Beti's Kitchen 簡易食譜分享

布朗尼曲奇 Brownie Cookies Recipes 甜點食譜

15 四月, 2019甜品發表留言

每個月都想可以至少整到一次蛋糕甜點，今次整了這個Soft Brownie Chocolate Cookies 。這個食譜的口感係較軟但又有少少咬口，盡量調低了糖的分量。Cookie 中間的Brownie 如果嫌煩唔想自己整可以用試下用Market O 現成brownie，朱固力碎可以用半溶個種，咁就可以食到半流心又有brownie了。

Brownie材料:
溶化無鹽牛油 60g (溶化後放凉)
砂糖80g
可可粉20g
低筋麵粉30g
鹽1/8茶匙
泡打粉 1/8茶匙
雞蛋 1 隻 (室溫)
雲喱拿香油 1/2茶匙 (省時間也可以用現成的Brownie代替)

Cookies 材料:
低筋麵粉160g
可可粉32g
粟粉1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
鹽1/4茶匙
凍無鹽牛油 120g (切粒)
砂糖100g
雞蛋 1 隻
巧克力碎 60g

Brownie做法:
1) 焗爐預熱到180度，焗盆內掃少許油，舖上焗爐紙備用
2) 將麵粉、可可粉、鹽、泡打粉拌勻過篩，加入糖拌勻
3) 雞蛋、雲喱拿香油拌勻，逐少加入上面的乾材料拌勻，最後加入牛油溶液拌勻
4) 倒入焗盆以180度焗15-20分鐘，(可用牙簽插入中间測試是否熟，如果牙簽上水水粘粘的未熟)，取出後放涼

Cookie做法:
1) 焗爐預熱到180度，舖上焗爐紙備用
2) 將麵粉、可可粉、粟粉、鹽、泡打粉拌勻過篩
3) 砂糖、牛油用電動打蛋器先打至呈乳霜狀，加入雞蛋糖打勻
4) 逐少加入乾材料拌勻至粉糰狀 (可用電動打蛋器低速打30秒, 不要過份攪拌)
5) 拌入巧克力碎、將Brownie切粒拌入
6) 將2湯匙的粉糰放在鋪有焗爐紙的烤盤上，表面可輕輕壓扁和鋪巧克力碎，180度焗10-12分鐘即成

昆布柴魚高湯日式食譜

14 四月, 2019日式、日式基本發表留言

好多日本菜都會用到柴魚或鰹魚高湯也有好多人問過關魚高湯的整法今次介紹一下不同的做法(・ω・)ノ

👉🏻柴魚=鰹魚? YES 柴魚真實的身份是鰹魚，經過一段繁複的烘烤製作過程後，鰹魚變柴魚
👉🏻點整？可如以下食譜由頭做起，可放雪櫃幾日，但我都係多數都會用方便包如1) 湯底粉，2)湯茶包或 3)湯底汁加水開做湯，十分方便，日式超市如Aeon, 一田或CitySuper有售❣️ 現成的昆布及鏗魚汁出售，煮料理時加入少許，但記得要加入清水稀釋，否則會過鹹。

材料:
昆布一塊(20cm x 10cm)
柴魚魚屑 10g
水 1000ml

做法:
1) 用乾布將昆布輕擦，表面上白白的地方是甘甜的成份，請勿擦去
2) 鍋中放入昆布與水浸30分鐘，之後以小火加熱，當鍋開始大滾時便將昆布取出，將柴魚屑全部倒入，滾煮2分鐘便熄火
3) 等魚屑沈入鍋底後，用篩將湯汁隔走魚屑即成

竹筍甘辛煮日式食譜

14 四月, 201914 四月, 2019蔬菜、日式、日式前菜發表留言

唔小心落多咗辣椒😵好辣！

材料:
水煮竹筍 300g
辣椒適量
醬油 2湯匙
清酒2湯匙
糖2茶匙
油 1茶匙

做法:
1) 把竹筍切長條，辣椒切粒
2) 鍋中下油，中火加入竹筍和辣椒，輕輕炒一下，再加入其他調味料上蓋以細火煮至湯汁收乾即可

黑松露海膽蟹肉日式飯 Black truffle & crab & uni & caviar rice in pot 日式食譜

14 四月, 2019蟹、日式、日式主食、海鮮發表留言

呢個飯整過幾次，次次朋友都好欣賞，無計啦材料已經令人好吸引，仲要有飯焦，不過又唔記得影底。我今次仲爆香左蝦頭同毛蟹殻去煲左個湯去煲飯，真係香到爆呀，但嫌麻煩可用水或雞湯煲飯都可以的。

材料:
日本米2杯 (再加平時電飯煲煲2杯米的水/雞湯/蝦蟹湯)
牛油 1 湯匙
車打芝士絲 2 湯匙
魚子醬適量
黑松露醬 2茶匙
黑松露油 1茶匙
海膽 50g
熟蟹肉 150g
日本豉油1茶匙
味醂 2茶匙
Parsley碎
胡椒粉適量
鹽適量

做法:
1) 米洗淨加平時電飯煲煲2杯米的水, 車打芝士絲和牛油放進電飯煲煮成熟飯
2) 飯熟後加入黑松露醬, 黑松露油, 豉油, 味醂, 鹽和胡椒粉搞拌
3) 燒熱鍋子, 加入飯, 一半熟蟹肉和一半海膽搞拌, 輕輕壓平表面, 超小火加蓋煮十分鐘至有飯焦
4) 最後放上一半熟蟹肉, 一半海膽, 魚子醬和Parsley在表面便完成

芝士薯波 Potato Croquettes 西式食譜

14 四月, 20196 五月, 2021蔬菜、頭盤、西式發表留言

Best dish for any party finger food! 呢日我個人忙到踢哂腳，叫左我家男人幫手整，所以形狀有點不一哈哈。開派對整的話小朋友一定好鐘意食！

材料
薯仔2個
Mozzarella cheese 切成 1cm正方粒
雞蛋1個 (打好)
麵包糠1/2 Cup
牛油 20g
黑松露醬適量
做法
1) 薯仔去皮切細成塊, 滾水中加了少許鹽,煮約 15 至 20分鐘至軟,用尖刀可容易插入即可, 撈起瀝乾, 用大匙羹或叉壓,趁熱加入黑松露及牛油拌勻直到幼滑, 灑下鹽和胡椒粉調味

2) 將薯蓉分成12等份，然後滾成一口大小的球, 將Mozzarella cheese粒插入薯蓉的中心

3) 將薯球沾上蛋液, 再沾上麵包糠, 靜置至少15分鐘，以使表層定形

4) 鑊內燒油，以中大火把薯球炸至金黃色便完成 (190c約一分鐘)

花雕醉野生花螺中式食譜

14 四月, 201917 九月, 2021蜆貝和其他、海鮮、中式發表留言

花雕醉野生花螺🥃𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝓈𝑒𝒶 𝓈𝓃𝒶𝒾𝓁𝓈

<食譜重溫> 前一晚用15分鐘整好♥️super yummy✌🏻今次用咗隻5年陳本地花雕酒去浸！真係好味啲😌😌😌酒味好出！我再加咗2粒話梅去浸！
花螺比東風螺價格貴差不多一倍，分別之處是它表面為黑白斑，不像東風螺是暗紅色，個人認為肉質爽口同吸味好多，這個煮花螺送酒一流💕其實自已向家整酒醉食品真係好好好方便，平時向雪櫃拎出黎就食得，當睇電視小食又得！呢個螺最好3日內要食哂！糟鹵好多街市雜貨店都有售♥️

▶️ Again..隻隻酒/糟鹵味道未必一樣！自己試好味先至再浸！

材料
花螺 1斤
杞子少許

醉汁:
花雕 100ml
糟鹵 250ml
水 50ml
魚露 1茶匙
糖 3湯匙
玫瑰露 1湯匙

做法:
1) 將新鮮花螺刷乾淨，放滾水中煮熟(約5分鐘)
2) 煮熟後放入凍水令其降溫及肉質彈牙！可以整走塊厴先浸
3) 醉汁開細火煮至小滾就熄火 (主要是想糖溶化)，待涼一會後加入花螺和杞子，必須浸過花螺！放雪櫃雪一晚即可食用！

#betiskitchen中式 #betiskitchen海鮮

醬煮蘿蔔日式食譜

14 四月, 2019日式、日式前菜發表留言

話說個日整清湯牛腩用淨了不少的白蘿蔔，我就用毛蟹蟹腳和蟹蓋煮個日式白蘿蔔，炆得入味的白蘿蔔真係好好食！

材料
白蘿蔔十大磈
日本豉油一湯匙
昆布柴魚高湯 200ml
砂糖一茶匙
味醂一湯匙
蟹腳或蟹殼適量(非必要但加左有蟹的鮮味)

製法
1) 所有材料加在鍋中大火煲五分鐘後轉小火慢慢炆煮45分鐘再關火焗30分鐘再開火炆煮15分鐘即成
2) 可把蟹肉和葱絲拆出放在蘿蔔上

西班牙蕃茄凍湯 Spanish Cold Tomato soup 西式食譜

14 四月, 20196 五月, 2021蔬菜、西式、湯發表留言

這個是聖誕節派對整過的前菜，大家都話酸酸甜甜好好飲。不過我本身不喜歡吃蕃茄，所以自己是不喜歡的。烹調在我心中，從來都不是因為為自已再煮，反而是見到愛的人吃到我煮的食物而快樂，我就滿足了。

材料
熟西班牙蕃茄凍湯 2磅
蒜蓉 2茶匙
麵包 2片
1/2杯特級初榨橄欖油
鹽1茶匙
蘋果醋1湯匙
裝飾
2湯匙切碎的塞拉諾火腿（或意大利熏火腿）
1個煮熟的雞蛋，切碎
麵包糠

做法
1) 在每個番茄的底部用刀割十字，然後小批量地將它們放入沸水中30秒, 去皮。去皮和切塊
2) 將番茄放入攪拌機中, 加入蒜蓉
3) 將麵包浸泡在水中幾秒鐘，用手擠壓，然後將麵包加入攪拌機中直到幼滑，大約3分鐘 (取決於你的攪拌機)
4) 打開攪拌機, 加入油,鹽和醋攪拌10秒, 將湯倒入碗中冷藏至少2小時
5) 配以麵包糠, 塞拉諾火腿和蛋碎, 淋上橄欖油