粉 75g
生粉 75g
臘腸 2-3條
蝦米 30g
冬菇 6粒
瑤柱 適量
水 900毫升
滾水 300毫升
鹽 15g
雞粉 35g
糖 75g
胡椒粉 1茶匙
麻油 45g

做法:
1) 乾貨全部浸水過夜或半天,切小粒備用
2) 臘腸飛水後切粒
3) 鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在大盤中,逐小加入900毫升水 可用手搓滑至粉漿沒有粉粒後備用
4) 蘿蔔刨皮切粗條,滾水灼蘿蔔5分鐘可去腥味和存放耐一點,倒去水後備用
5) 爆香臘腸出油後、加入蝦米、瑤柱和冬菇爆香,倒入蘿蔔條炒勻 (臘腸自己會出油 如不夠肥可另加油),再加300毫升滾水,下麻油、胡椒粉、雞粉、糖和鹽,大滾後熄火 (乾貨可留小許鋪面用)
6) 將剛開水的粉漿慢慢倒入,推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠但也不要過稀,程度大概要用點力才推到的漿一樣
7) 糕盆先掃一層薄油,將粉漿倒入糕盆內並掃平,將餘下小份乾貨鋪在糕面
8) 大火/ 100度蒸1-1.5小時即成,竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可
9) 待涼後放入雪櫃雪數小時待結實即可煎來吃

Tips:
1) 水和粉的分量好在乎你的蘿蔔多不多水 要靠一些經驗來判斷
2) 4日之內要食哂 因為無落防腐劑有冬菇好易壞
3) 落生粉可以令糕更滑 剛蒸完會好似好水咁 待放涼後會結實返
4) 我這個食譜質地偏軟滑身,但煎出來形狀還是挺身,你可自行微調做出自己所喜歡的軟硬度
5) 蒸盒可在油麻地上海街街頭一帶購買 有不同形狀

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