無飯煮唯有焗下包去破解一下晚上餵奶換片無限loop的生活🤣有個好陪月真係舒服好多😽今次用了湯種法去整個包！包内鬆軟面就香脆！食譜整到七大個左右♥️
湯種材料:
高筋麵粉 25g
水 120ml
做法:
1) 開小火邊加熱邊攪拌至濃稠後關火備用
包材料:
高筋麵粉 280g
鹽 半茶匙
湯種 90g
酵母 6g
糖 45g
雞蛋 1隻
水 30ml
忌廉 45ml
無鹽牛油 (室溫) 25g
菠蘿皮材料:
無鹽牛油 (室溫) 40g
蛋黃 15g
糖 50g
低筋麵粉 80g
奶粉/吉士粉 8g
泡打粉 2g
梳打粉 2g
做法:
1) 所有材料連湯種放入麵包機揉麵和第一次發酵60分鐘
或
用廚師機下所有材料連湯種除牛油外，上勾用1度揉麵5分鐘，再下牛油轉3度揉15分鐘至麵團光滑可拉出堅韌的薄膜，麵團滾圓放在碗中，焗爐底盤加入熱水，不用開機，放入焗爐發酵60分鐘，約會變大2倍
2) 取出麵團，輕壓排氣，分成7份，再靜待十分鐘 (約75g一個)，之後整形再收口揉圓，放在牛油紙上進行第二次發酵(約室溫1小時)
3) 開始做菠蘿皮，牛油及糖用刮刀攪勻，然後加入蛋黃再攪勻，粉類過篩加入牛油混合物中，搓成團後用保鮮紙包起，放入雪櫃雪約30分鐘
4) 雪好後將菠蘿皮粉團分成7份，(25g一個)，然後滾圓，拿一個在上下都包上保鮮紙，用手壓平再用捍麵棒捍成圓片
5) 麵包二次發酵後，鋪上菠蘿皮，再掃上蛋漿，焗爐預熱180度，中層焗15-20分鐘即成
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 