羔蟹配蒜蓉飯真係個味好夾㗎！煮飯嘅湯可以用木魚高湯或雞湯，我用快速木魚高湯包嚟煲個湯底好方便！仲叫魚販幫我開埋隻蟹😂不過開咗蟹就要盡快煮喔⭐👍🏻蟹羔再用油爆一爆香就好食好多！👦🏻食到一粒飯都無淨😹
羔蟹配蒜蓉飯材料:
日本米 2米杯
木魚高湯/雞湯 2米杯
羔蟹 1隻
蒜頭 4瓣
洋蔥 半個
本菇 50g
炸蒜 1湯匙
牛油 2湯匙
蔥花 適量
橄欖油 適量
醬油 2湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1) 蒜頭切做蒜蓉，洋蔥切碎，本菇去蒂，米先洗乾淨
2) 熱鍋下1湯匙牛油，再加入蒜蓉炒香，然後再加入洋蔥和本菇，再把米加入，炒至每一粒米都包着牛油和蒜蓉，然後倒入1湯匙牛油、高湯和醬油，湯滾後轉細火加蓋煮2分鐘，再加入羔蟹向面，再上蓋煮15分鐘後，先把蟹取出，再繼續大火煮1分鐘後熄火，焗5分鐘
3) 蟹把蟹羔拿出來，在鑊中加油爆香備用
4) 把蟹和蟹羔鋪在飯上面，再加上少許煎蟹羔的油，然後再灑上蒜片和蒽花即成
向街要求其食到一個好食嘅肉醬意粉都唔容易！自己煮其實冇想像中咁複雜，同埋自家煮個汁好味過現成嘅肉醬意粉醬多多聲❤️🍅喜歡🧀的可落多d，真係好好食呢個意粉✨5分鐘俾👦🏻食哂🥺
▶️可用vegetable stock 或 beef stock
▶️個汁一開始會好似好稀咁，之後慢慢就會越煮越濃！如果想再方便啲唔使做step5，可直接倒在意粉上面，不過顏色會冇咁靚
▶️汁煮多左可以放響雪櫃三日下次再攞嚟煮意粉用
材料
意粉 200g
洋蔥 1/2個
甘荀 1/2條
蒜蓉 1茶匙
免治牛肉 200g
切粒蕃茄 1罐
月桂葉 2片
紅酒 100ml
Vegetable stock 200ml
茄汁 3湯匙
Parmesan cheese 50g
Parsley 適量
牛油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
黑椒碎 適量
做法:
1) 洋蔥和甘荀切小粒
2) 落1湯匙牛油燒熱，加入洋蔥中火炒約2分鐘至透明軟身，再落甘荀及蒜蓉炒3分鐘，再落牛肉碎，不停炒約3分鐘至牛肉變色，再加入蕃茄粒炒勻
3) 加入月桂葉、香草、牛肉湯、茄汁、紅酒、糖、鹽及黑胡椒煮滾，然後轉小火煮20-30分鐘至濃稠，月桂葉拿走
4) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感，撈起瀝乾，留起1湯匙煮意粉水
5) 熱鍋加入少少油，將適量肉醬倒上，
炒香30秒，再倒入意粉和1湯匙煮意粉水，攪拌至意粉掛上醬汁，便可加入芝士和parsley，最後可以加少少初榨橄欖油入去拌勻，口感更豐富！
承接上一個post嘅麻辣水餃，配返呢個麻辣火鍋湯底真係好夾！平時向屋企打邊爐唔一定要用現成嘅火鍋湯底，自己整其實都唔難！食完唔會口渴😹感覺良好，絕對拍得上向高級火鍋店食嘅湯底質素❤️🌶🍅個湯底仲可以飲😆
材料:
蟹 1隻
蕃茄 3個
薯仔 1大個
紫洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
香葉 2塊 (optional)
茄膏 2湯匙
水 800ml-1000ml
芫荽 1扎
糖 1-2湯匙
魚露 1-2湯匙 (自己試味先)
麻辣醬 隨你喜歡
做法:
1) 薯仔、蕃茄和洋蔥切塊，蒜頭輕拍，蟹洗淨開好(可叫魚販代勞)，香葉撕開一半
2) 熱鍋下油，加入蒜頭和洋蔥炒香，再加入蕃茄炒2分鐘，加入薯仔和茄膏炒2分鐘，然後便可倒入水，加入香葉，中火煮5分鐘，再加入蟹煮8分鐘，然後加入魚露、糖和麻辣醬調味便可成火鍋湯底
港式美食！買咗西班牙黑毛豬！肉質好Juicy同好鬆軟！我最憎食硬嘅豬扒🤣蕃茄用咗意大利蕃茄再配蘭王煎蛋🧡💛但我竟然為左不浪費，用左lunch個中伏外賣的白飯去襯托😒白飯的質素太差😑早知自己煲😫用左素芝士，所以同平時嘅芝士焗出嚟有啲唔同樣🧀
▶️豬扒鬆軟方法:
⭐️加蛋白和生粉去醃！唔好加太多鹽去醃要用豉油！
⭐️醃之前用鬆肉錘或刀背拍鬆！
⭐️一開始煎要用大火
材料:
豬扒 2塊
麵粉 2湯匙
蛋 1隻
洋蔥 半個
蕃茄 2個
水 200ml
茄汁 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 1/2茶匙
Mozzarella芝士碎 適量
豬扒醃料:
蛋白 半隻
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙
炒飯:
冷飯 2大碗
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙
做法:
1) 豬扒醃料攪拌好，豬扒用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆，加入醃料醃至少半小時
2) 蕃茄切角和洋蔥切粗條備用
3) 把蛋打好，倒入白飯中攪拌均勻，熱鍋下1湯匙油，大火加入飯，不斷用鑊鏟推啲飯，(約要5-8分鐘) 直到飯炒到乾身和粒粒分明，加少許鹽備用
4) 豬扒醃好後，先沾上蛋汁，再沾上輕薄的麵粉，熱鍋下油，大火把豬扒煎至兩面金黃，拿出備用
5) 同一個鍋中下油，加入洋蔥炒香，再加入蕃茄炒2分鐘，然後倒入茄汁和水，再加入鹽和糖，中火煮約5-8分鐘至汁濃即成
6) 焗盤先鋪上飯，放上豬扒(可先切粗條再放入)，再倒入煮好的蕃茄汁，表面放芝士，180c焗10分鐘即成！
秋天另一必食！大閘蟹！可惜我仲係無得食住！已經第2年無得食😂不過齋煮都開心既🖤一點也不困難，係好麻煩，因為要拆蟹羔同蟹肉🙈好彩有👦🏻幫手！唔一定要用粉皮，撈麵撈飯都好正！
▶️粉皮煮前要一張張撕返開先！我忘記了，煮左之後好難先至可以撕返開😒
材料:
大閘蟹 6隻 (其實你鐘意)
紫蘇葉 6張
▶️大閘蟹放上紫蘇葉蒸好之後拆肉拆羔
⭐️蟹粉粉皮⭐️
材料:
蟹粉 250g
粉皮 1包
雞湯 500ml
薑蓉 1湯匙
油 3湯匙
雞粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥花 適量
做法:
1) 粉皮切粗條後，撒返開一張張，放入雞湯煮至軟身！
2) 熱鍋下油，下薑蓉爆香，再下蟹粉炒2分鐘至蟹油出，再加入調味料再煮多2分鐘便可加入粉皮拌勻，再加上蔥花即成
續松露後第二個秋意就想食既菜！食譜重溫🥰唔駛打新食譜真係easy好多😌其實煲仔飯要有飯焦唔難的！但每人的爐頭和不同煲的保溫質素都未必一樣！所以可以試一次再拿捏好自己合適的時間😌如果唔熟悉就一開始唔好太大火，因為燶咗就返唔到轉頭！菜可以分開煮再擺上去，比較易控制到時間！
材料
米 米杯2杯
臘腸 2條
冬菇 4隻 (浸好)
菜 幾條
蔥花 適量
芫荽 適量
蒸魚豉油 適量
做法
1) 鍋底抹少許油，臘腸戳幾個洞好讓油脂流出，米洗淨後加入同等份量的水
2) 蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將臘腸臘肉鋪在飯面上中火煮5分鐘，再放上冬菇轉小火煮15分鐘，將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要打開蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦 (如果仲未有就可以大火少少繼續煮)
3) 飯焗好後，把臘味切件擺回去，加上蒸魚豉油、蔥花和芫荽一起拌勻即可
秋天就想食truffle! 🇮🇹 黑松露比白松露經濟好多😌呢個pizza我都係用左半粒黑松露，$60左右咋！⭐今次個Pizza係用素芝士同埋燕麥奶去整！絕對稱得上係純素Pizza！菇用了來自意大利的Cardoncelli👍🏻其實整pizza唔困難的，不過嫌麻煩可以買市面現成的Pizza粉🙃
⭐Pizza底⭐
材料:
Califia Farms 專業沖調燕麥奶 60ml
40c暖水 60ml
蜜糖 1湯匙
快速酵母 1湯匙
橄欖油 2湯匙
黑松露油(optional) 1茶匙
高筋麵粉 190g
鹽 2茶匙
做法:
1) 除鹽和麵粉，所有材料拌勻和靜置15分鐘便會見表面起泡沫狀，加入高筋麵粉和鹽，用廚師機上勾用是中度揉麵10分(會有小小粘性) 再在枱上下少少麵團用手搓5分鐘成圓
或
一直用手搓成表面光滑和有彈性的麵團成圓
2) 盤中輕輕塗油，放入麵團，用保鮮膜封好，放在暖暖的地方發酵45分鐘至2倍大
3) 枱上灑少許麵粉，拿出麵團輕輕擠壓再滾圓，用擀麵棍滾壓成約12吋大小的圓，之後可用手放在麵團底部，小心舉起並慢慢向四周轉，咁樣Pizza會薄啲！
⭐黑松露pizza⭐
材料:
Pizza 底 1塊
黑松露醬 1湯匙
Califia Farms 純素超級牛油 4湯匙
麵粉 30g
Califia Farms 專業沖調燕麥奶 200ml
鹽 適量
黑椒 適量
Daiya純素車打芝士 100g
黑松露 1-1/2粒
黑松露油 2茶匙
菇 適量
做法:
1) 先做黑松露白汁，鍋中加入牛油，小火煮溶，再加入麵粉，攪拌成團，加入奶和黑松露醬，繼續小火煮至濃郁成醬狀，
加入鹽和黑胡椒調味
2) 把黑松露白汁塗在Pizza上，然後放上切好片的菇，再放上大量芝士，再倒上少少黑松露油
3) 放在焗爐230c焗10至15分鐘，出爐後可在Pizza面上放上黑松露片
(我冇Pizza石！所以淨係放咗喺牛油紙上面焗！如果有，可放在Pizza石焗效果更理想)
成本很高的湯!但真係好想飲啖靚湯好想食青邊鮑！豁出去吧😂LC 28cm 煲湯真係好鎖水，不枉我喺櫥櫃深處攞佢出嚟👍🏻滿滿的骨膠原！太好飲了!
⭐️煲湯材料用咗⭐️
青邊鮑、花膠、金華火腿、雞腳、翅頭、淮山、杞子、急凍螺頭、蟲草花、薑
重溫發花膠:
1) 先用室溫食用水浸一晚 (容器要乾淨無油)
2) 然後用薑加小小米酒，煮一煲滾水再放入花膠，蓋上煲蓋，中火滾約3分鐘左右關火，花膠繼續蓋上蓋浸半日至一晚便完成，睇下幾厚身。
Tips: 花膠煮個下會縮小，唔好俾佢嚇親，之後再浸就會發得好大
♥️
原來我一直都冇出過呢個菜嘅食譜😂My comfort food 🥰個餸本身唔多介紹，而家真係冇乜時間再自己再剁啲肉！但係平時去豬肉檔覺得個部碎肉機好🤢….所以都係會自己剁！今次上網就試咗包免治豬肉感覺好衛生同鬆軟👍🏻
⭐️蒸肉餅鬆軟tips⭐️
▶️落生粉同咸蛋白！生粉本身可以鎖住肉汁同埋質感幼滑，蛋白就可以增加粘性
▶️舊肉嘅質素都好重要！如果成舊肉都係瘦肉落乜嘢都會實一實！肥瘦比例3:7 /4:6 左右！用梅頭肉就OK
▶️我覺得就咁用免治豬肉都OK，自己剁係會好食啲但係都麻煩啲😹如果要自己剁可以先切條再切粒先開始剁碎
▶️蒸最好攤薄大火蒸，我覺得攤薄係最好食，咁就唔會蒸過火而導致硬哂！我完全唔鍾意食肉餅山😅
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材料:
免治豬肉 300g
咸蛋黃 1隻
葱花
生粉 2茶匙
生抽 1.5茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 2-3湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
咸蛋白 1/3隻
做法:
1) 豬肉加入所有調味料(除咸蛋白)向同一方向攪勻至黏身，最後加入咸蛋白攪勻，醃15分鐘
2) 把肉放在碟上，再加上咸蛋黃，可輕輕壓平鹹蛋黃，大火蒸10分鐘，最後再加上蔥花即成！鍾意重味啲可以再加上熟油和豉油！
Pesto sauce 用嚟煮意粉好香同顏色好靚☺️就是羅勒、蒜頭、松子、parmesan cheese 和橄欖油，再加點鹽和黑椒調味！街上面都好輕易買到現成的sauce!但係自己用新鮮Basil 做，當然係香好多⭐️👍🏻忌廉、蕃茄醬同青醬就組成左意大利國旗嘅三種顏色！😆🇮🇹蜆我今次用左菲律賓花甲，好鮮甜！蜆一定要即日煮！否則死咗就會變壞！
▶️pesto sauce 整好可以放雪櫃10日左右！除咗整意粉，仲可以用嚟醃肉，塗麵包或者整沙律食！
▶️唔用松子可以用合桃代替！
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材料:
💚Pesto sauce💚
Fresh Basil 新鮮羅勒 (只用葉 量25g)
松子 40g
蒜頭 2瓣
橄欖油 80ml
Parmesan cheese 巴馬臣芝士碎 1湯匙
鹽和黑胡椒 適量
意粉 150-200g
蜆 250g
白酒 150ml
牛油 2湯匙
巴馬臣芝士碎 2湯匙
鹽和黑胡椒 適量
檸檬汁 1湯匙 (optional)
辣椒粉 適量 (optional)
做法:
1) 燒滾熱水加1湯匙鹽，意大利粉按包裝指示減2分鐘來煮至Al Dente質感
2) pesto sauce 所有材料用機打碎！之後自己落鹽同黑胡椒調味！
3) 燒熱油鑊中火下牛油再加適量橄欖油，加入蜆，再加入白酒，冚蓋煮到蜆開口，再加入意粉和pesto sauce，攪拌均勻，煮1分鐘熄火，再加入芝士粉、鹽、黑椒、檸檬汁和辣椒粉調味即成！
Beti's Kitchen 簡易食譜分享 