這個菜式是有一次在西班牙餐廳吃過的一款tapas 從而我再改良的食譜，配蘋果和柚子汁出奇地夾，十分清甜。不過最重要當要是材料要好，這次用了空運到港的蘇格蘭蟶子皇。
材料:
蟶子皇 5隻
和風柚子醬
蘋果 半個切超細粒
海鹽 適量
魚子醬 適量
Parsley碎
檸檬皮
做法:
1) 洗淨蟶子後切污穢物, 將蟶子肉拿出, 鋪在蟶子殻上隔水蒸熟(~5分鐘)
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙
3) 淋上柚子醬, 蘋果粒, 青瓜粒及海鹽
4) 放上魚子醬, Parsley碎及檸檬皮作裝飾
東星斑貴得有道理，今日買$300幾一斤，超重魚味同肉滑！清蒸9分鐘，再淋熟油和蒸魚豉油再加薑和葱絲，已經好好味！ 靚的魚最忌太多調味，覆蓋了原來珍貴的鮮味，所以簡簡單單煮便可以！✔️🐟🐟🐟🐟
平時去日本餐廳都好喜歡吃蒸蛋，蛋液和水比例1:2， 蒸時再蓋上錫紙或可用於高溫的保鮮紙，就可輕鬆製作出滑滑的蒸蛋了。這個是比較洋風的黑松露海膽蒸蛋，傳統的日式蒸蛋可以參考我其他的食譜喔。
材料:
雞蛋 3隻
鰹魚湯 350毫升 (可用鰹魚粉開成)
裝飾:
海膽
黑松露片
三文魚子
海鹽
檸檬皮
Parsley適量
做法
1) 雞蛋打勻，不用打發太耐，以免起泡，加入鰹魚湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡
2) 碗慢慢倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙, 隔水蒸8-10分鐘
3) 最後放上香芹和其他材料於表面
Love dry aged steak!!!! Super juicy and full of flavour 😍😍😍 Simply pan fry both sides (with oil, sea salt and black pepper) for 3mins each depends on the thickness ♥️♥️♥️Feather & Bone always provides one of the best steaks in Hong Kong!!
牛腩要炆淋係要好有耐性！至小三個小時，小火&熄火焗，輪住做。我個人喜歡湯底清d所以食譜寫一半水一半牛湯，我今次直情只係用哂水，無用牛湯，我認為都好正！🤪個堆香料街市雜貨店就有架啦💛
材料
牛坑腩1 磅
白蘿蔔 500g
蔥 適量
薑 5 片
湯材料
八角 1粒
香葉（bay leaf） 4片
花椒 1茶匙
草果 2粒 (打爛)
甘草 2片
肉桂 1片
冰糖 10g
牛清湯 500ml
水 500ml
做法
1) 鍋子加入室溫水，加入牛腩開大火, 水滾之後校中大火繼續滾5分鐘去血水，取出撈起瀝乾，以凍水洗淨
2) 蘿蔔刨皮，切厚片
3) 燒熱油鑊，下薑片和蔥，用大火爆香1分鐘。放入湯材料, 滾後下牛腩和白蘿蔔
4) 水再滾後將火力轉細至微滾加蓋煮30分鐘, 冚蓋焗 30分鐘。如是者重複此步驟至牛腩開始軟稔。(約3小時, 水要蓋過牛腩, 否則不能煮稔。期間，可用湯勺撈去表面的浮油。)
5) 拿出牛腩和蘿蔔, 用一個笊篱牛湯拿走所有其他材料不要
6) 鍋子加入清牛湯, 牛腩和蘿蔔中火翻熱, 撒下少許蔥花即可食用。吃牛腩時可沾上辣椒油伴吃
Again I forgot to take a good pic of the final products 😾 but it taste so good 😻 got the fresh scallop from wet market only $25 each! Add more & more 🧀 if needed. .
Ingredients:
6 half-shelled scallops if using frozen, thaw before use
30 grams melted salted butter cubed
4 cloves garlic, minced
60 grams shredded Mozerella cheese
30 grams grated Parmesan cheese
Freshly cracked black pepper
Fresh Parsley chopped finely
Lemon wedges
Steps:
1) Clean the scallops with half shell under running water
2) Combine butter, garlic and a bit of salt in a small bowl and mix well.
3) Assemble scallops on a baking pan.
4) Put a small amount of the butter-garlic mixture, cheese, and parsley on each scallop.
5) Bake at 350ºF/180ºC for 15-20 minutes or until cheese is light brown and bubbly.
6) Serve with lemon wedges and fresh parsley on top
在超級市場見到有本地優質魚類，每條都有標籤，買條來試下支持下本地魚業！不過唔明點解要冰鮮，感覺無咁新鮮，味道都不錯。
材料
紅魚 1
薑 10 片
蔥 2 棵
乾蔥 3 粒
調味料
糖 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽1茶匙
上湯 1杯
做法
1) 紅魚抹乾, 燒熱油鑊,下少許油將魚煎至表面微金黃盛起
2) 燒熱油鑊,下油加入薑, 蔥和乾蔥爆香, 下調味料大火煮滾後加入紅魚
3) 小火冚蓋焗至紅魚熟透即成
因為多香料所以食譜比較長，但其實還是很簡單的，就是要買比較多香料。如果二人食其實都可以買半隻雞直接蒸熟，但我發現用浸雞方法是最滑的，浸雞後的水十分清香，可留下做雞湯用呢。
材料
雞 1隻
花生碎 適量
芝麻適量
芫茜適量
浸雞材料
花椒粒 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 4片
鹽 1湯匙
蔥段 1棵
清水 1500 毫升
麻辣汁材料
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
乾蔥 2 粒 (切碎)
指天椒 3隻 (切碎)
花椒粒 1湯匙
花椒粉 1湯匙
滾油 4湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 2湯匙 *
麻油 1湯匙
鎮江香醋1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
雞粉 1/2 茶匙
鹽 少許
做法
1) 雞洗淨及去除內臟物瀝水備用。
2) 將浸雞材料煲滾後加入雞，用慢火煮5分鐘，然後關火浸15分鐘, 再開火煮5分鐘，再浸10分鐘
3) 小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水浸15分鐘，雞斬件上碟備用
4) 煮熟油後關火，下薑蓉,蒜蓉,蔥花,
乾蔥,指天椒微浸一下，再下其他麻辣汁材料拌勻試味, 麻和辣的程度可依個人口味增減, 麻辣醬淋上雞上
5) 炒香花生碎和白芝麻後灑面、再灑上芫茜和蔥粒
*花椒油做法：用4湯匙溫油將花椒粒爆香，然後隔掉花椒粒便成花椒油，街上都有整好了的花椒油賣
有時唔想煮但又想食好野，向屋企打邊爐絕對是一個好的選擇！好喜歡在黃埔的 <九號水產> 內面有好多平時無見過既日本食材，仲有好多火鍋配料同日本醬汁。
龍蝦湯罐頭用來煮意大利飯再加多點cheese 🧀🧀🧀so creamy and yummy 😍💕同埋好方便呀！
材料:
龍蝦 1-2隻 (去肉切大粒, 可煎香龍蝦頭裝飾)
洋蔥 1/2個
Arborio Rice (意大利米) 1 cup
水1/2 cup
龍蝦湯 1罐 (400ml)
Parmesan Cheese 4 湯匙
Mozzarella Cheese 2湯匙
白酒 50ml
牛油 30g
Parsley 適量
鹽, 胡椒 適量
做法:
1) 罐頭龍蝦湯水煲熱
2) 用細火煮溶15g牛油炒洋蔥至透明再下意大利米略炒待每粒米沾上油再下白酒
3) 讓酒精全部蒸發轉細火加入1/4龍蝦湯拌勻，讓米完全吸收
4) 再加入1/4龍蝦湯拌勻，讓米完全吸收 , 此步驟需重複, 加入最後1/4龍蝦湯時加入龍蝦肉煮熟
5) 加入芝士拌勻和15g牛油拌勻
6) 加入鹽和胡椒粉調味, Parsley裝飾
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